Le blog de Dave - viande

Le pâté-croûte de Xavier Bats ira au championnat du monde

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 27 Jun 2025 14:12:00 +0200

Le pâté-croûte du chef Xavier Bats a été qualifié pour participer au Championnat du monde à Lyon en décembre 2025. Une première sélection Suisse-Liechtenstein-Autriche qui a vu de belles préparations.a

J'ai fondu pour ce hachis parmentier libanais

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 07 Apr 2025 10:34:00 +0200

L'autre jour, invitant des amis, je me suis lancé dans une nouveauté, un "siniyeh batata", une sorte de hachis parmentier à la mode libanaise. La recette de base (et la photo ci-dessus) sont de Bistrobadia mais vous me connaissez, j'y ai forcément ajouté ma petite patte. Et c'était une dinguerie!

Le boutefas et le jambon de la borne ont leur lune de miel

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 12 Sep 2023 16:07:52 +0200

Maintenant que les deux charcuteries, l'une vaudoise, l'autre fribourgeoise, ont leur AOP, elles font la fête en commun dans une nuit qui visera à départager leurs meilleurs représentants. Inscrivez-vous!

Les chefs qui aiment cuisiner à la flamme vive sur leur terrasse

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 19 Jul 2023 18:07:00 +0200

Quelques restaurateurs font le show et le chaud en installant un brasero-plancha pour leurs clients. Cela nécessite de l’organisation. (photo: Ô Bistro de Lavaux, chez Michael Rochat, le chef Alexandre Bouiniot cuisine tout le menu sur le brasero sur la terrasse du restaurant. ©24Heures/Marie-Lou Dumauthioz)

"Manger vaudois", une vision subjective et gourmande du canton

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 24 Apr 2023 11:42:41 +0200

Ça vient de sortir et j'en suis vachement fier. "Manger vaudois", c'est un nouveau type de guides que lancent les Editions Bergli/Helvetiq pour parler de ce qu'on mange réellement dans chaque canton suisse. Et j'ai eu l'honneur de réaliser ce prototype vaudois.

Jacques Allisson sublime la queue de bœuf avec son caviar de poireau

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 10 Feb 2023 17:07:26 +0100

Le chef du restaurant lausannois de la rue Beau-Séjour aime travailler des abats nobles de manière gastronomique. On l'a préparée ensemble.
(Article paru dans 24 heures du 10 février 2022, photo Odile Meylan)

Quand il y a de la Joye, on a l'eau à la bouche

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 22 Nov 2022 14:55:00 +0100

Le journaliste de la RTS fait aussi de très jolis dossiers culinaires chaque saison dans le journal "La Gruyère". Il les a collationnées dans un joli bouquin, qui s'appelle évidemment "L'eau à la bouche".

Les charcuteries AOP arrivent enfin à bon porc

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 26 Aug 2022 13:34:02 +0200

La charcuterie romande compte deux nouvelles Appellations d'Origine Protégée (AOP), le jambon de la borne fribourgeois (photo) et le boutefas vaudois. Les premières pièces labellisées AOP arrivent à temps pour les bénichons.

Ma version de la paella valencienne

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 07 Aug 2022 14:59:00 +0200

La recette nous vient d'une Espaagnole qui l'a enseignée à ma meilleure moitié avant qu'on l'adapte de notre côté. Bien sûr, il vous faut une plaque à paella et une source de chaleur. Je l'ai faite longtemps sur un feu de bois, avant de tester la version grill à gaz, qui…

Gémir de plaisir avec une poitrine de porc croustifondante.

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 26 Apr 2022 11:23:05 +0200

Guillaume et Margaux Fribault enchantent l’Artichaut genevois de leur cuisine bistrotière et gourmande. Ils ont imaginé une recette pour nos lecteurs.
(Article paru dans 24 heures du 22 avril 2022, photo Franck Mentha)

Les Rochat sont les rois de la saucisse

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 18 Jan 2015 09:46:00 +0100

La Boucherie de la Venoge, à Cossonay, décline les belles charcuteries depuis 1983. La jeune génération est déjà là

Les bonnes ficelles de Paul Bocuse

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sun, 01 Jun 2014 11:04:00 +0200

Il y a chez tous les grands chefs de cuisine que vous rencontrez une vénération sans faille pour Paul Bocuse, l’homme qui a fait sortir les cuisiniers de leur cuisine et qui leur a donné une notoriété. On lui pardonne donc tout, même de parfois brader sa légende. Ou de publier…

Le cabri ne se mange pas qu’à Pâques

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 22 Apr 2014 09:29:30 +0200

Les éleveurs de chèvres se sont associés aux chefs Ravet pour promouvoir la viande saine de leurs élevages

Comment prononcez-vous "wrap"?

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 14 Mar 2014 20:03:04 +0100

Le wrap, donc, c’est la tortilla roulée, la fajita du pauvre. Loin de toute chaîne de fast-food, c’est pourtant une des composantes de la street food new-yorkaise, à l’image de cette ville où manger avec ses doigts est élevé au rang d’art… pour autant qu’on ne tache pas sa chemise. Parmi…

La frâche crée la bonne humeur

noreply@daveblog.ch (Dave) — Fri, 14 Mar 2014 20:01:24 +0100

Au Sentier, les Brunisso sont les derniers à fabriquer la saucisse aux choux-raves, spécialité de la Vallée

Quand la charcuterie se fait en famille

noreply@daveblog.ch (Dave) — Thu, 23 Jan 2014 09:31:00 +0100

Les Ledermann, à Bière, ont été sacrés deuxième meilleure boucherie suisse. Un succès pour le père et les trois fils

La gastronomie italienne a sa nouvelle encyclopédie

noreply@daveblog.ch (Dave) — Sat, 11 Jan 2014 09:54:00 +0100

La cuisine de la Botte est une des plus belles du monde. Mia Mangolini en a fait le tour en 464 pages

Un fish and chips version santé

noreply@daveblog.ch (Dave) — Wed, 01 Jan 2014 08:10:00 +0100

Certains amis britanniques m’expliqueront que la réussite du fish and chips tient à la quantité de graisse qui subsiste sur le papier qui l’emballe. Mais on peut aussi faire une version saine, comme celle que propose le joli Je compose mes assiettes complètes (Ed. Terre vivante).

Parce qu’il le veau bien

noreply@daveblog.ch (Dave) — Mon, 30 Dec 2013 20:08:00 +0100

Depuis que j’ai mon thermomètre sonde digital, j’adore la cuisson basse température, sachant exactement à combien de degrés doit être le cœur de la pièce. Comme ce filet de veau, déniché dans le journal Le Menu, que réveille une sauce citron vert et pistache toute simple. Ah, oui, j’allais oublier: la…

Chez Stuby, un pâté tout en délicatesse

noreply@daveblog.ch (Dave) — Tue, 17 Dec 2013 10:13:00 +0100

La fabrication des Stuby, à Vevey, a remporté le Prix Délicatesse au concours national des bouchers