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Honneur au champion en titre pour ce dernier jour de recettes et ce premier jour d'Euro. Oui, je sais, cela ne fait que 15 pays. Mais je ne voulais pas vous offrir de recettes suisses. Vous les connaissez. Bon, là, les grecques que j'ai choisies, vous les connaissez aussi sûrement...

1. Tzatziki

Pour 2 personnes:

• 1 concombre
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de menthe et coriandre frais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 yaourt grec au lait de brebis
• sel et poivre

Râpez le concombre et faites-le dégorger 15 minutes.

Mettez-le dans un saladier, ajoutez l'ail écrasé, la menthe et le coriandre finement hachés, mettez le yaourt, l'huile, le sel et le poivre, remuez et mettez au frais.

Servez-le très frais avec du pain grec en apéritif, ou tel quel en entrée.

Source: marmiton.org

2. Moussaka à l’agneau

Pour 6 personnes:

• 1 kg d’agneau haché
• 4 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 citron
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation des ingrédients:

Pelez et écrasez les gousses d’ail.

Hachez le persil.

Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation:

Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir les aubergines.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Il est impératif qu’elles soient bien égouttées.

Dans un grand saladier, mélangez la viande, l’ail et le persil, le sel et le poivre, ajutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.

Tapissez un moule à charlotte avec les tranches d’aubergines, disposez dessus la moitié de la viande, recouvrez d’aubergines, versez le reste de viande.et terminez avec une couche d’aubergines. Tassez bien.

Cuisson:

Mettez votre moule à charlotte dans un bain-marie et faites cuire pendant 1 heure.

Démoulez sur le plat de service et versez dessus un jus de citron.

Source: epicurien.be

Bon appétit.

Et à dans quatre ans pour de nouvelles aventures... 

Je dois faire attention: j'ai un chef fou de Russie et qui en connaît la gastronomie sur le bout des doigts. Donc je dois commencer par vous dire que la cuisine russe est sous-estimée, ce qui est vrai. Qu'elle aime l'acidulé, ce qui est vrai. Et que la Russie va gagner l'Euro, ce qui... est possible. Ca va comme ça, chef?

1. Soupe de poisson au caviar

Pour six personnes:

• 1,5 kg de flétan ou de poisson cartilagineux
• 30 g de caviar
• 4 pommes de terre
• 2 oignons, 3 carottes
• 1 poireau
• 2 concombres salés
• 3 verres de saumure des concombres
• 1 côte de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d'aneth fraîchement haché
• 1/2 citron
• poivre, sel

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre.

Epluchez les oignons et émincez-les.

Pelez les carottes et débitez-les en rondelles.

Nettoyez le céleri, le poireau, coupez-les en morceaux.

Portez 1,5 litre d'eau à ébullition et jetez-y les légumes avec du sel, le poivre et le laurier. Laissez cuire, à découvert, à feu doux, 20 minutes.

Passez la saumure de concombres au tamis, portez-la à ébullition, puis délayez avec le bouillon.

Coupez en petits morceaux les concombres salés et incorporez-les à la soupe.

Lavez le poisson, coupez-le en morceaux, puis jetez-le dans le bouillon. Laissez cuire le tout à feu doux environ 15 minutes.

Mettez dans la soupe l'aneth et l'estragon.

Pelez le citron, coupez-le en rondelles et recoupez les rondelles en quatre. Ajoutez-les à la soupe.

Incorporez le caviar et mélangez le tout.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer la soupe encore 5 à 8 minutes.

Source: russievirtuelle.com

2. Poivrons rouges à la russe

Pour 6  personnes:

• 6 poivrons rouges
• 1 oignon
• 8 carottes
• 1 boîte de tomates pelées (ou tomates fraiches pelées et épépinées)
• sel, poivre

Blanchissez les poivrons: mettez-les 5 min dans de l'eau brûlante, puis laissez-les refroidir.

Préchauffez le four Th.6 (180°C).

Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans une poêle chaude et huilée.

Ajoutez les carottes rapées, les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes.

Coupez le haut des poivrons et videz-les de leurs graines. Disposez les bas de poivrons dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d'eau, de sel et d'un filet d'huile d'olive. Farcissez-les de la préparation précédente, recouvrez des hauts de poivrons.

Enfournez 10 minutes.

Source: cuisineAZ.com

Bon appétit.

Et à demain pour de nouvelles aventures. 

Encore invité dernièrement chez une amie suédoise pour un buffet typique de chez eux, j'ai pu à nouveau me conforter dans l'idée que nos amis du Nord avaient de drôles de mariages de goût, particulièrement dans le sucré-salé. Comment qualifié du fromage bleu roulé dans des miettes de biscuits? Des pâtes aux framboises séchées? A part, ça, les Suédois sont assez bons... pour fabriquer des meubles, non?

1. Crèpes suédoises (plättar)

Pour 10 personnes:

• 3 œufs
• 475 ml de lait (ou moitie lait, moitie eau)
• 150 g de farine
• 90 g de beurre fondu
• 1/2 cuillère à café de sel

Fouettez les œufs avec environ 120 ml de lait.

Ajoutez toute la farine d'un coup et fouettez jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.

Ajoutez alors le reste du lait, puis le beurre fondu et le sel.

Vous pouvez les faire soit dans une poêle classique, soit dans des poêles qui ont une petite forme pour chaque crêpe. Et les raffiner en les garnissant avec d'autres ingrédients, selon les goûts.

Source: 750g.com

2. Boulettes scandinaves (frägadella)

Pour 4 personnes :

• 300 g de bœuf haché
• 300 g de porc haché
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 10 cl de crème fraîche
• 50 g de chapelure
• piment d’Espelette moulu
• sel, poivre
• matière grasse pour la cuisson
• salade verte pour la décoration

Dans une calotte, mélangez les viandes hachées avec la chapelure, la crème fraîche et l’œuf.

Pelez et hachez finement l’oignon, incorporez à la viande.

Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d’Espelette, malaxez pour obtenir un mélange homogène.

Avec les mains mouillées, formez un rouleau de hachis sur le plan de travail humidifié, portionnez en 16 parts et façonnez 16 boulettes.

Dans une sauteuse, faites fondre la matière grasse et dorez les boulettes à feu moyen, puis laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Servez les boulettes chaudes sur un lit de salade accompagnées de pommes de terre, riz.

Elles sont aussi moelleuses et excellentes froides avec une salade, idéales pour emmener en pique-nique.

Source: linternaute.com

Bon appétit.

Et à demain pour de nouvelles aventures.

Ah, la Roumanie. Pas facile de trouver des recettes roumaines dans mon entourage. En librairie, que dalle! Décidément, les Roumains, dont on oublie qu'ils sont Latins, sont les parents pauvres de ce groupe en matière de cuisine. Peut-être qu'en football aussi dans ce contexte?

1. Le Sarmale

Pour 6 personnes:

• 1 kg de viande de porc hachée (ou mélange porc-veau)
• 200 g de riz rond
• 300 g d'oignons
• 40 cl de sauce tomate
• 2 kg de chou (on peut remplacer par des feuilles de vigne)
• 1 botte de persil
• sel et poivre
• bouillon de poule ou boeuf

Faites tremper le riz dans de l'eau. Hachez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Dans un saladier, mélangez les oignons, la viande, le riz (égoutté), la moitié de la sauce tomate, le poivre, le sel et le persil haché. Mélangez bien et ajoutez une tasse d'eau tiède.

Faites blanchir les feuilles de chou (ou de vigne).

Découpez les feuilles de chou en carrés de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté. Mettez une petite cuillère de farce au centre, repliez et roulez.

Coupez le reste de choux en lamelles. Mettez-en une couche dans une cocotte en fonte, posez les sarmale dessus et recouvrez d'une autre couche de choux.

Rajoutez les cubes de bouillon, la sauce tomate et couvrez d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures (ou 2h30 si on utilise des feuilles de vigne).

Source: marmiton.org

2. Mititei ou saucisses de boeuf grillées

Pour environ 18 petites saucisses

• 1 kg de boeuf maigre de préférence le paleron haché avec 125 g de graisse de rognon de boeuf frais
• 2 cuillerées à café d'ail finement haché
• 1/2 cuillerée à café de poivre de la Jamaïque en poudre
• quelques pincées de girofle en poudre
• quelques pincées de thym séché émietté
• 1 cuillerée à café et demie de sel
• quelques pincées de poivre noir fraîchement moulu
• 8 cuillerées à soupe 1 dl 1/4) de bouillon de boeuf
• huile

Mélangez le boeuf et la graisse de rognon, l'ail, le poivre de Jamaïque, le girofle, le thym le sel et le poivre noir dans une terrine.

Pétrissez énergiquement des deux mains pour bien mélanger le tout.

Puis versez le bouillon dessus et battez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Vérifiez l'assaisonnement.

Divisez ce hachis en 18 parts égales et roulez chacune en un cylindre long de 9 cm et épais de 2 cm environ, humectant vos mains d'eau froide à mesure.

Faites chauffer au maximum le gril du four.

Badigeonnez légèrement une grille avec un peu d 'huile. Disposez le saucisses dessus, côte à côte et posez la grille sur une lèchefrite ou un plat à four.

Faites griller à 7 cm de la source de chaleur pendant 8 minutes environ, en les retournant avec une spatule ou des pinces toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu 'elles soient croustillantes et dorées de tous côtés.

Servez aussitôt sur un plat chauffé, ces saucisses s'accompagnent traditionnellement de poivrons à l 'huile et de concombres marinés à l'aneth.

Source: 2travelandeat.com

 Bon appétit.

Et à demain pour de nouvelles aventures 

Comment vous présenter la cuisine italienne? On a l'impression qu'on la connaît bien parce que les pizzeria de par ici vous offrent quelques pizzas et autres pâtes. Et pourtant... La gastronomie italienne est riche, large, variée, pimentée, ensoleillée. Oui, j'aime, j'avoue. Et comment ne sélectionner que deux recettes là-dedans?

1. Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana di melanzane)

Pour 4 personnes :

• 3 grosses aubergines
• 1,5 kg de tomates
• 200 g de Parmesan
• 200 g de mozzarella
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil plat
• 10 feuilles de basilic
• 1 cuillère à café de sucre brun
• huile d’olive
• farine
• sel, poivre

Equeutez et hachez finement le persil plat.

Hachez grossièrement le feuilles de basilic.

Epluchez et hachez finement l’ail.

Râpez le Parmesan.

Coupez la mozzarella en fines tranches de 2-3 mm et la laisser égoutter.

Préparation de la sauce tomate:

Emondez les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante, retirez-les de l’eau, épluchez-les et épépinez-les.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez l’ail haché et le persil plat haché.

Laissez revenir pendant 3 minutes sans laisser l’ail brunir et en mélangeant en permanence.

Ajoutez les tomates émondées.

Saupoudrez le tout avec le sucre.

Salez et poivrez.

Laissez cuire une heure à feu doux. La texture de la sauce doit être épaisse donc n’hésitez pas à laisser cuire d’avantage ou à délayer avec un peu de bouillon de poule si la texture est trop épaisse.

Ecrasez les tomates et ajoutez les feuilles de basilic hachées.

Préparation des aubergines:

Emincez les aubergines en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur, avec une mandoline.

Versez de la farine dans une assiette creuse.

Enfarinez chaque tranche d’aubergine en posant les tranches sur chaque face dans l’assiette creuse. Frottez chaque tranche pour éviter les excès de farine.

Faites chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faites attention de ne pas laisser fumer l’huile d’olive.

Faites frire toutes les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive 2-3 minutes sur chaque face de manière à ce que les aubergines soient bien dorées.

Epongez chaque tranche sur du papier absorbant.

Préparation du gratin d’aubergine:

Recouvrez les parois d’un plat à gratin d’huile d’olive et éventuellement frottez avec de l’ail en gousse coupée en 2.

Disposez dans le plat une couche d’aubergines frites.

Saupoudrez d’une fine couche de parmesan râpé.

Disposez une couche de tranches de mozzarella.

Nappez le tout de sauce tomate.

Répétez l’opération jusqu’à remplir le plat et terminez le plat avec une couche de mozzarella.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant plus ou moins 30 minutes.

Servez bien tiède.


2. Spaghettis au pesto de roquette

Pour 4 personnes:

• 500 g de spaghettis
• 250 g de roquette
• ½ citron
• 3 gousses d’ail
• 100 g de parmesan râpé
• 4 cl de vinaigre balsamique
• 100 g de pignons de pin
• ½ citron non traité
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Epluchez et écrasez grossièrement les gousses d’ail.

Râpez l’écorce du citron pour en extraire les zestes.

Lavez et essorez bien la roquette.

Faites dorer les pignons de pins dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

Versez les pignons dans le bol d’un mixeur.

Ajoutez le parmesan râpé, les zestes de citron, les feuilles de roquette, les gousses d’ail, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez éventuellement un peu d’huile d’olive si la purée est trop compacte.

Rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant.

Portez une casserole d’eau salée bouillante à ébullition.

Plongez les spaghettis dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

Egouttez les spaghettis et versez-les dans un saladier

Versez le pesto sur les pâtes et mélangez bien.

Décorez avec quelques feuilles de roquettes et quelques pignons de pins grillés que vous aurez mis de côté.

Bon appétit.

Et à demain pour de nouvelle aventures... 

Source: epicurien.be

Nous vous parlions l'autre jour de la France. Mais l'Espagne est aussi un de ces grands pays culinaires. Les voir s'affronter dans le "groupe" de la mort est aussi un combat culinaire, entre les classiques français et les modernistes ibères. Une recette classique et une recette moderne pour mieux illustrer la chose.

1. La tortilla de base 

Pour six personnes:

• 1 gros oignon émincé
• 750 g de pommes de terre coupées en rondelles très fines
• Huile d'olive
• 8 oeufs

Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon émincé, avant d'ajouter les pommes terre que vous aurez salées. Remuez pendant quarante minutes avant de les égoutter pour enlever le surplus d'huile.

Battez les oeufs, salez-les et ajoutez-les aux patates.

Ffaites cuire cinq minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.

A déguster chaud et froid.

Source: leblogdedave.hautefort.com 

2. La tortilla du XXIe siècle de Ferran Adrià 

Pour 6 personnes:

Espuma de pommes de terre:

• 250 g de pommes de terre
• 12 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 c. à s. d'huile d'olive vierge
• coriandre en poudre.

Oignons caramélisés:

• 500g d'oignons
• huile d'olive

Sabayon:

• 6 jaunes d'oeuf
• 10 cl d'eau

Espuma de pommes de terre:

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Placez-les dans une casserole d'eau et faites bouillir une vingtaine de minutes.

Placez ensuite dans le mixer avec la crème fraîche et 10 cl d'eau de cuisson. Faites réduire en purée et ajoutez peu à peu l'huile d'olive et une cc de coriandre en poudre. On doit obtenir une émulsion bien lisse.

Assaisonnez, passez au chinois et remplissez le siphon. Mettez 2 cartouches de gaz et réservez (si vous avez le thermo Whip il maintiendra la température, sinon garder au chaud au bain-marie).

Oignons caramélisés:

Faites caraméliser les oignons: émincez-les et faites-les revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes à feu doux jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau, les oignons doivent avoir la texture d'une confiture et la couleur du caramel.

Sabayon:

Battez les jaunes d'oeuf au fouet et ajoutez l'eau bouillante en minces filets. Battez ensuite énergiquement sans arrêt à feu moyen; la texture doit épaissir et devenir mousseuse. Assaisonner.

Dressage:

Déposez une cuillerée d'oignons caramélisés au fond de chaque verrine. Ajoutez le même volume de sabayon et terminer par l'écume de pommes de terre.

Source: assiettesduchef.canalblog.com 

Bon appétit.

Et à demain pour de nouvelles aventures. 

Il y a autant de fromages hollandais que de fromages français, prétend la légende (ou la publicité). Mais que font donc les Bataves à part des fromages et des tulipes. Des plats qui font un peu penser à la cuisine belge ou allemande. Dame, il fait plutôt froid en Hollande l'hiver et il faut bien se réchauffer...

1. Le Hutspot

Pour 4 personnes:

• 8 pommes de terre
• 4 carottes
• environ 300 g de lardons maigres
• fromage pour le gratin (si possible du gouda vieux, mais tout fromage qui fond fera l'affaire)
• bouillon
• un peu de crème fraîche (optionnel)

Faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau et du bouillon (un cube fera l'affaire si vous n'avez rien d'autre sous la main).

Pendant ce temps, faites revenir les lardons pour qu'ils perdent une partie de leur gras.

Quand tout est prêt, égouttez les légumes et réduisez-les en purée grossière, mélangez-y les lardons, éventuellement de la crème fraîche, salez, poivrez.

Disposez ensuite dans un plat à gratin, couvrez de fromage râpé et mettez au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Servez, accompagné d'une salade.

Source: marmiton.org 

2.  Le gâteau au café

Pour 8 personnes:

• 1 cuillère à soupe d'essence de café
• 180 g de beurre
• 180 g de sucre brun
• 3 oeufs
• 180 g de farine
• 1 cuillère à café de levure en poudre
• Pour la garniture
• 120 g de beurre
• 260 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d'essence de café
• 100 g de noix

Mélangez beurre et sucre petit à petit en fouettant, ajoutez les oeufs, l'essence de café en alternant avec un peu de farine tamisée avec la levure. Incorporez la farine.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré, fond garni d'un papier sulfurisé beurré. Mettez au four modéré pendant 20 mn, puis baissez un peu la température.

Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez sur grille.

Laissez refroidir. Puis partagez le gâteau en 2 épaisseurs.

Saupoudrez celle du dessus de sucre glace.

Mélangez beurre, sucre glace tamisé, café. Dessinez 8 boutons de crème au beurre à la douille cannelée, surmontés d'1/2 noix.

Passez le reste des noix à la moulinette, ajoutez-le au beurre, tartinez-en la partie inférieure du gâteau.

Posez la partie décorée dessus.

Source: le-cuisinier.net 

Bon appétit.

Et à demain pour de nouvelles aventures...