03.03.2011
C’est moi que je l’ai fait moi-même
Alors, là, je dis bravo! Je suis tombé sur un petit bouquin malin, Tout fait maison (Ed. Toquades), dont le titre dit tout. Nathalie Cahet y propose une cinquantaine de recettes pour réaliser soi-même ses bretzels, sa tapenade, sa mozzarella ou sa limonade, dont on sera tout fier. Franchement, j’ai eu de la peine à vous choisir une recette, tant j’avais envie de partager. Voici donc la moutarde maison.
10:10 Publié dans Divers, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, condiment | 
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16.01.2011
100 délices du terroir et un magasin
Ce livre est sorti fin 2010. Mais il mérite qu’on s’y penche puisqu’il s’agit d’un premier guide de produits du terroir romand.
11:21 Publié dans Divers, Produits | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : guide, terroir | | Facebook | Imprimer |
09.01.2011
La science du beau risotto
C’est sans doute un des plats classiques les plus (ré)interprétés au monde: le risotto. Ce plat inspire les meilleurs chefs. C’est ce que veut prouver la marque de riz italienne Gallo, qui organise chaque année un concours du meilleur risotto. Et cette même maison sort un guide des 101 «meilleurs» restaurants qui proposent ce plat, avec, surtout, sa recette.
08:14 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, risotto, riz, italie | | Facebook | Imprimer |
08.01.2011
Un poivre sauvé des Khmers rouges
Au Cambodge, le magnifique poivre de Kampot a failli disparaître. Fort de son IGP, il arrive sur les tables suisses.
09:09 Publié dans Divers, Produits | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | | Facebook | Imprimer |
06.01.2011
Angela et Eric dévoilent la cuisine sicilienne dans un livre fait maison
Elle vend des légumes au marché, il est l’ancien doyen du Gymnase du Bugnon. Ils publient un recueil bilingue, fatto in casa.
08:02 Publié dans Divers, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, italie, sicile, livre, recette | | Facebook | Imprimer |
03.12.2010
Le Bocuse d'or suisse restera à Genève
C'est officiel: les prochains concours du Bocuse d'or suisse, qui permet au vainqueur de participer au Bocuse d'or européen, auront désormais lieu à Genève, dans le cadre du salon biennal Gourmet. Le concours du Cuisinier d'or, lui, reste à Berne.
14:09 Publié dans Divers, Genève | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : concours, bocuse d'or | | Facebook | Imprimer |
13.11.2010
Vous reprendrez du pigeon confitz?
La romancière Jeanne Bourin publie un recueil de recettes médiévales
09:56 Publié dans Divers, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | | Facebook | Imprimer |
10.11.2010
Testé pour vous: des chips qui fleurent la Suisse
Pourquoi ne faire des chips qu’avec des pommes de terre? C’est de l’idée de deux cuisiniers new-yorkais que sont nées les chips Terra. Elles sont un peu plus épaisses, elles contiennent moitié moins de graisses que des chips conventionnelles, grâce à une technique de friture à «basse» température (125 degrés) et ne sont pas toujours à base de patates.
09:03 Publié dans Divers, Entrées, Produits, Testé pour vous | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : produit, chips, testé pour vous | | Facebook | Imprimer |
23.10.2010
L’armagnac, 700 ans d’alambic
«Lorsque mon grand-père est mort, ma famille avait déposé une gerbe sur son cercueil. Mais, dans l’église, mon père l’a enlevée pour mettre à la place celle de l’Interprofession de l’armagnac. C’était d’abord ça, sa vie, m’a-t-il dit», se souvient Jérôme Delord, qui a repris avec son frère le domaine familial Delord Frères.
08:28 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : alcool, eau-de-vie, france | | Facebook | Imprimer |
18.10.2010
Edouard Loubet, cuisinier de l'année de GaultMillau France
Edouard Loubet tient le Domaine de Capelongue, à Bonnieux, dans le Lubéron, depuis des années. A ses deux étoiles Michelin (1999) et sa quatrième toque GaultMillau (équivalant à 19/20 dans le guide 2010), il faut désormais ajouter le titre de Cuisinier de l'année du même guide en 2011. Joli cadeau pour l'année de ses 40 ans.
15:11 Publié dans Divers, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | | Facebook | Imprimer |
L'homme qui cultive 300 fruits dans son petit jardin
«Les fruits, c’est bon quand on les cueille sur l’arbre. Après quelques heures, ils ont déjà perdu de leur goût.» Dans le jardin extraordinaire de sa villa des hauts de Lausanne, Daniel Thomas sait de quoi il parle. Depuis bientôt quarante ans, il organise les 1200 m2 de sa propriété pour y assouvir sa passion.
08:40 Publié dans Divers, Fruit, Lausanne et Vaud | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fruit, jardin | | Facebook | Imprimer |
29.08.2010
Testé pour vous: la cuisine d'Edgard Bovier sur Swiss
Dès le 1er septembre et pour trois mois, le chef du Lausanne Palace va proposer ses plats pour les clients long-courriers de Swiss. Du moins ceux qui ont les moyens de voyager business ou première, soit 6000 personnes par jour en moyenne. Hier, Edgard Bovier proposait une sélection de ses plats volants, réalisés, eux, dans la vraie cuisine du palace lausannois. Il est le 30e cuisinier suisse à participer au programme Taste of Switzerland, lancé en 2003. Si vous n’avez pas les moyens de la First, on a essayé pour vous…
08:55 Publié dans Divers, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : lausanne, cuisine | | Facebook | Imprimer |
13.08.2010
Cuisiner avec des huiles essentielles
Les huiles essentielles et les arômes font de plus en plus leur apparition en cuisine. Un moyen d’avoir le goût même quand on n’a pas le produit, ou d’en augmenter la puissance.
11:15 Publié dans Divers, Produits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, huile essentielle | | Facebook | Imprimer |
02.08.2010
Testé pour vous: le Shakeria, de la Migros
C’est la nouveauté qui va agiter la Suisse cet été, affirme le communiqué de presse de Migros au sujet de ses nouvelles boissons lactées baptisées Shakeria (de l’anglais to shake, secouer). Proposée en cinq variations, Capuccino, Macchiato, Fraise, Swiss Chocolate et Bourbon Vanille, l’originalité du concept tient à son emballage. La bouteille en plastique contient en effet des nervures à l’intérieur et, quand on la secoue, la boisson devient intensément mousseuse. Il ne suffit alors que d’enfiler la paille et de boire.
07:38 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : boisson, test | | Facebook | Imprimer |
26.07.2010
La confiture de Jeannot Lapin
Je souffre d’une maladie chronique, qui me prend dès que je vois quelques fruits abandonnés sur la table. Des crises peuvent aussi survenir en présence d’un reste de salade de fruits déposé dans le frigidaire. Le stade chronique est atteint lors d’une visite au verger à pleine maturité. La maladie? Une confiturite aiguë, qui me pousse à poser la casserole sur le feu, à y déposer fruits, sucre et jus de citron et à laisser cuire jusqu’à ce que ça embaume toute la maison. Rien ne m’arrête. Même si je fabrique dix fois plus de confitures que ce que la maisonnée en consomme… J’ai découvert un petit Album Larousse, Confitures & Chutney, de Valérie Lhomme, qui propose des créations originales, comme cette confiture de carotte à l’orange. Je craque. Où est ma bassine?
08:27 Publié dans Desserts, Divers, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : confiture, légume | | Facebook | Imprimer |
11.06.2010
Des cœurs de France à l’apéro
Je dois l’avouer: j’ai une vieille tendresse pour les cœurs de France, ces biscuits qui ne sont rien d’autre que de la pâte feuilletée roulée remplie de sucre. Mais, chez moi, si vous m’en glissez un bol, vous pouvez être sûr que j’irai jusqu’au fond sans même m’en rendre compte. En France, on ne les appelle pas cœurs de Suisse, mais plutôt palmiers ou palmitos. Et l’autre jour, dans le magazine Saveurs, j’ai trouvé une recette de palmitos salés, avec du parmesan, des tomates et des olives, amusants pour un apéro au soleil. J’ai craqué…
08:13 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recette, apéro | | Facebook | Imprimer |
30.05.2010
"Une nation, un barbecue"
En préparant notre numéro spécial sur l'Afrique du Sud, j'avais envie de parler des braai, une grande tradition dans ce pays. Et, en faisant des recherches, j'ai eu la surprise de découvrir ceci:
09:16 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : grill, afrique du sud | | Facebook | Imprimer |
16.04.2010
La bataille du smoothie s’engage à Lausanne
15:32 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : jus de fruit, smoothie, lausanne | | Facebook | Imprimer |
12.04.2010
Romain et la petite cuisine de l’audimat
Romain Tichenko est un cuisinier heureux: il a palpé 100 000 euros (146 000 francs) en deux mois. Quand on connaît les salaires misérables de la restauration, c’est une fortune! Romain Tichenko? Vous ne le connaissez pas? Pourtant, maintenant, il est partout: c’est lui qui a gagné la Star’Ac des cuisiniers organisée par M6.
07:12 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : top chef, cuisine, gastronomie | | Facebook | Imprimer |
12.03.2010
Zéro en cuisine?
C’est le dernier combat de l’enfant terrible de la gastronomie britannique, Jamie Oliver, qui a déjà médiatisé la cuisine à la télévision: apprendre les rudiments techniques à ceux qui n’ont jamais osé toucher une casserole ou un fouet, par peur, par manque de temps ou parce que personne ne leur a montré.
15:50 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livres, cours, débutant, cuisine | | Facebook | Imprimer |