Le blog de Dave - pates-et-pizzas

Et le meilleur ramequin au fromage de Lausanne est...

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 27 Jun 2024 12:13:48 +0200

Cette année, après d'autres spécialités, les testeurs de Lausanne à Table se sont attaqués au ramequin au fromage, cette spécialité bien de chez nous. Dix boulangers de la place participaient en accueillant les centaines de testeurs populaires (ci-dessus en photo). Les résultats sont tombés.(photo ©Lausanne à Table - Matilde Croxatto)

Le risotto «cacio e pepe» de Massimo Bottura

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 18 Jul 2023 18:03:00 +0200

Dans le cadre d'un sujet pour 24 heures, j'ai eu le plaisir de collecter les recettes de trois grands chefs méditerranéens. Avec Massimo Bottura, le généreux chef de Modène, le créateur des Reffetorio pour les démunis, on reprend une recette de risotto "cacio et pepe" qu'il avait imaginée pour écouler les…

Des raviolis pour tous les goûts

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 17 Jan 2022 09:57:00 +0100

L'autre jour, j'ai fait atelier raviolis, de la pâte à l'assiette. Et j'en ai fait deux sortes, histoire d'amuser la galerie. Vous les préférez aux bolets, avec un pesto noisette-persil, ou au citron? Explications.

Mon risotto à la truffe noire

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 09 Jan 2022 11:23:49 +0100

J'avoue, je n'avais jamais fait de risotto à la truffe noire, honte à moi. Il était temps de se rattraper. C'est chose faite et c'était plutôt pas mal... Voire excellent! Explications.

J’en pince pour le risotto aux écrevisses

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 28 Apr 2019 10:18:00 +0200

C’est la saison des asperges et celle des écrevisses. L’occasion de se lancer dans un risotto avec ces deux bêtes, les premières achetées à un cultivateur valaisan, les secondes chez mon ami Alain, pêcheur à Saint-Sulpice.

Testé pour vous: les pâtes de Genève

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 07 Aug 2013 10:26:00 +0200

C’est un vigneron-agriculteur qui refusait la baisse des prix. A Aire-la-Ville, Christophe Bosson cultive de la vigne dont il livre le raisin à la Cave de Genève.

Mon cours de pâtes fraîches avec les frères Quattrocchi

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 26 Jun 2013 21:40:10 +0200

Paolo et Francesco donnaient un cours au milieu du supermarché de Globus. Nous y étions, et nous avons bien tourné…

Trop fort, ces ravioles au roquefort

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 08 Mar 2013 09:11:00 +0100

C’est fou comme ces minibouquins autour d’un produit marchent bien. Carambar ou Vache qui rit, une grosse vingtaine de recettes sur le thème, peut-être un sponsoring du produit, et hop, ça roule. Mais tout n’est pas à jeter. J’ai par exemple déniché ces ravioles au roquefort S*** dans le mini-album qui…

La pizza pour gens pressés

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 30 May 2012 08:13:00 +0200

N’essayez pas de me faire croire le contraire: il vous est arrivé de bricoler un repas vite fait, avec trois fois rien, et c’était assez réussi. C’est vrai que, parfois, on n’a pas le temps de passer des heures aux fourneaux et on n’a pas envie non plus de tomber dans…

Les belles pâtes de Sabine

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 13 May 2012 20:55:48 +0200

A Montricher, Sabine Beaud-Chierchierini, fille d’Italiens, fabrique spirales, tagliatelles et mafaldines avec patience et goût

Vert comme un risotto

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 03 Oct 2011 08:37:00 +0200

Pas de chichi, cette semaine, mais directement la proposition du jour: un risotto verde, autrement dit vert pour ceux qui ne parlent pas italien.

Lancez-vous dans les raviolis, c'est joli

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 13 Dec 2010 16:48:00 +0100

Non, mon enfant, le ravioli ne naît pas dans des boîtes en fer-blanc. C’est un gentil monsieur qui prépare la pâte, avant de la farcir de bonnes choses. Et, si tu as envie de jouer comme le monsieur, n’hésite pas. Tu fais ta pâte, tu l’abaisses (bon, avec la petite machine,…

La cuisine suisse réinventée

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 22 May 2010 09:14:00 +0200

La Suisse redevient à la mode en Suisse. La preuve? Le succès des albums de Xavier Casile, So Sweet-zerland 1 et 2, qui recensait avec humour les icônes helvétiques, du Cenovis à Roger Federer. Pas de raison de s’arrêter là pour sa petite maison d’édition, Good Heidi Production.

Pas trop sucré, mon risotto!

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 05 Apr 2010 08:59:00 +0200

Je suis dingue du risotto! Je l’adore tout simple, au safran, aux bolets, aux écrevisses, aux truffes, aux asperges, etc. Alors quand on me glisse sous le nez un bel album de chez Larousse (Risotto bellissimo!, de Valéry Drouet), je me précipite dessus comme un chien de chasse sur sa proie.…

Quand la sardine se fait bonne pâte dans les pipe rigate

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 29 Mar 2010 08:47:00 +0200

Nous vous avions parlé il y a quelques mois de l’excellent Petit traité de la boulette, du journaliste belge Pierre-Brice Lebrun. Le garçon a récidivé al dente avec un Petit traité des pâtes d’excellente facture (Ed. Le Sureau). Le bougre mélange comme toujours histoire et recettes, anecdotes et digressions. Mais il…

Fusilli au pangrattato* selon Jamie Oliver

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 12 Mar 2010 15:53:00 +0100

Suite à mon papier sur la cuisine pour les nuls, voici par exemple une des recettes de Jamie Oliver. (* Le pangrattato est un mélange de miettes de pain croustillantes, d’ail et d’herbes.)

Annick Jeanmairet fait pâtes de velours

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 20 Sep 2009 09:14:00 +0200

Son départ de la TSR, où elle se déchaînait dans Pique-Assiette, a fait les choux gras des journaux télé, comme son arrivée dans les chaînes régionales avec son nouveau concept, La recette en une minute. Mais c’est sur papier qu’elle avoue ses amours de toujours, les pâtes et l’Italie en général.…

Mon divorce d'avec Betty

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 25 May 2009 08:01:00 +0200

Disons-le sans galanterie: je trouve que Betty Bossi a pris 1) un coup de vieux; 2) un sacré accent suisse allemand. Je dis ça avec la voix contrite d’un amant déçu. Car Betty et moi, il y a fort longtemps, avons vécu une belle aventure, presque une passion. Je dévorais chacune…

Une tresse amoureuse pour se faire pardonner...

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 14 Feb 2009 08:00:00 +0100

Je ne sais pas comment cela se passe chez vous, mais j’en connais, parmi ces dames, qui prétendent se ficher de la Saint-Valentin avant de s’étonner le jour J de n’avoir pas été fêtée avec toute l’attention nécessaire. Je ne dénoncerai personne…

Donc, rappel: la Saint-Valentin, c’est aujourd’hui, et vous avez…

Une soupe au fendant et des pâtes au safran

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 30 Dec 2008 12:12:00 +0100

J’avais dégusté ça une fois grâce à René Müller, le tenancier du Club nautique de Morges, qui m’avait supplié de ne pas donner sa recette. Et là, j’en retrouve une variante dans un petit bouquin écrit par Irma Dütsch et Roland Puippe à la gloire de La cuisine du Valais (Ed.…