29.01.2012
Pas si bêtes, mes bettes
Faut-il les appeler bettes ou blettes? Selon qu’on soit Suisse ou Français, on choisira le premier ou le second. Reste un légume très présent en hiver, qui dévoile sa délicate amertume sous une côte blanche (les Français disent jaune) ou rouge, c’est selon. J’aime les deux. Voici donc une petite recette pour changer du gratin traditionnel et mettre en valeur ces belles couleurs dans l’assiette.
08:50 Publié dans Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, légume |
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23.01.2012
Les gnocchis de Marc Haeberlin
A Illhäusern, en Alsace, la famille Haeberlin cultive la tradition avec grandeur et modernité, comme en témoignent les étoiles accrochées au frontispice de leur Auberge de l’Ill. Marc Haeberlin, 4e génération, a sorti un beau livre de ses recettes, dont certaines sont plutôt simples (Marc Haeberlin dans votre cuisine, Ed. Flammarion). Voici donc les bubbespitzle à l’alsacienne, qui ressemblent à des gnocchis.
08:48 Publié dans Légume, Livre, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, légume, livre |
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20.01.2012
Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture
08:00 Publié dans Légume, Livre, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, légume, viande, livre |
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15.01.2012
Spéculons sur les spéculoos
J’avais toujours regardé les spéculoos pour ce qu’ils étaient: des biscuits belges parfumés aux épices. Puis j’ai feuilleté le petit bouquin de José Maréchal, le roi des verrines, qui s’appelleSpéculoos (Les Petits Plats Marabout), et j’ai été épaté par la variété de recettes que permettaient ces biscuits, utilisés pour leur goût et leur liant. Par exemple, ce saumon poché au lait et sa crème de spéculoos.
08:44 Publié dans Livre, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, poisson |
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13.01.2012
La classe du Ritz en un volume
08:41 Publié dans Entrées, Légume, Livre, Recettes, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, recette, paris, légumes |
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09.01.2012
Relevé comme un agneau
C’est le début de l’année et on est encore plein de bonne volonté, plein d’allant pour mettre de l’ordre dans sa vie et… dans ses bibliothèques. C’est ainsi qu’occupé à trier mes quelques livres de cuisine, je suis retombé sur cette recette qui emballe l’agneau et les invités: le filet au poivre et à la pistache.
08:40 Publié dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, viande, agneau |
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01.01.2012
Pour 2012, une bonne résolution: cuisiner «comme un chef»
08:19 Publié dans Livre, Recettes, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, gastronomie, recette |
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31.12.2011
La soupe à l’oignon, y Crouton
10:18 Publié dans Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, soupe |
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24.12.2011
Des leckerlis en vitesse
Je visualise assez bien la scène: vous venez d’apprendre que Tante Germaine (ou Cousin Paul) sera présent à la fête de Noël de ce soir ou de demain et, évidemment, vous n’aviez prévu aucun cadeau pour elle ou lui. Pas de panique, voici la recette de leckerlis express (ou läckerli) dénichée dans Le Menu. Vous les faites, vous les glissez dans un sachet transparent, et le tour est joué, Tante Germaine vous remet sur le testament.
17:17 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : pâtisserie, recette, biscuit |
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Petit cours pour bien réussir son ballottin de foie gras
16:43 Publié dans Entrées, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : recette, foie gras, cuisine |
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