Après quelques détours, André Minder, chef de caractère, a repris le Restaurant du télésiège de La Châ, aux Pléiades. Un bistrot de montagne tout pimpant. En hiver, on l’atteint à ski ou en raquettes. L’été, il faut marcher un quart d’heure, par exemple depuis la gare des Pléiades, en suivant la crête.

Autant dire que l’excursion en vaut la peine. Minder propose quelques plats de montagne, style croûte au fromage ou fondue, mais aussi ses inspirations du moment, fruit de ses visites chez ses fournisseurs. «Je ne me fais jamais livrer, j’ai besoin de voir, de toucher, pour avoir des envies, pour savoir ce que je vais proposer.»

LES POISSONS, André Minder va les chercher chez Serra, à Clarens. «Il est toujours prêt à m’arranger, même si je prends désormais des plus petites quantités.»

LÉGUMES ET FRUITS viennent de Qui l’eût cru, à Vevey. «C’est un grossiste, mais il produit ici. Il importe aussi, et il a de très belles choses, que je choisis.»

LA VIANDE, enfin, il la choisit chez Roger Matthey, à Vevey. «C’est un bon boucher. Mais, comme pour tout, il faut que je voie et que je touche avant d’acheter. Sinon, ça ne va pas.»

La Châ, en haut du télésiège des Pléiades, 1806 Saint-Légier. 021 943 14 76. Ouvert à midi, le soir sur réservation.
Qui l’eût cru, av. Reller 5, 1800 Vevey.
Serra, rue du Port 40, 1815 Clarens.
Boucherie Roger Matthey, rue de Lausanne 7, 1800 Vevey.