Le blog de Dave - poisson

Maîtres du feu

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 17 Jul 2010 09:08:00 +0200

C’est l’été, la saison où l’homme retourne à la flamme et l’éditeur au livre de cuisine pour barbecue (une vingtaine de nouveautés cette année). C’est bien normal avec l’arrivée et la suprématie des nouveaux grils à gaz, style américain, avec couvercle et zone de cuisson indirecte. On peut donc aujourd’hui cuisiner…

Malgré la biodiversité, j'aime bien l'écrevisse américaine

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 05 Jul 2010 11:05:51 +0200

Tout le monde s'inquiète de voir l'écrevisse signal américaine avoir quasi anéanti les espèces locales. C'est bien dommage, c'est même terrible pour la biodiversité. Mais certains pêcheurs ne sont pas affolés par la nouvelle et en tirent un crustacé succulent et bon marché.

Ça pourrait être piri piri

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 05 Jul 2010 10:55:49 +0200

Puisque je vous parle d’écrevisses ci-après, j’ai eu une envie irrépressible (pas facile, l’orthographe d’irrépressible, non?) de crustacés. Et, culinairement parlant, je cède trop souvent à mes envies. Et voilà que je tombe sur ces crevettes piri piri dans un gros bouquin Larousse plein de recettes simplissimes, Petits dîners entre amis.…

La mixité des goûts, selon Reuben Riffel

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 31 May 2010 09:24:00 +0200

En préparant notre numéro spécial sur l'Afrique du Sud, j'ai eu envie de ressortir une recette de Reuben Riffel, le chef de Franschoek, que j'avais rencontré l'an dernier. Un excellent chef, un homme adorable.

Le dernier moment d’aller au bar (à la basquaise)

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 24 May 2010 08:32:00 +0200

Plus de poisson dans quarante ans, annonce l’ONU, si l’on continue à pratiquer la surpêche. Ce serait vraiment dommage pour l’animal, pour la biodiversité et, égoïstement parlant, pour la gastronomie. Mais, parmi les espèces que le WWF autorise encore de consommer, il y a le bar. «Ce bar que le congre…

Et vos œufs durs, j’en fais quoi?

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 09 Apr 2010 11:30:00 +0200

Bon, Pâques, c’est fini, c’est fait, c’est poutzé comme on dit par ici. Outre l’indigestion due aux kilos de chocolat que vous avez ingérés sans même y penser, il vous reste encore sur les bras douze douzaines d’œufs durs, certes très joliment teints par la cousine Angèle ou dessinés à la…

Libérons le colonel Kadaif!

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 23 Mar 2010 09:08:00 +0100

Excusez le mauvais jeu de mots qui tient lieu de titre à cette chronique! Mais j’avais envie de vous parler du kadaif qui, comme chacun le sait (hum…), est cette pâtisserie orientale enveloppée dans des espèces de cheveux d’ange. Et le kadaif est aussi ce vermicelle qui entoure la pâtisserie, me…

Un cabillaud à toute vapeur

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 15 Mar 2010 08:32:00 +0100

Je dois avouer que j’ai un problème personnel avec la cocotte-minute, ce qu’on appelle la marmite à vapeur dans notre beau canton. La mienne sort de son placard une fois toutes les décennies, quand je réussis à me convaincre. Mais j’angoisse à ne pas voir ce qui se passe là-dedans, à…

La lotte d'eau douce, un délice

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 19 Feb 2010 09:18:00 +0100

Ce poisson de fond prolifère dans nos lacs. Sa chair fine et goûteuse enchante les connaisseurs. Quoi, vous n’en êtes pas encore? Sans doute son apparence la dessert-elle un peu. Avec sa tenue de camouflage et son aspect qui fait penser de loin à un petit serpent, la lotte d’eau douce…

Les crevettes au thé vert et le pad thaï d'Oryza

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 15 Feb 2010 10:20:36 +0100

Deux des recettes proposée sur le site Oryza.asia de Sébastien et Sarah Geiser-Lemoine.