Vaud : Le blog de Dave

21/04/2013

Son Excellence de Saint-Saphorin (Lavaux)

L’année dernière, l’Union vinicole de Cully fêtait ses 75 ans, un bel anniversaire pour cette coopérative de 50 membres qui cultivent ensemble environ 25 ha sur les appellations les plus prestigieuses de Lavaux.

04/04/2013

De beaux blancs au Clos de Céligny

Céligny est cette drôle d’enclave genevoise en terre vaudoise. Ce qui vaut aux vins du Clos de Céligny de pouvoir participer aux Sélections genevoise et vaudoise.

Quand Jean-Luc Vermorel invite des vignerons dans sa Gare

Le chef du Restaurant La Gare, à Cully, lance ses soirées vigneronnes avec des invités de qualité

22/03/2013

Le retour de deux AOC historiques, Dézaley et Calamin

Les vignerons du Dézaley et du Calamin récupèrent leurs appellations historiques, avec des exigences supplémentaires

21/03/2013

Dégusté: deux mondeuses chez les Blanc

A Yvorne, les Blanc travaillent en famille. Et c’est bien pour cela que le domaine s’appelle Charly Blanc & Fils.

20/03/2013

Quand le thé parfume les plats de Pascal Gauthier

Le chef du Restaurant du Jorat, à Mézières, a intégré divers thés Tekoe dans un menu unique et magnifique

07/03/2013

Chez Dupertuis, une mondeuse qui se fait civilisée

Nous vous parlions la semaine dernière de ces vignerons vaudois, emmenés par Henri Chollet, partis faire déguster leurs mondeuses par leurs confrères savoyards et réciproquement.

09/02/2013

Laurent Droux, façonneur de pavés

A Estavayer-le-Lac, le boucher a créé une charcuterie originale et goûteuse

05/02/2013

Nicolas Michel, barman gagnant

Nous vous le présentions il y a quelques semaines ici, il a réussi son pari: Nicolas Michel, premier barman du Bar du Beau-Rivage lausannois, a remporté le Bacardi Legacy Cocktail à Zurich, avec son Golden Prestige. Il s'envolera donc pour la finale mondiale à Porto Rico. Félicitations.

Vive le Sapalet doux comme une brebis

A Rossinière, Jean-Robert et Michel Henchoz déclinent plusieurs produits bio du lait de leurs brebis avec succès

03/02/2013

Au Rosey, un pinot noir de noble lignée

Pendant trois siècles, le Château Le Rosey, à Bursins, a vécu deux vies séparées. D’un côté, il y avait le domaine viticole de 4,5 hectares appartenant à une famille de vignerons; de l’autre, le château et ses propriétaires successifs, le dernier en date étant l’architecte Pierre Bouvier.

01/02/2013

Un repas pour apprécier les vieux millésimes suisses

Le 28 février, 15 restaurants concoctent un plat se mariant à des vins suisses plus âgés, alors qu’un salon va naître à Morges

27/01/2013

Chez les Chappuis, le sauvignon voyage de Vionnaz à Rivaz

D’après son syndic Pierre Monachon, vigneron de talent et président de Terravin, Rivaz est le village vaudois qui compte le plus de vignerons-encaveurs par nombre d’habitants.

25/01/2013

Pierre-Luc Leyvraz, la vigne comme un artisanat

Le vigneron de Chexbres fait partie des quatre domaines suisses enfin mentionnés par la revue de Robert Parker, lui pour son Blassinges

18/01/2013

Les sommeliers français ont bien apprécié les terroirs vaudois

Invités par l’Office des vins vaudois, quatre sommeliers de belles maisons ont passé deux jours dans les caves

16/01/2013

Chez Jeff de Lavaux, le sablé se mange tout seul

Pour sa boulangerie de Cully, Jean-François Martin - alias Jeff de Lavaux - concocte six variétés de ses petits biscuits sablés parfaits pour l’apéro

14/01/2013

Dégusté: le merlot-diolinoir du Domaine de la Doye, à Coppet

C'est une rencontre transalpine au Domaine de la Doye, 5,7 hectares, à Coppet.

12/01/2013

Deux vignerons vaudois, un valaisan et un tessinois chez Robert Parker

C'est la première fois que The Wine Advocate, la revue du célébrissime Robert Parker, parle officiellement de vins suisses, en l'occurrence de trois vignerons, les Vaudois Pierre-Luc Leyvraz (à gauche) et Blaise Duboux (à droite), le Valaisan Robert Taramarcaz (en bas) et la tessinoise Cantina Kopp von der Crone Visini, à Barbengo.

C'est à l'inititative de José Vouillamoz que David Schildknecht, un membre de l'équipe de Robert Parker, est venu déguster les vins suisses à Mémoire & Friends à Zurich. Le dégustateur est revenu en novembre 2011 visiter certains producteurs qu'il avait sélectionnés.

Et, dans son article "Best of 2012", David Schildknecht cite un nombre restreint de domaines et de vins du monde qui l'ont marqué, dont les chasselas des deux Vaudois (voir la traduction artisanale ci-dessous). S'agissant de Robert Taramarcaz, il cite en vrac quasi toute sa production, du Chardonnay au Cornalin, le Valaisan "montre un sens intuitif et intelligent pour le potentiel de ses raisins et de ses parcelles, leur permettant de parler avec éloquence dans un mode conversationnel plutôt qu'autoritaire". Au Tessin, c'est le Merlot 2010 Tinello d'Anna Barbara von der Krone Kopp et Paolo Visini qui est chaudement applaudi.

La traduction du texte de Schildknecht sur les deux Vaudois:

Négligé, quel que soit son nom

Peu importe comment vous l'appelez, un ancien cépage d'Europe du Nord connaît une mauvaise réputation pour être surtout connu comme raisin de table (ou, en Alsace, comme un agent de l'impérialisme viticole allemand). Mais mettez la bonne variété génétique (et il y en a beaucoup) dans le bon terroir et dans de bonnes mains et le Chasselas (alias Gudetel, alias Fendant) peut produire un des vins blancs les plus distingués et les plus irrésistiblement délicieux du monde.

Où le Chasselas est renommé - la seule place en fait - est le canton de Vaud dont les imposantes terrasses escarpées au nord du lac Léman donnent la meilleure subtilité et de distinction aux blancs. Ils sont peu acides - habituellement suite à la malo - vous laissant chercher parmi les qualificatifs minéraux ceux qui lui rendront justice, ainsi que pour un autre verre de quelque chose aussi immédiatement rafraîchissant. Je n'aurais pas de repos tant qu'un importateur américain ne mettra pas sur le marché l'extrêmement perspicace Blaise Duboux et son Dézaley 2010 Haut de Pierre Vieilles Vignes.

Le vétéran Pierre-Luc Leyvraz crée un Chasselas unique à partir d'une mosaïque de parcelles, en suivant des méthodes peu conformes aux canons habituels de la vinification. Il m'a fait déguster une verticale remarquable, qui, alors que vous adorerez son 2010 vibrant et succulent qui vient d'être importé aux Etats-Unis, je distinguerais ici le Saint-Saphorin Les Blassinges 2007, dont l'amalgame soyeux d'amande, de coing, de thé vert, d'iris et et chèvrefeuille me hante depuis que je l'ai goûté.

11/01/2013

A Lausanne, le Café des Avenues tient bien sa route

Il y a à Lausanne un double giratoire imbriqué qui surprend toujours les automobilistes étrangers à la capitale vaudoise.

08/01/2013

Le barman qui veut être champion du monde

Nicolas Michel, du Beau-Rivage Palace, est le seul Romand en finale suisse

Cuisine, gastronomie, recette et restaurant de Lausanne. Fruits, légumes, viandes et poissons au menu, des desserts aussi

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