29.01.2012
Pas si bêtes, mes bettes
Faut-il les appeler bettes ou blettes? Selon qu’on soit Suisse ou Français, on choisira le premier ou le second. Reste un légume très présent en hiver, qui dévoile sa délicate amertume sous une côte blanche (les Français disent jaune) ou rouge, c’est selon. J’aime les deux. Voici donc une petite recette pour changer du gratin traditionnel et mettre en valeur ces belles couleurs dans l’assiette.
08:50 Publié dans Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, légume |
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23.01.2012
Les gnocchis de Marc Haeberlin
A Illhäusern, en Alsace, la famille Haeberlin cultive la tradition avec grandeur et modernité, comme en témoignent les étoiles accrochées au frontispice de leur Auberge de l’Ill. Marc Haeberlin, 4e génération, a sorti un beau livre de ses recettes, dont certaines sont plutôt simples (Marc Haeberlin dans votre cuisine, Ed. Flammarion). Voici donc les bubbespitzle à l’alsacienne, qui ressemblent à des gnocchis.
08:48 Publié dans Légume, Livre, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, légume, livre |
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20.01.2012
Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture
08:00 Publié dans Légume, Livre, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, légume, viande, livre |
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13.01.2012
La classe du Ritz en un volume
08:41 Publié dans Entrées, Légume, Livre, Recettes, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, recette, paris, légumes |
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31.12.2011
La soupe à l’oignon, y Crouton
10:18 Publié dans Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, soupe |
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19.12.2011
Il est velouté, mon panais
08:26 Publié dans Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, soupe, légume, recette |
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15.11.2011
Ah, mon guacamole chantilly…
C’est un très joli livre que vient de sortir Christine Liénard, Relooking culinaire (Ed. Marabout). Elle y donne la version modernisée de 60 plats classiques, modernisée voulant presque dire moléculaire. Mais pas trop… On y trouve donc des billes, des émulsions, des siphons, et plein d’idées rigolotes. Comme ce guacamole version chantilly.
09:05 Publié dans Entrées, Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : recette, moléculaire, apéro |
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09.10.2011
Recettes: les spätzli de Popeye
J’ai toujours aimé les spätzli quand ils sont bien frais, faits minute et maison. Mais nos amis alémaniques restent les maîtres de la fabrication de cette drôle de pâte qu’on fait mousser puis reposer. En guignant dans le dernier Le Menu, j’y ai attrapé une recette de spätzli aux épinards qui accompagnait une poêlée de champignons. La voilà, et pas besoin de dire «merci viel mal».
09:23 Publié dans Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, légume |
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04.10.2011
Tant que germeront les graines
08:38 Publié dans Légume, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : produit, bio, graine |
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03.10.2011
Vert comme un risotto
08:37 Publié dans Légume, Pâtes et pizzas, Plats, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, riz, italie |
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