Le blog de Dave - entrees

La classe du Ritz en un volume

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 13 Jan 2012 08:41:00 +0100

Michel Roth, le chef du Ritz parisien, dévoile quelques-unes de ses meilleures recettes.

Petit cours pour bien réussir son ballottin de foie gras

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 24 Dec 2011 16:43:00 +0100

Les deux cuisiniers du Cinq, à Lausanne, sont des pros du foie gras. Leurs conseils pour y arriver

Ah, mon guacamole chantilly…

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 15 Nov 2011 09:05:00 +0100

C’est un très joli livre que vient de sortir Christine Liénard, Relooking culinaire (Ed. Marabout). Elle y donne la version modernisée de 60 plats classiques, modernisée voulant presque dire moléculaire. Mais pas trop… On y trouve donc des billes, des émulsions, des siphons, et plein d’idées rigolotes. Comme ce guacamole version…

Oups, j’ai fait une boulette

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 03 Nov 2011 08:37:00 +0100

J’adore la cuisine espagnole. Bien sûr, me répondront les puristes qui ne jurent que par l’Italie, c'est une cuisine de paysans et de pêcheurs, elle est trop riche en huile d’olive et en sauce. C’est un peu vrai, mais c’est bien ce qui lui donne du goût. Alors j’ai bondi sur…

Une pensée pour Alep avec ces kébbés rusés

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 11 Sep 2011 08:30:00 +0200

Juste envie, comme ça, de faire un petit signe à ces Syriens qu’on a laissés dans l’oubli et l’horreur du fils Assad.

Un lap à laper de bonheur

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 01 Aug 2011 09:07:00 +0200

Il y a un truc que les Thaïlandais font mégabien, ce sont les salades. Des préparations rapides, des goûts affirmés, des équilibres de saveurs intéressants. Comme ce lap au bœuf idéal pour un jour d’été, qui allie viande et légumes acidulés.

Avant d’en souper, des courgettes

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 25 Jul 2011 07:30:00 +0200

Je vous ai déjà parlé de mon petit coin de potager, non? Et de mes plants de courgettes qui donnent, qui donnent, non? Et de ma quête éperdue pour trouver quoi faire de ces cucurbitacées? Ah, oui. Vous trouvez que je me répète? Désolé. Pourtant, juste là, la fée qui partage…

Pirojki, mon amour de vacances

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 20 Jul 2011 10:27:00 +0200

Ce n’est pas pour dire, mais Saint-Pétersbourg et moi, ça a été un coup de foudre mutuel. On s’est plu, on s’est aimés la semaine dernière et on a partagé de fort belles choses, comme des repas délicieux (si, si). Alors, pour me rappeler cet amour de vacances, je vous propose…

Un siphon, font, font de l'espuma

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 14 Jul 2011 13:23:00 +0200

Tout ça, c’est la faute de Denis Martin. A cause de lui, je m’étais racheté un siphon et, depuis, je cherche des utilisations autres que la crème fouettée à cet appareil à gaz. En découvrant Espumas, chantilly & Cie, de Frédéric Berqué (Ed. Toquades), j’ai trouvé mon bonheur, avec ce velouté…

Un Bavarois qui sent le Sud

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 11 May 2011 08:22:00 +0200

Avec les beaux jours qui menacent, on a tous envie de fraîcheur et de plats qui ont du goût, de légumes du Sud. J’ai pas mal modifié une recette de bavarois aux poivrons rouges de Recettes d’été pour ma famille (Ed. Gründ). Et si vous trouvez des piquillos, ces petits poivrons longs…