Le blog de Dave

Hommage à un homme passionné

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 02 Feb 2012 17:59:38 +0100

Il y a trois semaines, je faisais un reportage à Morat avec Bernard Aebersold, le boulanger-pâtissier local, pour percer les secrets de son Nidelkuchen, ce gâteau qu'il nappait de crème cinq fois de suite pour en améliorer le goût. Dimanche dernier, cet homme de 45 ans est décédé alors qu'il faisait…

Pas si bêtes, mes bettes

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 29 Jan 2012 08:50:00 +0100

Faut-il les appeler bettes ou blettes? Selon qu’on soit Suisse ou Français, on choisira le premier ou le second. Reste un légume très présent en hiver, qui dévoile sa délicate amertume sous une côte blanche (les Français disent jaune) ou rouge, c’est selon. J’aime les deux. Voici donc une petite recette…

Bon bec, ce malbec

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 28 Jan 2012 08:49:00 +0100

Parmi les nombreuses possessions de l’empire LVMH, le domaine Terrazas de los Andes avait été racheté dans les années 50 sous l’impulsion de Renaud Poirier pour devenir le premier domaine de Moët & Chandon hors de France.

Les gnocchis de Marc Haeberlin

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 23 Jan 2012 08:48:00 +0100

A Illhäusern, en Alsace, la famille Haeberlin cultive la tradition avec grandeur et modernité, comme en témoignent les étoiles accrochées au frontispice de leur Auberge de l’Ill. Marc Haeberlin, 4e génération, a sorti un beau livre de ses recettes, dont certaines sont plutôt simples (Marc Haeberlin dans votre cuisine, Ed. Flammarion).…

Lu pour vous: les cépages valaisans et valdôtains

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 22 Jan 2012 09:47:00 +0100

Le Valais ou le val d’Aoste n’ont pas toujours été aussi riches en vignes qu’aujourd’hui. En remontant le cours de l’histoire, les biologistes José Vouillamoz, célèbre pour ses travaux sur l’ADN des cépages, et Giulio Moriodo rétablissent la vérité sur les 14 cépages «autochtones» valaisans et les 15 valdôtains.

Au Domaine de Boissière, un vin de copains

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 21 Jan 2012 08:46:00 +0100

C’était parti comme une histoire de copains suisses qui s’achètent un domaine viticole dans le triangle Nîmes, Arles et Avignon. Entre maisons de vacances, rachat de parcelles et livraison à la coopérative, deux décennies se passent avant que les acheteurs accélèrent.

Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 20 Jan 2012 08:00:00 +0100

Un livre se plonge dans les cuisines des abbayes, là où les moines faisaient bio sans le savoir et où les recettes sont éternelles.

Spéculons sur les spéculoos

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 15 Jan 2012 08:44:00 +0100

J’avais toujours regardé les spéculoos pour ce qu’ils étaient: des biscuits belges parfumés aux épices. Puis j’ai feuilleté le petit bouquin de José Maréchal, le roi des verrines, qui s’appelleSpéculoos (Les Petits Plats Marabout), et j’ai été épaté par la variété de recettes que permettaient ces biscuits, utilisés pour leur goût…

Un bordeaux à 10 balles

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 14 Jan 2012 08:43:00 +0100

L’appellation Bordeaux est bien vaste, et sa gamme fort large. Entre les grands châteaux aux prix de fous et les hectolitres de vrac vendus à 1 euro aux coopératives, la gamme des bordeaux supérieurs offre de belles découvertes.

De la crème, et plutôt cinq fois qu’une

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 14 Jan 2012 08:11:00 +0100

Le Nidelkuchen de Morat entre au Patrimoine culinaire suisse. Une pâtisserie qui demande beaucoup de patience à son boulanger.

La classe du Ritz en un volume

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 13 Jan 2012 08:41:00 +0100

Michel Roth, le chef du Ritz parisien, dévoile quelques-unes de ses meilleures recettes.

Relevé comme un agneau

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 09 Jan 2012 08:40:00 +0100

C’est le début de l’année et on est encore plein de bonne volonté, plein d’allant pour mettre de l’ordre dans sa vie et… dans ses bibliothèques. C’est ainsi qu’occupé à trier mes quelques livres de cuisine, je suis retombé sur cette recette qui emballe l’agneau et les invités: le filet au…

Testé pour vous: le chocolat ultraluxe et ultracher

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 08 Jan 2012 08:39:00 +0100

Swiss Luxury. Tout un programme. C’est sous ce nom qu’a été lancé un site de vente en ligne de produits alimentaires d’exception. Bœuf de Kobe, saumon, caviar, truffe ou homard sont au menu, à des prix certes élevés, mais encore honnêtes.

Quand Magrez se fait Nippon

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 07 Jan 2012 08:38:00 +0100

Bernard Magrez est infatigable. En quarante ans de carrière, le Français a acquis trente-sept vignobles, des plus prestigieux (Châteaux Pape-Clément, La Tour Carnet ou Fombrauge à Bordeaux) aux plus audacieux (Si mon père savait, en Languedoc Roussillon).