Le blog de Dave

Le vin qui renseigne par mobile

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 09 Feb 2010 08:10:00 +0100

L’expérience avait été tentée il y a quelques années par Cidis pour sa gamme grand public Uvanomine: offrir des informations sur le vin au dégustateur par le baias de son téléphone mobile. Là, c’est Giroud Vins, à Sion, la maison qui croît à une vitesse impressionnante, qui s’est lancée pour étiqueter…

Ne piquez pas mes piquillos à la purée de pommes de terre et olives

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 08 Feb 2010 08:30:00 +0100

J’ai une tendresse particulière pour les piquillos. Mais si, les piquillos, ce sont ces petits légumes qui ont la forme d’un gros piment et le goût d’un petit poivron. En Navarre, ils ont même obtenu un label d’origine, le piquillo de Lodosa. On les trouve chez nous dans les supermarchés ou…

Un amour de Saint-Amour

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 07 Feb 2010 10:50:00 +0100

Le Château Bonnet, en Beaujolais (à ne pas confondre avec son homonyme bordelais) a près de quatre siècles, au cours desquels il a toujours été une exploitation viticole. En 1630, en effet, le Sieur Bonnet, alors échevin de la ville de Mâcon, achète et agrandit un relais de chasse. Des écuries,…

Le non-filtré, accident devenu spécialité

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 06 Feb 2010 09:49:00 +0100

Aujourd’hui, 9% du chasselas neuchâtelois est vendu en «non-filtré», un vin trouble qui sort des caves à fin janvier déjà, lors de deux traditionnelles fêtes à Neuchâtel et à La Chaux-de-Fonds. Le non-filtré? C’est un chasselas élevé tout à fait traditionnellement, mais qu’on met en bouteille sans… le filtrer, et ce…

Pour une Saint-Valentin légère

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 05 Feb 2010 09:35:36 +0100

Le cuisinier de Moët & Chandon a concocté pour nous un menu chic à offrir à son amoureux(se) sans se perdre en cuisine.

Et, pour dessert, le gâteau aux pommes et au miel

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 01 Feb 2010 08:26:00 +0100

Un lecteur assidu (si, si, ça existe, même au masculin) me signalait que cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé de dessert. C’est vraiment trop bête, non? Bien qu’on puisse gloser un moment sur la nécessité d’offrir ou non un dessert en fin de repas. Avec l’âge,…

Les adresses du chef: Fabio Bernasconi, à l'Auberge communale de La Chaux (Cossonay)

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 31 Jan 2010 08:22:00 +0100

Le parcours de Fabio Bernasconi est ouvert sur le monde. Ce fils de médecin tessinois s’est pourtant amarré à La Chaux, à côté de Cossonay, où il a repris depuis presque deux ans l’auberge rénovée du petit village. Tout en gardant la tradition de l’endroit (viandes grillées) et son côté convivial,…

Le Croce, de Terrabianca, un Chianti élégant

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 30 Jan 2010 09:16:00 +0100

Les grands-parents de Roberto Guldener avaient émigré en 1908 à Zurich depuis l’Italie pour y ouvrir un restaurant vénitien. C’est là que le jeune homme découvrira le vin qu’il aidait à ranger dans la cave. Après des études de commerce et divers emplois, il décide de retourner dans la terre de…

Rabaey ou l'excellence du détail

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 27 Jan 2010 15:44:54 +0100

La conférence de presse de Relais & Châteaux (ici) m'a donné l'occasion de déjeuner au Pont de Brent, chez Gérard Rabaey. Et le plaisir est toujours là de manger chez ce sexagénaire qui tient toujours une forme olympique. Depuis trente ans, il enchante, non pas par des compositions délirantes, des plats…

Les florentins de Trish Deseine

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 27 Jan 2010 08:25:00 +0100

Après mon billet sur la profusion de livres autour du chocolat, voici la recette des Florentins de Trish Deseine, tirée de Atelier Chocolat, Ed. Marabout.

Les riches mendiants de Faïza Mebazaa

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 27 Jan 2010 08:25:00 +0100

Après mon papier sur les livres sur le chocolat qui foisonnent, voici la recette des mendiants de Faïza Mebazaa, tirée de Chic. du chocolat! Ed. First.

Accros au chocolat, les livres foisonnent

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 27 Jan 2010 08:22:00 +0100

Vous êtes chocodépendant, sous prétexte que c’est un aliment antidépresseur? Vous rêvez devant les vitrines de chocolatiers où se pavanent des merveilles qui font saliver? Les éditeurs de livres de cuisine ont pensé à vous, sortant depuis quelques mois une myriade de livres qui tournent autour de cet ingrédient magique que…

Les adresses du chef: François Grosjean, du Café de Chavannes

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 26 Jan 2010 08:07:00 +0100

A Chavannes-près-Renens, le Café de Chavannes poursuit sa cuisine bistrotière, légèrement canaille, inspirée et précise. Aux commandes, Pascal Piot dirige les jolies salles modernes tandis que son chef François Grosjean règne sur la cuisine, dans laquelle il distille de jolies trouvailles sous les apparences classiques: langue de veau aux câpres ou…

Marier le cabillaud, le fenouil et le citron confit

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 25 Jan 2010 08:04:00 +0100

Vous travaillez? Moi aussi! La preuve, je tiens cette rubrique. Et moi aussi, il m’arrive de rentrer trop tard à la maison pour me lancer dans des préparations abracadabrantes qui nécessitent des heures de sueur… Je suis donc toujours à l’affût de la petite recette miracle qui sauvera ma soirée et…

Un Château Lancyre sans reproche

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 24 Jan 2010 10:01:00 +0100

A une vingtaine de kilomètres de Montpellier, au nord, le Pic-Saint-Loup est l’appellation la plus septentrionale des Coteaux du Languedoc. Ici, à près de 700 m d’altitude, les variations thermiques entre le jour et la nuit sont très marquées, ce qui permet au raisin de se développer harmonieusement.

Le Nid'Abeilles de Forel (Lavaux), une première paysanne

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 23 Jan 2010 08:59:00 +0100

Il est 4 heures de l’après-midi, au centre du village de Forel (Lavaux), et les acheteurs patientent avant l’ouverture du Nid’abeilles, le magasin lancé par une cinquantaine de Paysannes vaudoises, ces «femmes rurales», comme les appelle Anne-Marie Chevalley, présidente de la coopérative.

L'Eléphant Blanc ne se trompe pas, à Lausanne

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 22 Jan 2010 11:22:34 +0100

Avis à la population: l’Eléphant blanc, ce microbistrot au cœur de la Cité lausannoise, a été repris par deux dompteurs de haut vol depuis l’été dernier. Et ce ne sont pas des clowns. Côté coulisses, Anthony Macé a fait ses classes chez Alain Joseph, à Apples, Bernard Ravet, à Vufflens-le-Château ou…

Ma courge au four pour épater les amis

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 20 Jan 2010 16:34:13 +0100

On les voit dans les potagers ramperà côté du compost ou sur les étals des marchés. elles sont d'une belle couleur jaune orangé, bien dodues, presque maternelles dans leurs formes rebondies. Il paraît même que les fées peuvent en faire des carosses. C'est le retour des courges (citrouille, potiron, c'est selon)…

La Cuvée Saint-Vincent, de la Cave Vevey-Montreux, honorée

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 19 Jan 2010 08:10:00 +0100

C’est une des plus discrètes coopératives de la région que la Cave Vevey-Montreux. Réunissant une septantaine de propriétaires pour une cinquantaine d’hectares cultivés, la cave est gérée avec talent par Raymond Girod, qui supervise la vingtaine de vins élevés chaque année (une majorité de cépages historiques, chasselas, gamay et pinot noir,…

Betty m’aguiche avec son Kari Ikan indonésien

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 18 Jan 2010 08:38:00 +0100

Je vous avais annoncé il y a quelques mois ma séparation d’avec Betty (Bossi), après de longues années d’une relation goûteuse. Mais voilà, devant l’affadissement du temps qui passe, elle avait laissé resurgir ses racines suisses alémaniques, glissant des oranges dans ses steaks. C’en était trop! Mais la dame a de…