Le blog de Dave - poisson

Les chefs qui aiment cuisiner à la flamme vive sur leur terrasse

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 19 Jul 2023 18:07:00 +0200

Quelques restaurateurs font le show et le chaud en installant un brasero-plancha pour leurs clients. Cela nécessite de l’organisation. (photo: Ô Bistro de Lavaux, chez Michael Rochat, le chef Alexandre Bouiniot cuisine tout le menu sur le brasero sur la terrasse du restaurant. ©24Heures/Marie-Lou Dumauthioz)

Le brochet nage bien chez Stéphane Décotterd. Sa recette

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 04 May 2023 09:06:00 +0200

Le chef de la Maison Décotterd, à Glion, propose une recette de saison et toute simple aux lecteurs de «24 heures».
(Photo Marie-Lou Dumauthioz)

Mon loup avait une main de Bouddha

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 22 Jan 2023 10:29:50 +0100

Je suis assez fier de cultiver un plant de main de Bouddha, qui me donne quelques fruits par année. J'ai utilisé cet agrume original pour faire une petite sauce pour mon loup de mer. C'était pas mal du tout. Vous voulez en savoir plus? Mais volontiers!

Ma version de la paella valencienne

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 07 Aug 2022 14:59:00 +0200

La recette nous vient d'une Espaagnole qui l'a enseignée à ma meilleure moitié avant qu'on l'adapte de notre côté. Bien sûr, il vous faut une plaque à paella et une source de chaleur. Je l'ai faite longtemps sur un feu de bois, avant de tester la version grill à gaz, qui…

Un ceviche saumon-avocat pour la canicule

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 25 Jul 2022 17:22:18 +0200

Quand il faut chaud, on n'a pas toujours envie de grosse cuisine mais plutôt de quelque chose de frais mais de raffiné. L'autre soir, on est donc parti au Pérou sur la trace du ceviche. Il était tellement bon que j'ai oublié de faire la photo. Vous m'excuserez?

Quand la verveine pousse à l'omble pour une belle recette

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 23 Jul 2022 12:02:00 +0200

Jean-Luc Vermoral, le chef de La Gare, à Cully, cuit délicatement ce poisson noble pour lui adjoindre une sauce légère et citronnée. (Article paru dans 24 heures du 7 juillet, photo Jean-Paul Guinnard)

Tiago Jesus, écailler par passion, est devenu champion du monde

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 04 May 2022 10:43:14 +0200

Le Portugais devenu Lausannois officie au Lausanne Palace mais c'est à Nice qu'il a conquis le Graal. Pas mal pour un garçon qui s'y est mis il y a dix ans seulement.

(Article paru dans 24 heures le 2 mai 2022, photo Florian Cella)

Quand Lionel Rodriguez parfume sa féra d'agrumes et d'artichaut

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 21 Feb 2022 11:13:00 +0100

Le chef du Deck, à Chexbres, a créé pour les lecteurs de 24 heures une recette qui allie le poisson local aux premiers éléments annonçant le printemps.

(Article paru dans 24 heures du 18 février, photos Chantal Dervey)

La recette de Pierrick Suter pour magnifier le cabillaud

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 04 Feb 2022 16:53:00 +0100

Le chef de l’Hôtel de la Gare, à Lucens, conjugue du Skrei avec des moules et des petits légumes. C’est facile.

(Recette parue dans 24 heures du 21 janvier 2022. Photos Florian Cella)

Il faut être nouille pour rater ces fenouils

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 11 May 2019 10:14:00 +0200

Dire qu’il y a des gens qui prétendent qu’ils n’ont pas le temps de faire à manger… Il n’y a pas besoin de compliquer. L’autre jour, les quelques minutes nécessaires à préparer ces fenouils au four et leurs filets d’omble chevalier ont été largement gagnées par le goût du plat. Franchement,…

J’en pince pour le risotto aux écrevisses

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 28 Apr 2019 10:18:00 +0200

C’est la saison des asperges et celle des écrevisses. L’occasion de se lancer dans un risotto avec ces deux bêtes, les premières achetées à un cultivateur valaisan, les secondes chez mon ami Alain, pêcheur à Saint-Sulpice.

Sylvie Gabet cuisine toujours à la vitesse de l'éclair

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 05 Apr 2019 08:11:00 +0200

La cuisinière française installée en Suisse propose un nouveau livre pour cuisiner sain et vite à domicile. Un futur best-seller. On en tiré ce waterzoï tout sain.

Quand mon poisson était pas né

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 17 Mar 2019 09:19:53 +0100

Il y a parfois des retours en enfance qui font du bien, qui ravivent des heures de joie simple. Prenez des filets de poisson panés, on adorait ça avant de savoir ce qu’ils mettaient dedans. Alors, aujourd’hui, on les fait soi-même pour être sûr de ce qu’on mange. Si en plus…

Le menu de Fêtes de David Tarnowski, du Montagne à Chardonne

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 23 Dec 2014 21:01:00 +0100

Le chef coté 17/20 par GaultMillau a imaginé pour nos lecteurs un menu très original, basé sur la légèreté et les saveurs

Les huîtres Gillardeau, la grenade, le caviar et la pomme

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 23 Dec 2014 20:59:40 +0100

Démarrage en fraîcheur avec le fruit de mer délicatement enserré dans un cannelloni d'épinards. Les secrets de la recette, des ingrédients au montage.

Mousseline de coquilles Saint- Jacques truffée

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 23 Dec 2014 20:59:04 +0100

Le plat léger est accompagné de légumes au citron confit et d'une bisque de homard. Les secrets de la recette, des ingrédients au dressage.

Les 50 chefs de l’Atelier des sens livrent leurs recettes

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 30 May 2014 09:44:00 +0200

L’entreprise créée il y a dix ans par Natacha Burtinovic à Paris ouvre sa 4e école et sort son premier livre

A Meillerie, le Léman mis en conserve

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 24 Apr 2014 09:37:00 +0200

Les Pertuiset ont lancé bisque d’écrevisse, soupe de poisson ou rillettes de féra. Des délices

A Lausanne, Mi Sushi ne fait rien à moitié

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 13 Jan 2014 08:55:00 +0100

Bien sûr, les boutiques à sushis fleurissent en ville comme les cerisiers dans les jardins japonais. Mais leur qualité peut varier énormément.

Max Mulhaupt, un goût simple pour des produits de luxe

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 31 Dec 2013 12:12:00 +0100

Portrait du détaillant en comestibles qui fournit beaucoup de chefs romands (photo Florian Cella)