Le blog de Dave - exotique

J'ai fondu pour ce hachis parmentier libanais

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 07 Apr 2025 10:34:00 +0200

L'autre jour, invitant des amis, je me suis lancé dans une nouveauté, un "siniyeh batata", une sorte de hachis parmentier à la mode libanaise. La recette de base (et la photo ci-dessus) sont de Bistrobadia mais vous me connaissez, j'y ai forcément ajouté ma petite patte. Et c'était une dinguerie!

La pastèque grillée d’Alexandre Mazzia

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 17 Jul 2023 18:00:00 +0200

Dans le cadre d'un sujet pour 24 heures, j'ai eu le plaisir de collecter les recettes de trois grands chefs méditerranéens. La seconde nous vient de Marseille, et du chef Alexandre Mazzia, trois étoiles innovant. Sa pastèque grillée fait penser à un poisson, son goût fumé ajoute à la surprise.

La recette du soleil d'Alan Geaam

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 16 Jul 2023 17:59:00 +0200

Dans le cadre d'un sujet pour 24 heures, j'ai eu le plaisir de collecter les recettes de trois grands chefs méditerranéens. Voici la première, le baba ganoush d'Alan Geaam, seul Libanais étoilé de Paris, conseiller du Obeirut à Lausanne.

Le houmous d'Alan Geaam est formidable

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 02 Dec 2022 10:46:16 +0100

Rencontré à Lausanne, le chef libanais Alan Geaam, étoilé Michelin pour ses deux tables parisiennes, livre ses recettes dans un superbe livre, comme ce houmous délicat.

Pour le printemps, un rouleau d’été

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 01 Apr 2019 10:28:22 +0200

Par souci de simplification, on va dire que le rouleau de printemps est frit alors que le rouleau d’été ne l’est pas. On ne va pas s’enfermer dans des querelles sino-vietnamiennes et on ne va même pas puiser cette recette dans la tradition asiatique. Voici un rouleau d’été en forme de…

Les enfants, allez voir si papaye est encore vert!

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 23 Mar 2019 08:52:00 +0100

On va finalement vers le printemps, non? Ah, on y est déjà. Magnifique. L’occasion de reprendre ses grimoires pour y trouver des recettes aussi fraîches que la météo. Comme cette salade de papaye verte aux crevettes. La papaye verte, c’est ce gros fruit pas du tout sucré que vous trouvez en…

Maïs thaï: le beignet ne baignait pas

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 21 Mar 2015 18:13:54 +0100

On aime bien son blog, à Bernard Laurance. Il paraît que son émission de cuisine sur Cuisine + est bien, mais on n’est pas abonné au bouquet TV. Et il sort régulièrement des bouquins variés, sans véritable ligne directrice autre que la facilité des recettes, comme la diversité de leurs origines. Nous, on…

Il est bon, mon udon!

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 21 Mar 2015 18:07:11 +0100

Je ne sais pas pourquoi, mais j’avais des envies japonisantes quand j’ai feuilleté le dernier exemplaire de ce joli magazine de cuisine qu’est Zeste. Ce numéro 18 met le cap sur l’Asie et décline, entre autres, de jolis bouillons épicés, tout simples et goûteux. Et j’ai aimé ces nouilles japonaises udon…

Du cajou dans mes légumes

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 14 May 2014 09:05:00 +0200

L’avantage des recettes asiatiques, c’est qu’elles nécessitent souvent peu de préparation. Un goût pour les sautés minute qui gardent aux légumes tout leur croquant et pas mal de leurs qualités diététiques. Comme par exemple ce sauté de légumes aux noix de cajou bête comme chou… enfin, comme un chou chinois, alias…

Mes patates sont toutes fripées

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 16 Dec 2013 10:12:00 +0100

Je sais, la saison a été mauvaise pour les patates. Mais j’avais quand même envie de cette recette ibérique que j’adore, dénichée ici dans Le livre de la cuisine espagnole (de Claudia Roden, Ed. Flammarion), une somme bien fichue pour qui aime ces plats rustiques et goûteux. Voici donc ces papas…

Chez Uma: des épices et de l’âme

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 14 Dec 2013 09:10:00 +0100

En plein milieu du centre commercial Metropole 2000, à Lausanne, Adil Nowburth apporte depuis quelques semaines de l’âme avec ses épices et ses explications.

Les remèdes africains sont bien bons

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 02 Sep 2013 17:11:56 +0200

Je suis sous le charme du joli livre que viennent de cosigner l’écrivaine ivoirienne Marguerite Abouet et l’illustratrice Agnès Maupré, Délices d’Afrique (Ed. Alternatives). 50 recettes qui racontent l’Afrique à travers des anecdotes, chacun des plats étant destiné à être partagé et surtout diffusant des vertus bienfaisantes. J’y ai sélectionné le kédjénou…

Des crevettes joliment poilues

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 16 May 2013 16:59:00 +0200

Voilà encore un de ces anciens de Top Chef qui sort un livre. Brice Morvent a ouvert son resto au Marché couvert Saint-Martin, à Paris, et il propose un bouquin de Junk food aux recettes étonnamment saines et axées sur des produits de qualité (Ed. Tana). Extrait.

Un chili peace and love

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 25 Mar 2013 08:42:00 +0100

Vous rappelez-vous l’époque des hippies, ces doux rêveurs qui aimaient les animaux et les petites graines. Des précurseurs des Verts d’aujourd’hui, sans doute. Elsa Lannay vient de sortir un joli petit livre, qui rappelle des recettes végétariennes et naturelles qui leur auraient plu, sous le titre Peace’n’Food (Ed. Alternatives). J’ai bien…

Japonais par tout son porc

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 28 Jan 2013 08:40:00 +0100

Certains, au fond de la salle, se sont plaint que je vous avais livré deux desserts de suite ces dernières semaines. J’ai entendu. Je vous ai compris. Voici donc un plat intelligemment salé, comme la saveur de la sauce teriyaki chère aux Japonais. Loin du poisson cru, voici donc un porc…

Cébette, l’agneau thaï de Senderens

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 21 Nov 2012 10:28:00 +0100

L’ex-trois étoiles Alain Senderens propose des plats plus simples dans son restaurant, avec son chef Jérôme Banctel. Ils viennent de sortir un tome de la série Dans votre cuisine (Flammarion). On fond devant une cuisine parfois sophistiquée mais aussi pleine de trouvailles à notre portée, comme ces noisettes d’agneau.

Manger thaïlandais sous les arbres de la place du Village de Grandvaux

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 13 Jul 2012 20:45:00 +0200

En plein centre du village de Lavaux, le Café de la Place a connu sa période apéro vaudois, dont seuls les anciens se souviennent, puis une longue période chinoise, qui avait bonne réputation. Depuis le début de l’année, il est désormais thaïlandais, par la grâce de Samart Wasugree, qui a passé…

Un mérou comme au Pérou

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 15 Jun 2012 08:12:00 +0200

Petite dédicace à ma famille péruvienne avec ce petit album Marabout consacré aux Ceviche. Kesako? Le ceviche, c’est le plat emblématique du pays inca. Oscillant entre le tartare et le carpaccio, le ceviche peut se décliner à l’infini, avec ses sauces qui sentent le citron vert et le piment. J’ai choisi…

Des brochettes de poulet pour le BBQ

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 05 Jun 2012 20:57:00 +0200

On a ressorti le gril de la cave, tenté d’allumer les restes de charbon de l’an dernier en pestant ou rebranché la bonbonne de gaz. Voilà revenu le temps du barbecue où l’on grille tout ce qu’on trouve chez le boucher. Voici une idée piquée dans Barbecue et grillades, chez Marabout…

La bonne lotte de Jean-Paul

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 25 Mar 2012 08:53:00 +0200

Il y a des journées qui démarrent bien, comme celle où j’ai trouvé dans mon courrier un très joli livre de «Mon cours de cuisine», cette collection Marabout qui vous prend par la main. Les basiques poissons, que ça s’appelle, et il y a effectivement des basiques. Mais aussi des recettes…