Le blog de Dave - desserts

Des cookies de palace

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 26 Nov 2025 08:43:00 +0100

Invité l'autre jour au Royal Savoy, à Lausanne, j'y ai déniché la recette des cookies de l'excellent chef pâtissier du palace, Laurent Schmitt. A vous de jouer!

Chez Séverine et Luca, la raisinée est d'or

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 26 Jun 2025 14:01:25 +0200

Le concours populaire annuel de Lausanne à Table cherchait à départager les tartes à la raisinée lausannoises. Les vainqueurs sont des habitués du podium.

Avant les Fêtes, le léger panettone lève toujours trois fois

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 09 Dec 2024 11:01:34 +0100

Le gâteau traditionnel italien se multiplie avec l’hiver. Petit tour d’horizon de là-bas et d’ici. (Article paru sur 24 heures le 6 décembre 2024, photo Florian Cella).

La salée au sucre a fait une sacrée trotte

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 01 Jul 2023 10:28:00 +0200

Après les chocolats et les caracs, l'association Lausanne à Table a proposé aux Lausannois une Trotte de la salée au sucre, soit un abonnement permettant d'en déguster une dizaine chez les artisans sélectionnés, avant de voter pour les meilleurs. 400 personnes se sont ruées sur le pass et les résultats du…

Le sirop d’érable de Mawoo coule bien en Suisse

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 03 May 2023 09:01:00 +0200

Mawoo fabrique, à Morat, de magnifiques douceurs avec le sirop bio de sa propre érablière canadienne. Sur la photo, Nadine Ringgenberg et Fabrice Vuilleumier, responsable de la production, parmi quelques-uns de leurs produits.
(Article paru dans 24 heures le 29 avril 2023.)

"Manger vaudois", une vision subjective et gourmande du canton

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 24 Apr 2023 11:42:41 +0200

Ça vient de sortir et j'en suis vachement fier. "Manger vaudois", c'est un nouveau type de guides que lancent les Editions Bergli/Helvetiq pour parler de ce qu'on mange réellement dans chaque canton suisse. Et j'ai eu l'honneur de réaliser ce prototype vaudois.

Qui a vraiment créé le tiramisu, la crème des desserts?

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 22 Dec 2021 10:05:00 +0100

Un des pères de la célèbre recette du dessert italien est mort cet automne. Mais ses origines continuent à déclencher des polémiques. (Photo Sabine Papilloud/24 heures)

Avec Giovannini, un dessert tarte pour les pommes

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 16 Dec 2021 09:03:00 +0100

Piquée dans le superbe bouquin de du chef de l'Hôtel de Ville de Crissier et doublement testée, cette recette est vraiment sympa.

La Bénichon aime le pain d’anis

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 29 Sep 2019 09:40:00 +0200

À Fribourg, la Bénichon se décline au fil des mois mais on est quand même à l’apogée de cette fête des récoltes. Après tous les délices cochonniers, les desserts font belle place à la crème et aux biscuits. Comme ceux à l’anis que je peux manger toute l’année. Attention, comme dans…

La recette pour savoir glacer son chocolat chaud

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 17 May 2019 11:09:00 +0200

C’est une de ces modes qui parcourent la galaxie culinaire branchée, la glace au chocolat chaud. Une sorte de coupe Danemark sophistiquée. J’en ai trouvé une version sympathique dans «Le Monde», excusez du peu, qui reproduit cette glace praliné du maître chocolatier Stéphane Bonnat avec son puits en chocolat chaud.

Elles sont douces, mes patates en gâteau moelleux

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 05 May 2019 11:01:00 +0200

J’avoue mon petit plaisir régressif à cuisiner de la patate douce. On commence à trouver ce tubercule originaire d’Amérique du Sud chez quelques producteurs et son petit goût sucré me charme. Par exemple, en soupe vite faite qui peut remplacer celle à la courge sur l’onctuosité et la gourmandise. Là, on…

Ma recette pour un mariage meringué de rhubarbe

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 21 Apr 2019 10:29:00 +0200

C’est le printemps et dans le coin de mon potager, la rhubarbe a pointé le bout de son nez. Encore un de ces rendez-vous qui mettent en joie, comme on retrouverait une vieille copine. Et un rendez-vous qui fait parfois sourciller le palais quand la divine tige se montre trop acide.…

Cookie, allons voir si Darroze…

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 15 Apr 2019 09:04:00 +0200

La majorité d’entre nous ne connaît d’Hélène Darroze que la jurée de «Top Chef» et son accent du Sud-Ouest. Mais la «meilleure femme chef du monde» en 2015, est aussi à la tête de vrais restaurants. Si son gastro parisien est en rénovation, elle dirige la table du Connaught, à Londres,…

Pour le printemps, un rouleau d’été

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 01 Apr 2019 10:28:22 +0200

Par souci de simplification, on va dire que le rouleau de printemps est frit alors que le rouleau d’été ne l’est pas. On ne va pas s’enfermer dans des querelles sino-vietnamiennes et on ne va même pas puiser cette recette dans la tradition asiatique. Voici un rouleau d’été en forme de…

Imbibons, imbibons le moelleux

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 17 Jan 2015 08:44:00 +0100

C’est une recette que j’ai piquée au bon Laurent Mariotte, mais si, le beau gosse qui livre vite fait ses recettes sur TF1, celui qui a l’air de sortir d’une pub pour un brushing au point de distraire le téléspectateur du plat qu’il propose, souvent facile et bon. Là, c’est un…

Deux confiseurs qui travaillent en public

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 10 Jan 2015 17:30:00 +0100

Le labo de la Feuillantine, à Gland, est ouvert sur le magasin et le tea-room

Des pécans sur l’érable

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 23 Dec 2014 21:02:37 +0100

Que mes (formidables) amis canadiens me pardonnent: j’ai récupéré une de leurs recettes nationales, un gâteau goûteux et légèrement calorique. Il faut bien ça pour résister aux hivers de là-bas. Vous me direz que, pour le moment, la tempête de neige ne menace pas chez nous. Mais qu’importe. Il faut se…

Le kaki à redécouvrir en coupelle «belle vue»

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 23 Dec 2014 20:58:22 +0100

L'assemblage de douceurs concocté par le Chef sublime deux variétés du fruit national japonais. Les secrets de la recette, des ingrédients au dressage.

La cuchaule, une icône de la Bénichon

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 23 Dec 2014 20:55:29 +0100

Thierry Grand est un roi de la spécialité au safran. Il va même lancer tout bientôt un mélange tout prêt pour la faire soi-même à la maison

Le nouveau chocolat lausannois de Nessi prend le M2

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 13 Jun 2014 12:17:15 +0200

Le 2^e Concours du chocolat désigne une création de Nicolas Nessi comme cadeau officiel de la Ville de Lausanne