Le blog de Dave - legume

Pas si bêtes, mes bettes

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 29 Jan 2012 08:50:00 +0100

Faut-il les appeler bettes ou blettes? Selon qu’on soit Suisse ou Français, on choisira le premier ou le second. Reste un légume très présent en hiver, qui dévoile sa délicate amertume sous une côte blanche (les Français disent jaune) ou rouge, c’est selon. J’aime les deux. Voici donc une petite recette…

Les gnocchis de Marc Haeberlin

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 23 Jan 2012 08:48:00 +0100

A Illhäusern, en Alsace, la famille Haeberlin cultive la tradition avec grandeur et modernité, comme en témoignent les étoiles accrochées au frontispice de leur Auberge de l’Ill. Marc Haeberlin, 4e génération, a sorti un beau livre de ses recettes, dont certaines sont plutôt simples (Marc Haeberlin dans votre cuisine, Ed. Flammarion).…

Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 20 Jan 2012 08:00:00 +0100

Un livre se plonge dans les cuisines des abbayes, là où les moines faisaient bio sans le savoir et où les recettes sont éternelles.

La classe du Ritz en un volume

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 13 Jan 2012 08:41:00 +0100

Michel Roth, le chef du Ritz parisien, dévoile quelques-unes de ses meilleures recettes.

La soupe à l’oignon, y Crouton

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 31 Dec 2011 10:18:00 +0100

Bon, vous êtes fin prêt pour fêter le réveillon, faire bombance de bonne chère, déguster moult mousseux. Le réfrigérateur déborde de victuailles aptes à vous aider à passer cette longue nuit. Mais demain? Demain, vous avez pensé à demain? Demain, c’est soupe à l’oignon, y Crouton, dirait Astérix.

Il est velouté, mon panais

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 19 Dec 2011 08:26:00 +0100

J’ai reçu l’autre jour dans mon courrier un livre un peu improbable de la star britannique Trish Deseine. Une sorte de gros album souple aux photos démesurées pour un choix de recettes de Fêtes, allant des pâtes au brocoli, pistache, chorizo jusqu’au faisan rôti.

Ah, mon guacamole chantilly…

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 15 Nov 2011 09:05:00 +0100

C’est un très joli livre que vient de sortir Christine Liénard, Relooking culinaire (Ed. Marabout). Elle y donne la version modernisée de 60 plats classiques, modernisée voulant presque dire moléculaire. Mais pas trop… On y trouve donc des billes, des émulsions, des siphons, et plein d’idées rigolotes. Comme ce guacamole version…

Recettes: les spätzli de Popeye

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 09 Oct 2011 09:23:00 +0200

J’ai toujours aimé les spätzli quand ils sont bien frais, faits minute et maison. Mais nos amis alémaniques restent les maîtres de la fabrication de cette drôle de pâte qu’on fait mousser puis reposer. En guignant dans le dernier Le Menu, j’y ai attrapé une recette de spätzli aux épinards qui…

Tant que germeront les graines

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 04 Oct 2011 08:38:00 +0200

Urs Gfeller s’est lancé dans les graines juste avant le scandale allemand. Ses produits bio sont irréprochables

Vert comme un risotto

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 03 Oct 2011 08:37:00 +0200

Pas de chichi, cette semaine, mais directement la proposition du jour: un risotto verde, autrement dit vert pour ceux qui ne parlent pas italien.