Le blog de Dave - recettes

Pas si bêtes, mes bettes

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 29 Jan 2012 08:50:00 +0100

Faut-il les appeler bettes ou blettes? Selon qu’on soit Suisse ou Français, on choisira le premier ou le second. Reste un légume très présent en hiver, qui dévoile sa délicate amertume sous une côte blanche (les Français disent jaune) ou rouge, c’est selon. J’aime les deux. Voici donc une petite recette…

Les gnocchis de Marc Haeberlin

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 23 Jan 2012 08:48:00 +0100

A Illhäusern, en Alsace, la famille Haeberlin cultive la tradition avec grandeur et modernité, comme en témoignent les étoiles accrochées au frontispice de leur Auberge de l’Ill. Marc Haeberlin, 4e génération, a sorti un beau livre de ses recettes, dont certaines sont plutôt simples (Marc Haeberlin dans votre cuisine, Ed. Flammarion).…

Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 20 Jan 2012 08:00:00 +0100

Un livre se plonge dans les cuisines des abbayes, là où les moines faisaient bio sans le savoir et où les recettes sont éternelles.

Spéculons sur les spéculoos

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 15 Jan 2012 08:44:00 +0100

J’avais toujours regardé les spéculoos pour ce qu’ils étaient: des biscuits belges parfumés aux épices. Puis j’ai feuilleté le petit bouquin de José Maréchal, le roi des verrines, qui s’appelleSpéculoos (Les Petits Plats Marabout), et j’ai été épaté par la variété de recettes que permettaient ces biscuits, utilisés pour leur goût…

La classe du Ritz en un volume

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 13 Jan 2012 08:41:00 +0100

Michel Roth, le chef du Ritz parisien, dévoile quelques-unes de ses meilleures recettes.

Relevé comme un agneau

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 09 Jan 2012 08:40:00 +0100

C’est le début de l’année et on est encore plein de bonne volonté, plein d’allant pour mettre de l’ordre dans sa vie et… dans ses bibliothèques. C’est ainsi qu’occupé à trier mes quelques livres de cuisine, je suis retombé sur cette recette qui emballe l’agneau et les invités: le filet au…

Pour 2012, une bonne résolution: cuisiner «comme un chef»

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 01 Jan 2012 08:19:00 +0100

Larousse réédite "Comme un chef, sa bible du bien cuisiner, avec l’aide de 18 chefs du monde entier

La soupe à l’oignon, y Crouton

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 31 Dec 2011 10:18:00 +0100

Bon, vous êtes fin prêt pour fêter le réveillon, faire bombance de bonne chère, déguster moult mousseux. Le réfrigérateur déborde de victuailles aptes à vous aider à passer cette longue nuit. Mais demain? Demain, vous avez pensé à demain? Demain, c’est soupe à l’oignon, y Crouton, dirait Astérix.

Des leckerlis en vitesse

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 24 Dec 2011 17:17:48 +0100

Je visualise assez bien la scène: vous venez d’apprendre que Tante Germaine (ou Cousin Paul) sera présent à la fête de Noël de ce soir ou de demain et, évidemment, vous n’aviez prévu aucun cadeau pour elle ou lui. Pas de panique, voici la recette de leckerlis express (ou läckerli) dénichée…

Petit cours pour bien réussir son ballottin de foie gras

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 24 Dec 2011 16:43:00 +0100

Les deux cuisiniers du Cinq, à Lausanne, sont des pros du foie gras. Leurs conseils pour y arriver