Le blog de Dave - poisson

Spéculons sur les spéculoos

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 15 Jan 2012 08:44:00 +0100

J’avais toujours regardé les spéculoos pour ce qu’ils étaient: des biscuits belges parfumés aux épices. Puis j’ai feuilleté le petit bouquin de José Maréchal, le roi des verrines, qui s’appelleSpéculoos (Les Petits Plats Marabout), et j’ai été épaté par la variété de recettes que permettaient ces biscuits, utilisés pour leur goût…

Prendre une énorme bouffée d'iode

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 16 Dec 2011 17:28:38 +0100

L’hiver voit les écaillers installer leurs fruits de mer. A Lausanne, ceux du Beau-Rivage sont renommés

Ma daurade aime le sancerre

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 29 Aug 2011 09:54:00 +0200

C’est un petit bouquin charmant qui propose, sous le titre explicite Petits plats au vin (Ed. Tana), de jolies déclinaisons toutes simples, de l’entrée au dessert, autour du divin breuvage. Parmi celles qui m’ont fait envie de consommer sans modération, cette papillote faite en deux temps un mouvement.

Les galets du Léman, une ode à la féra

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 27 Aug 2011 17:53:15 +0200

Eric Pécquery pêche dans le Léman, depuis Lugrin, juste à côté d’Evian. Ses féras, il les vend au marché ou il les expédie jusqu’à Dubaï où un restaurateur français les lui réclame. Il a développé toute une transformation du produit de sa pêche, «toujours à taille humaine».

Marcher jusqu’aux Saint-Jacques

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 25 Aug 2011 08:40:00 +0200

J’adore les Saint-Jacques, pas vous? C’est dommage qu’elles soient si chères en Suisse. Autant, donc, leur réserver une préparation la plus simple possible pour éviter de les gâcher. J’ai bien aimé, par exemple, ces brochettes où les noix sont juste bardées de jambon de Parme.

Le commissaire Brunetti ouvre le livre de sa cuisine vénitienne

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 05 Aug 2011 14:11:00 +0200

Le policier cher à Donna Leon n’arrête pas de manger, comme tout bon habitant de la Sérénissime. Pas étonnant qu'en sorte un bouquin de recettes

Le monde entier adore le feu

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 15 Jul 2011 08:59:00 +0200

Steven Raichlen a fait le tour de la planète à la recherche de toutes les formes de barbecue. Une belle variété de braises.

Ledeuil est très joyeux

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 26 Jun 2011 20:02:00 +0200

Notre amie Carole nous a fait quelques plats de William Ledeuil l’autre soir et c’était un régal. Le chef de Ze Kitchen Galerie, à Paris, a l’art de créer des recettes pas trop compliquées, aux arômes asiatiques, qui enchantent la vue et le palais. Chez lui, j’ai dégoté ce tartare de…

Gordon Ramsay: l’empire du chef grossier et superstar a des soucis

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 14 Jun 2011 11:44:00 +0200

L’Ecossais aux 18 restaurants rudoie ses apprentis à la TV et vend ses livres à la pelle. Mais la recette se met à grincer. Portrait à l'heure où il sort un de ses bons livres.

Donner le thon au pique-nique

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 16 May 2011 07:58:00 +0200

J’adore les beaux pique-niques, avec le panier, le soleil, la nappe à carreaux et quelques plats un peu rustiques, que l’on s’en va manger sur l’herbette. Histoire de changer des sandwiches et des cervelas, voici donc ces barquettes d’œufs farcis au thon, à gober avec les doigts, que l’on doit à…