Ma version de la paella valencienne ()
La recette nous vient d'une Espaagnole qui l'a enseignée à ma meilleure moitié avant qu'on l'adapte de notre côté. Bien sûr, il vous faut une plaque à paella et une source de chaleur. Je l'ai faite longtemps sur un feu de bois, avant de tester la version grill à gaz, qui va bien aussi. Allons-y, il y a un peu de boulot.
Ingrédients pour six
- 300 g de riz à paella
- 300 g de lapin en morceaux
- 300 g de poulet en morceaux
- 200 g de calamar en lanière ou en anneau
- 500 g de moules
- 500 g de vongoles
- 18 belles crevettes
- 150 g de petits pois
- 150 g de haricots plats
- 150 g de poivrons en lanières
- 6 gousses d'ail dégermées et émincées
- 1/2 boîte de tomates émondées
- Huile d'olive
- Paprika fort
- Safran
- Sel et poivre
- 1 branche de romarin
Préparation
- A l'avance, nettoyez les moules et les vongoles et faites-les cuire rapidement dans de l'eau salée avec de l’oignon, de l’ail et du laurier. Sortez-les de l'eau, ôtez une des deux coquilles en vérifiant que les bêtes sont ouvertes. Réservez.
- Coupez le lapin et le poulet en gros morceaux. Coupez les haricots plats en tronçons de 3 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de 3 cm. Faites bouillir une marmite d'eau d'un litre environ.
- Posez la plaque à paella sur le feu en vérifiant qu'elle est bien horizontale. Faites chauffer avec un peu d'huile d'olive et faites-y colorer les morceaux de lapin et de poulet une bonne dizaine de minutes. Salez. Retirez la viande et réservez-la.
- Au besoin, rajoutez un peu d'huile et faites colorer rapidement les calamars. Retirez-les et réservez.
- Toujours dans la plaque, placez les trois légumes et faites-les cuire tranquillement cinq ou six minutes. Ajoutez les tomates et mélangez bien.
- Faites une vallée au milieu de la plaque et placez-y l'ail, puis le riz en une longue bande. Ajoutez deux tiers de l'eau bouillante, assaisonnez en paprika, safran, sel et poivre. Faites cuire en mélangeant. A mi-cuisson, ajoutez les viandes, le calamar, une bonne partie de moules et vongoles et mélangez bien.
- Faites griller les crevettes au gril ou rôtir à la poêle.
- Quand l'eau est absorbée, goûtez le riz, au besoin, remettez un peau d'eau. Rectifiez l'assaisonnement.
- Quand le riz est cuit, retirez du feu, ajoutez la branche de romarin et couvrez d'un tissu propre. Laissez tirer quelques minutes.
- Au moment de servir, garnir des moules et vongoles restantes. Déposez les crevettes sur le dessus.
Bon appétit.
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