Le blog de Dave - fin-bec

Ma courge au four pour épater les amis

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 20 Jan 2010 16:34:13 +0100

On les voit dans les potagers ramperà côté du compost ou sur les étals des marchés. elles sont d'une belle couleur jaune orangé, bien dodues, presque maternelles dans leurs formes rebondies. Il paraît même que les fées peuvent en faire des carosses. C'est le retour des courges (citrouille, potiron, c'est selon)…

Le gâteau du Vully, un délicieux pain à la crème et au sucre...

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 27 Jul 2009 15:50:02 +0200

145 grammes. C'est la quantité de pain que mange chaque jour le Suisse moyen (bon, d'accord, personne ne l'a jamais rencontré, mais les instituts de sondage prétendent qu'il existe. Il aime beaucoup le chocolat aussi, paraît-il. Peut-être qu'il les mange ensemble.)

La croustade aux pommes du Sud-Ouest

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 23 Jul 2009 08:30:00 +0200

Dans le sud-ouest de la France, les cuisinières cuisaient leurs gâteaux dans des tourtières, dans la cheminée, avec le feu dessous ET dessus. Elles ont ainsi pris l'habitude d'enfermer leurs tartes et de les transformer en croustades. Ne nous leurrons pas: dans le Quercy ou dans le Périgord, ils ont aujourd'hui…

La tomate fourrée au fromage, c'est simple

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 22 Jul 2009 09:16:00 +0200

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais en ai parfois ras la patate (!) que certains industriels nous fourguent n'importe quoi sous l'appellation fruits ou légumes. Ras la patate qu'on trouve des fraises en janvier qui ne ressemblent qu'extérieurement à des fraises. Ras la patate que l'apparence ait…

Oeufs, tomates et tapenade: voici les coquetiers pommes d'amour

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 25 Jun 2009 14:50:00 +0200

Il n'y a pas qu'à Pâques qu'on peut manger des oeufs. Même durs. En guide d'apéritif frais et amusant, Georges Blanc propose une solution originale: les coquetiers pommes d'amour. Pour ce faire, il convient de préparer trois purées différentes, l'une d'œufs, évidemment, la deuxième de tomates et la troisième d'olives et…

Pour le dessert, un bon diplomate à l'ancienne

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 24 Jun 2009 14:59:00 +0200

Il est plus que temps de revenir aux vraies valeurs. Respectons l'héritage de nos parent, de nos grands-parents et de tous nos ancêtres. Cet héritage qu'ils ont trimé pour nous le léguer! J'entends déjà les huées dans le fond de la classe. Doucement, je ne parle que des vraies valeurs gastronomiques.…

Un canard au poivre vert pour pimenter son repas

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 03 Jun 2009 08:37:00 +0200

Que les esprits sensibles du fond de la classe se rassurent: les filets de canard que l'on trouve dans les magasins ne viennent pas des ravissants colverts qui nage dans le coin (-coin). Ils sont issus de véritables élevages, où les nantais et les barbarie (les deux races les plus répandues)…

Thon à la basquaise, poulet à la basquaise, vive la basquaise

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 02 Jun 2009 07:46:00 +0200

Combattons une idée préconcue: le thon ne naît pas dans des boîtes en fer-blanc, et il n'est pas rond. C'est un grand poisson dont le goût ne ressemble pas du tout, mais alors pas du tout à cet ersatz de chair rosâtre en conserve. Si le véritable thon rouge est en…

Un fruit meringué, le pamplemousse par exemple

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 13 May 2009 10:38:41 +0200

Il y a comme ça des desserts qu'on n'ose jamais faire tellement ils ont l'air difficiles et qui sont, en fait, tout simples. Peu de préparation, une cuisson éclair et, sur la table, une superbe allure.

Essayez par exemple les pamplemousses meringués. Ça en jette et c'est bon, que demander de…

Quelques zakouskis russes, ces petites entrées goûteuses

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 23 Apr 2009 08:04:00 +0200

"On n'a pas toujours du caviar." C'est ce que disait déjà l'écrivain Johannes Mario Simmel. C'est ce que se disent aussi les Russes, à l'heure de préparer leurs zakouskis, ces petites entrées qu'on mange avec force vodka. Même sans oeufs d'esturgeon, la palette est large.

Comme le caviar de champignons. Prenez…

Curry de porc et épinards aux tomates

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 26 Feb 2009 07:27:00 +0100

Même si le porc n'est pas la première viande utilisée en Inde (on y mange plus souvent de l'agneau ou du poulet, quand on mange de la viande, ce qui n'est pas très fréquent...), il est à la base de nombreuses recettes, parmi lesquelles, évidemment, toute une déclinaison de curry qui…

Trois façons de savourer les navets

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 19 Feb 2009 18:06:44 +0100

Je ne comprends pas la méchanceté des critiques cinématographiques qui qualifient un mauvais film de navet. C'est que c'est trop bon, le navet, préparé avec beaucoup d'amour et un peu de beurre. Simplement, le navet ne supporte pas l'été, saison trop chaude pour lui. Profitez-en maintenant!

Tenez, par exemple, le navet…

Concombre aux légumes et mousse aux fruits: un jeu d'enfants

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 18 Feb 2009 08:52:00 +0100

Qui a dit que les enfants d'aujourd'hui n'ont plus le goût à la nourriture de qualité? Mais le goût, mon bon Monsieur, ça s'éduque, c'est une culture. Servez-les des Macmachin ou des pizzas surgelées à longueur d'année, le résultat ne se fera pas attendre: des gosses qui bouffent n'importe quoi, avec…

Lap de boeuf et curry de poulet, un zeste de Thaïlande

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 17 Feb 2009 08:41:00 +0100

Il y a ceux qui cherchent en Thaïlande quelques amours vénales et ceux qui y cherchent un supplément d'âme dans les temples bouddhistes. Ils n'ont rien compris: l'âme de la Thaïlande, c'est sa cuisine.

Le premier secret, c'est une économie de moyens. Peu d'ingrédients mais beaucoup de goût; des temps de…

Brandade de légumes d'hiver et crêpe au maïs

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 18 Nov 2008 11:16:43 +0100

S'il y a une chose que nous avons perdue, c'est le rythme des saisons en cuisine. A force de trouver n'importe quoi n'importe quand, grâce à un trafic de produits par-delà les continents, on en vient à ignorer le bonheur de voir arriver tel ou tel légume en pleine maturité, tout…

Deux recettes aux figues pour prolonger l'été

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 30 Sep 2008 10:13:12 +0200

Les Romains, déjà, l'adoraient. Personnellement, je me damnerais pour une vraie figue, fraîche, cueillie à la branche, encore gorgée de soleil. La sensation lorsque la chair de ce fruit voluptueux emplit votre palais est indescriptible. Mais on peut faire d'autres choses avec les figues.

Manuel Vásquez Montálban, grand gastronome et par…

Deux recettes iraniennes pour prier de bonheur

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 26 Sep 2008 12:19:30 +0200

"Si vous prenez soin de l'estomac de votre mari, il sera doux comme un agneau" (proverbe iranien). Dans l'Iran intégriste, contrairement aux clichés, la femme est omniprésente dans la vie active, sans doute suite aux guerres qui ont décimé les hommes. A la maison, c'est elle qui dirige, avec une poigne…

Deux recettes vietnamiennes faciles

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 17 Sep 2008 15:57:13 +0200

Le Vietnam vit sous un régime sévère. Mais qui dit régime communiste ne dit pas forcément régime minceur. Le gouvernement de Saïgon n'a pas réussi à distraire ses sujets de leur goût pour une nourriture riche, épicée et variée. Variée parce que les influences furent nombreuses, chinoises, thaïlandaises, indonésiennes, indiennes et…

Coq de Bresse au vin jaune, le luxe

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 16 Sep 2008 15:21:48 +0200

Je ne sais pas si vous avez déjà goûté les merveilles de volaille que produit la Bresse. C'est hors de prix, mais la qualité de la viande mérite amplement cette surcharge. Voilà des gens qui respectent leurs bêtes, qui les élèvent comme des... coqs en pâte et, forcément, ça se sent.…

Un soufflé aux artichauts, histoire de ne pas se salir les doigts

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 10 Sep 2008 15:43:08 +0200

Excusez-moi de le dire aussi brutalement, mais c'est vrai que question plante stupide, on ne fait guère mieux qu'un artichaut. Toutes ces feuilles, tout ce foin dont elle se protège n'empêche pas l'amateur de s'en délecter, quitte à se salir les doigts et le menton, quand ce n'est pas la chemise.…