Le blog de Dave - recettes

Le pesto de feuilles de céleri a de beaux restes

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 05 Dec 2025 09:54:00 +0100

On devrait toujours essayer d'utiliser les parures de légumes pour jeter le moins possible. L'autre soir, les feuilles de mes céleris-branche étaient presque meilleures que les branches elles-mêmes.

Des cookies de palace

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 26 Nov 2025 08:43:00 +0100

Invité l'autre jour au Royal Savoy, à Lausanne, j'y ai déniché la recette des cookies de l'excellent chef pâtissier du palace, Laurent Schmitt. A vous de jouer!

Le pâté-croûte de Xavier Bats ira au championnat du monde

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 27 Jun 2025 14:12:00 +0200

Le pâté-croûte du chef Xavier Bats a été qualifié pour participer au Championnat du monde à Lyon en décembre 2025. Une première sélection Suisse-Liechtenstein-Autriche qui a vu de belles préparations.a

Chez Séverine et Luca, la raisinée est d'or

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 26 Jun 2025 14:01:25 +0200

Le concours populaire annuel de Lausanne à Table cherchait à départager les tartes à la raisinée lausannoises. Les vainqueurs sont des habitués du podium.

J'ai fondu pour ce hachis parmentier libanais

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 07 Apr 2025 10:34:00 +0200

L'autre jour, invitant des amis, je me suis lancé dans une nouveauté, un "siniyeh batata", une sorte de hachis parmentier à la mode libanaise. La recette de base (et la photo ci-dessus) sont de Bistrobadia mais vous me connaissez, j'y ai forcément ajouté ma petite patte. Et c'était une dinguerie!

Avant les Fêtes, le léger panettone lève toujours trois fois

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 09 Dec 2024 11:01:34 +0100

Le gâteau traditionnel italien se multiplie avec l’hiver. Petit tour d’horizon de là-bas et d’ici. (Article paru sur 24 heures le 6 décembre 2024, photo Florian Cella).

Et le meilleur ramequin au fromage de Lausanne est...

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 27 Jun 2024 12:13:48 +0200

Cette année, après d'autres spécialités, les testeurs de Lausanne à Table se sont attaqués au ramequin au fromage, cette spécialité bien de chez nous. Dix boulangers de la place participaient en accueillant les centaines de testeurs populaires (ci-dessus en photo). Les résultats sont tombés.(photo ©Lausanne à Table - Matilde Croxatto)

Le boutefas et le jambon de la borne ont leur lune de miel

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 12 Sep 2023 16:07:52 +0200

Maintenant que les deux charcuteries, l'une vaudoise, l'autre fribourgeoise, ont leur AOP, elles font la fête en commun dans une nuit qui visera à départager leurs meilleurs représentants. Inscrivez-vous!

Les chefs qui aiment cuisiner à la flamme vive sur leur terrasse

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 19 Jul 2023 18:07:00 +0200

Quelques restaurateurs font le show et le chaud en installant un brasero-plancha pour leurs clients. Cela nécessite de l’organisation. (photo: Ô Bistro de Lavaux, chez Michael Rochat, le chef Alexandre Bouiniot cuisine tout le menu sur le brasero sur la terrasse du restaurant. ©24Heures/Marie-Lou Dumauthioz)

Le risotto «cacio e pepe» de Massimo Bottura

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 18 Jul 2023 18:03:00 +0200

Dans le cadre d'un sujet pour 24 heures, j'ai eu le plaisir de collecter les recettes de trois grands chefs méditerranéens. Avec Massimo Bottura, le généreux chef de Modène, le créateur des Reffetorio pour les démunis, on reprend une recette de risotto "cacio et pepe" qu'il avait imaginée pour écouler les…

La pastèque grillée d’Alexandre Mazzia

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 17 Jul 2023 18:00:00 +0200

Dans le cadre d'un sujet pour 24 heures, j'ai eu le plaisir de collecter les recettes de trois grands chefs méditerranéens. La seconde nous vient de Marseille, et du chef Alexandre Mazzia, trois étoiles innovant. Sa pastèque grillée fait penser à un poisson, son goût fumé ajoute à la surprise.

La recette du soleil d'Alan Geaam

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 16 Jul 2023 17:59:00 +0200

Dans le cadre d'un sujet pour 24 heures, j'ai eu le plaisir de collecter les recettes de trois grands chefs méditerranéens. Voici la première, le baba ganoush d'Alan Geaam, seul Libanais étoilé de Paris, conseiller du Obeirut à Lausanne.

La salée au sucre a fait une sacrée trotte

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 01 Jul 2023 10:28:00 +0200

Après les chocolats et les caracs, l'association Lausanne à Table a proposé aux Lausannois une Trotte de la salée au sucre, soit un abonnement permettant d'en déguster une dizaine chez les artisans sélectionnés, avant de voter pour les meilleurs. 400 personnes se sont ruées sur le pass et les résultats du…

Le brochet nage bien chez Stéphane Décotterd. Sa recette

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 04 May 2023 09:06:00 +0200

Le chef de la Maison Décotterd, à Glion, propose une recette de saison et toute simple aux lecteurs de «24 heures».
(Photo Marie-Lou Dumauthioz)

Le sirop d’érable de Mawoo coule bien en Suisse

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 03 May 2023 09:01:00 +0200

Mawoo fabrique, à Morat, de magnifiques douceurs avec le sirop bio de sa propre érablière canadienne. Sur la photo, Nadine Ringgenberg et Fabrice Vuilleumier, responsable de la production, parmi quelques-uns de leurs produits.
(Article paru dans 24 heures le 29 avril 2023.)

"Manger vaudois", une vision subjective et gourmande du canton

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 24 Apr 2023 11:42:41 +0200

Ça vient de sortir et j'en suis vachement fier. "Manger vaudois", c'est un nouveau type de guides que lancent les Editions Bergli/Helvetiq pour parler de ce qu'on mange réellement dans chaque canton suisse. Et j'ai eu l'honneur de réaliser ce prototype vaudois.

Jacques Allisson sublime la queue de bœuf avec son caviar de poireau

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 10 Feb 2023 17:07:26 +0100

Le chef du restaurant lausannois de la rue Beau-Séjour aime travailler des abats nobles de manière gastronomique. On l'a préparée ensemble.
(Article paru dans 24 heures du 10 février 2022, photo Odile Meylan)

Mon loup avait une main de Bouddha

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 22 Jan 2023 10:29:50 +0100

Je suis assez fier de cultiver un plant de main de Bouddha, qui me donne quelques fruits par année. J'ai utilisé cet agrume original pour faire une petite sauce pour mon loup de mer. C'était pas mal du tout. Vous voulez en savoir plus? Mais volontiers!

Le houmous d'Alan Geaam est formidable

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 02 Dec 2022 10:46:16 +0100

Rencontré à Lausanne, le chef libanais Alan Geaam, étoilé Michelin pour ses deux tables parisiennes, livre ses recettes dans un superbe livre, comme ce houmous délicat.

Quand il y a de la Joye, on a l'eau à la bouche

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 22 Nov 2022 14:55:00 +0100

Le journaliste de la RTS fait aussi de très jolis dossiers culinaires chaque saison dans le journal "La Gruyère". Il les a collationnées dans un joli bouquin, qui s'appelle évidemment "L'eau à la bouche".