Le blog de Dave - plats

J'ai fondu pour ce hachis parmentier libanais

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 07 Apr 2025 10:34:00 +0200

L'autre jour, invitant des amis, je me suis lancé dans une nouveauté, un "siniyeh batata", une sorte de hachis parmentier à la mode libanaise. La recette de base (et la photo ci-dessus) sont de Bistrobadia mais vous me connaissez, j'y ai forcément ajouté ma petite patte. Et c'était une dinguerie!

"Manger vaudois", une vision subjective et gourmande du canton

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 24 Apr 2023 11:42:41 +0200

Ça vient de sortir et j'en suis vachement fier. "Manger vaudois", c'est un nouveau type de guides que lancent les Editions Bergli/Helvetiq pour parler de ce qu'on mange réellement dans chaque canton suisse. Et j'ai eu l'honneur de réaliser ce prototype vaudois.

Jacques Allisson sublime la queue de bœuf avec son caviar de poireau

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 10 Feb 2023 17:07:26 +0100

Le chef du restaurant lausannois de la rue Beau-Séjour aime travailler des abats nobles de manière gastronomique. On l'a préparée ensemble.
(Article paru dans 24 heures du 10 février 2022, photo Odile Meylan)

Quand il y a de la Joye, on a l'eau à la bouche

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 22 Nov 2022 14:55:00 +0100

Le journaliste de la RTS fait aussi de très jolis dossiers culinaires chaque saison dans le journal "La Gruyère". Il les a collationnées dans un joli bouquin, qui s'appelle évidemment "L'eau à la bouche".

La fondue du Pont de Brent s'aère et se parfume. Voici la recette

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 18 Sep 2022 11:46:34 +0200

Antoine Gonnet, le nouveau chef du mythique restaurant des hauts de Montreux, propose une mousse moitié-moitié qui s’agrémente au gré des saisons.
(article paru dans 24 heures du 12 septembre, photos Jean-Paul Guinnard)

Mon risotto à la truffe noire

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 09 Jan 2022 11:23:49 +0100

J'avoue, je n'avais jamais fait de risotto à la truffe noire, honte à moi. Il était temps de se rattraper. C'est chose faite et c'était plutôt pas mal... Voire excellent! Explications.

Mon risotto en est tout courge

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 23 Dec 2021 10:08:00 +0100

Associer la cucurbitacée aux chanterelles, ça reste dans le thème et la couleur, non?

Comment connaître la vraie recette du papet vaudois?

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 27 Sep 2019 09:56:00 +0200

Le plat étendard du canton, vert et blanc, n’a jamais été figé par écrit. Les versions de chacun s’affrontent donc sur la place du goût. Tentative de décryptage des différences et des recoupements. (photo: le papet de Stéphane Décotterd, du Pont de Brent).

Chicon, le gratin chic

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 21 Mar 2015 18:09:35 +0100

Nos amis belges appellent l’endive le chicon, et cela convient bien à ce légume chic et choc. Bien sûr, on a tous eu des souvenirs de colonies de vacances où les endives trempaient leur eau de cuisson dans une tranche de jambon desséchée. L’autre soir, on m’a fait une déclinaison à…

Mousseline de coquilles Saint- Jacques truffée

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 23 Dec 2014 20:59:04 +0100

Le plat léger est accompagné de légumes au citron confit et d'une bisque de homard. Les secrets de la recette, des ingrédients au dressage.

La gastronomie italienne a sa nouvelle encyclopédie

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 11 Jan 2014 09:54:00 +0100

La cuisine de la Botte est une des plus belles du monde. Mia Mangolini en a fait le tour en 464 pages

Un fish and chips version santé

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 01 Jan 2014 08:10:00 +0100

Certains amis britanniques m’expliqueront que la réussite du fish and chips tient à la quantité de graisse qui subsiste sur le papier qui l’emballe. Mais on peut aussi faire une version saine, comme celle que propose le joli Je compose mes assiettes complètes (Ed. Terre vivante).

Parce qu’il le veau bien

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 30 Dec 2013 20:08:00 +0100

Depuis que j’ai mon thermomètre sonde digital, j’adore la cuisson basse température, sachant exactement à combien de degrés doit être le cœur de la pièce. Comme ce filet de veau, déniché dans le journal Le Menu, que réveille une sauce citron vert et pistache toute simple. Ah, oui, j’allais oublier: la…

Un plat de Noël pour apprécier la tendresse du veau

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 13 Dec 2013 08:10:00 +0100

Le plat imaginé par Stéphane Décotterd pour notre menu de Noël

Le menu que Stéphane Décotterd vous propose pour Noël

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 13 Dec 2013 08:04:00 +0100

Le cuisinier du Pont de Brent a imaginé trois recettes qu’on peut moduler ou simplifier pour des Fêtes sans (trop) se prendre la tête

Arrêtez de me casser les pois, j'en ai soupé

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 11 Dec 2013 18:35:00 +0100

C’est sans doute une des plus vieilles soupes du monde, que préparaient nos ancêtres pauvres avec les moyens du bord. Là, je vous en propose une version plus chiquette puisqu’elle comprend un jambonneau. Mais la soupe de pois cassés reste un must qu’on peut agrémenter de saucisses, de lard ou de……

Un œuf mollet dans ma soupe

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 05 Oct 2013 08:52:00 +0200

J’adore les soupes quand viennent les mauvais jours. Ça tombe bien, les Editions Terre vivante viennent de sortir Je ferais bien une soupe! de Marie Choca, avec plein de recettes toutes saines (c’est un éditeur garanti bio), et toutes variées, sans trop de complication. J’aimais bien ce velouté qui mêle brocolis…

Faut se les farcir!

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 14 Aug 2013 09:19:00 +0200

C’est l’été qui avance et j’ai – je ne sais pas pourquoi – comme une nostalgie de Sud, un souvenir de Provence, une envie de Méditerranée. Alors, cap sur Nice et ses petits farcis, ces légumes fondants qui emballent une viande goûteuse.

Un gril sur le chemin des Saint-Jacques

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 07 Aug 2013 16:34:15 +0200

C’est l’été, et on grille les Saint-Jacques avec application. Histoire de varier les plaisirs, voici une recette d’un célèbre fabricant de barbecues. Mais vous pouvez aussi utiliser votre planche, voire même une poêle bien chaude.

Marx, c’est capital

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 18 Jul 2013 10:18:00 +0200

Thierry Marx est un type étonnant, en dehors de son rôle de juré pour des émissions de cuisine. Le chef trois-étoiles, par exemple, livre une formation de cuisinier aux détenus du centre pénitencier de Poissy, manière comme une autre de leur donner un avenir. De ses cours de cuisine, il a…