Le blog de Dave

Ah, des pois cassés en soupe au chorizo

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 10 Mar 2010 08:53:00 +0100

J’adore les pois cassés. Ils ont ce petit air rustique qui vous fait remonter au Moyen Age sans effets spéciaux. Je feuilletais l’autre jour un nouveau bouquin de Nicole Renaud (Ed. Gründ), qui se déplie pour former un chevalet, permettant de lire la recette en cuisinant. D’un côté, des préparations pour…

Le Mont-d'Or sort sa Romance

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 09 Mar 2010 08:50:00 +0100

Tout ça, c’est à cause du Sonderbund, qui a fait voyager une compagnie de carabiniers vaudois et son sergent-major, François-Eugène Masson. En campant au pied de la colline de Montorge, juste à côté de Sion, notre Vaudois fut séduit. Démobilisé, il revient en 1848, achète des terrains et crée un domaine…

Les adresses du chef: Vincent Blanc, à la Corsaz, à Montreux

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 08 Mar 2010 16:50:36 +0100

Depuis dix ans, il dirige son petit restaurant montreusien d’une vingtaine de places. Cela fait longtemps déjà que Vincent Blanc prône la «bistronomie», cette gastronomie un peu canaille et aux prix modérés. Chez lui, elle s’affiche sur une ardoise, courte, mais dont le contenu change régulièrement. Si sa palette est vaste,…

Le miel le plus bio du monde

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 23 Feb 2010 10:59:00 +0100

Vous cherchez un truc vraiment rare, le genre de produits qui vous impose face à vos convives ébahis? Ou vous cherchez THE produit bio par excellence, le nirvana ultime, celui qui ne peut pas être pollué par l'environnement? Dépêchez-vous, il n'y en aura pas pour tout le monde. 1000 pots seulement…

La joue de veau, ça fond sous la dent...

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 22 Feb 2010 08:31:00 +0100

S’il est bien une pièce de viande injustement méconnue, c’est la joue. De bœuf ou de veau, c’est un vrai régal de tendresse, une onctuosité à nulle autre pareille. C’est un peu comme le sot-l’y-laisse du poulet, un petit régal trop bien caché. Bien sûr, votre boucher le proposera rarement d’office.…

Les adresses du chef: Fabrice Jovet, à la Clé d'Or, à Bursinel

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 21 Feb 2010 09:28:00 +0100

Bien sûr, l’été, la superbe terrasse ouverte sur les vignes et le Léman attire le monde à Bursinel, à la Clé-d’Or. Mais ce serait faire injure à la belle cuisine française de Fabrice Jovet que de penser que les gens ne viennent que pour la vue. Ce natif du Sud-Ouest, arrivé…

A Mont-sur-Rolle, un marselan symphonique

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 20 Feb 2010 09:27:00 +0100

Pierre-André Meylan et son fils, Eric, ont une vie complexe. Ils gèrent d’abord la Grande Vigne, à Mont-sur-Rolle, leur domaine familial. Avec leur neveu et cousin, Cédric Albiez, ils exploitent aussi la Réserve du Colombier, à Colombier-sur-Morges. Enfin, toujours en association, ils sont les vignerons du château de Mont, à Mont-sur-Rolle.…

La merveille, plaisir éphémère de carnaval

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 19 Feb 2010 16:34:00 +0100

Dans sa boulangerie de la rue de Lausanne, à Payerne, Jean-Marc Ducrot a commencé cette semaine la fabrication de ses merveilles. Normal, puisque la ville vibre au rythme des Brandons, ce week-end. Et la merveille, de tout temps, a été liée au carnaval.

La lotte d'eau douce, un délice

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 19 Feb 2010 09:18:00 +0100

Ce poisson de fond prolifère dans nos lacs. Sa chair fine et goûteuse enchante les connaisseurs. Quoi, vous n’en êtes pas encore? Sans doute son apparence la dessert-elle un peu. Avec sa tenue de camouflage et son aspect qui fait penser de loin à un petit serpent, la lotte d’eau douce…

Un bœuf-carottes aigre-doux

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 18 Feb 2010 11:00:00 +0100

Il y a comme ça des livres de cuisine qu’on garde pour une seule de ses recettes. Dans ma bibliothèque trône par exemple un bouquin qui a plus de 20 ans, appelé Cuisine orientale (Ed. Gründ), et que je ne consulte qu’une fois par année, quand me prend l’envie d’un plat aigre-doux…

Les adresses du chef: Carlo Crisci, au Cerf, à Cossonay

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 17 Feb 2010 14:56:00 +0100

Cela fait plus de vingt ans qu’il a fait du Cerf, à Cossonay, une des adresses les plus inventives de la région et, pourtant, il ne s’arrête jamais d’imaginer, d’inventer, de chercher une nouvelle technique qui lui permette d’exprimer au mieux sa cuisine. Herbes sauvages, épices asiatiques, cuisson sous atmosphère d’azote,…

Le Travitana de la Bodega Murviedro

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 17 Feb 2010 09:53:00 +0100

Dans la galaxie Schenk, la branche espagnole s’appelle Bodega Murviedro et a été créée en 1927 déjà. Située près de Valence, Murviedro possède des vignes dans les quatre appellations régionales (Valence, Utiel-Requena, Alicante et Cava) et offre une vingtaine de vins dans deux gammes, Murviedro et Clásicos del Mediterranéo.

Les passions de Daniel Dufaux sont naturelles, comme ses vins

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 16 Feb 2010 08:22:00 +0100

Il a le calme des terriens et l’assurance des passionnés. Le Vaudois Daniel Dufaux a beau avoir été élu président des œnologues suisses, un poste quasi réservé aux Valaisans, cela n’a pas l’air de l’émouvoir tant que ça. Il a le regard fixé sur l’horizon qu’il s’est dessiné et, dans sa…

Les crevettes au thé vert et le pad thaï d'Oryza

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 15 Feb 2010 10:20:36 +0100

Deux des recettes proposée sur le site Oryza.asia de Sébastien et Sarah Geiser-Lemoine.

La belle aventure d'Oryza.asia

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 15 Feb 2010 10:18:00 +0100

C’est une romance qui est née lentement mais sûrement, la romance qui lie Sébastien et Sarah Geiser-Lemoine à la cuisine asiatique. En 1999, les deux jeunes amoureux quittent le canton de Neuchâtel pour s’établir à Genève: c’est la découverte des cuisines exotiques. Puis, en 2004, premier voyage en Thaïlande, sac au…

Le programme des soirées vigneronnes de l'Auberge de l'Onde

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 10 Feb 2010 09:04:00 +0100

Chaque premier jeudi du mois, hors l'été, l'infatigable sommelier de l'Auberge de l'Onde, à Saint-Saphorin (Lavaux), propose ses soirées vigneronnes. Une formule très sympathique, qui voit un ou deux vignerons participer à la création d'un menu qui se mariera avec leurs vins, vins qui sont ensuite présentés par Jérôme dans un…

Le vin qui renseigne par mobile

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 09 Feb 2010 08:10:00 +0100

L’expérience avait été tentée il y a quelques années par Cidis pour sa gamme grand public Uvanomine: offrir des informations sur le vin au dégustateur par le baias de son téléphone mobile. Là, c’est Giroud Vins, à Sion, la maison qui croît à une vitesse impressionnante, qui s’est lancée pour étiqueter…

Ne piquez pas mes piquillos à la purée de pommes de terre et olives

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 08 Feb 2010 08:30:00 +0100

J’ai une tendresse particulière pour les piquillos. Mais si, les piquillos, ce sont ces petits légumes qui ont la forme d’un gros piment et le goût d’un petit poivron. En Navarre, ils ont même obtenu un label d’origine, le piquillo de Lodosa. On les trouve chez nous dans les supermarchés ou…

Un amour de Saint-Amour

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 07 Feb 2010 10:50:00 +0100

Le Château Bonnet, en Beaujolais (à ne pas confondre avec son homonyme bordelais) a près de quatre siècles, au cours desquels il a toujours été une exploitation viticole. En 1630, en effet, le Sieur Bonnet, alors échevin de la ville de Mâcon, achète et agrandit un relais de chasse. Des écuries,…

Le non-filtré, accident devenu spécialité

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 06 Feb 2010 09:49:00 +0100

Aujourd’hui, 9% du chasselas neuchâtelois est vendu en «non-filtré», un vin trouble qui sort des caves à fin janvier déjà, lors de deux traditionnelles fêtes à Neuchâtel et à La Chaux-de-Fonds. Le non-filtré? C’est un chasselas élevé tout à fait traditionnellement, mais qu’on met en bouteille sans… le filtrer, et ce…