Quand Emmanuel Delaby, chef du Flux Laboratory à Carouge, endroit branché s’il en est, lui propose une cinquantaine de recettes autour des produits-phares de la Suisse, il se lance. Voici donc So Sweet Kitchen, qui décline les minicroustades de fondue Gerber, le crumble de Zwieback aux endives et au bleu, l’espuma de Stocki aux crevettes et saint-jacques ou la crème brûlée au Toblerone.

Comme le proclame la couverture, «la cuisine helvétique, c’est ludique!» D’autant que les photos des recettes, signées Sabrina Friio, mettent en scène de petits personnages autour des plats et se révèlent tout aussi rigolotes. £

So Sweet Kitchen, Emmanuel Delaby, Good Heidi Production, 112 p., 26 fr.

Recette No 23: Bunder spätzli

INGRÉDIENTS pour huit personnes

200 g de farine blanche tamisée;
100 g de farine de sarazin tamisée;
3 œufs entiers;
1,5 dl de lait;
1 cs d’huile de tournesol;
1 cc de sel;
1 botte de ciboulette;
150 g de viande des Grisons Val Grischa;
muscade et beurre.

PRÉPARATION

Mélangez les farines et le sel.

Mélangez les œufs, le lait et l’huile.

Versez le liquide sur le mélange de farines et mélangez au batteur jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Ajoutez en continuant de mélanger la ciboulette ciselée, la viande des Grisons détaillée en brunoise et un peu de noix de muscade.

Laissez reposer la pâte trente minutes à température ambiante.

Raclez de petites parcelles de pâte sur une planche et plongez-les dans de l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, sortez-les et faites-les refroidir dans un bain d’eau froide, puis égouttez-les.

Juste avant de servir, faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.