Le blog de Dave

Le garçon, donc, a mis à sa carte un rosé des coteaux d’Aix, qu’il propose au verre et en bouteille mais aussi en magnum et en jéroboam (3 litres). Michaël Texier a demandé à son presque voisin François de Coulon, du Château d’Eclépens, pourquoi il ne proposait pas aussi son rosé en magnum. C’est désormais chose faite.

Il faut dire que le domaine du Mormont produit du rosé depuis plusieurs décennies. Au départ, il s’agissait de résoudre le problème que posait une des parcelles du domaine, complantée en pinot noir et en gamay, qui posait des problèmes de maturité différente aux vendanges. Aujourd’hui, le rosé d’Eclépens est toujours issu de cette vigne d’une quarantaine d’années. Ce vin de saignée est produit de manière très traditionnelle, en cuve inox, avant une mise en bouteille au mois de mars.

Pour François de Coulon, la mise en magnum n’a pas été facile. Il fallait d’abord trouver un contenant en verre blanc, pour faire admirer la belle couleur de son vin. Les magnums de rosé sont en effet quasi inconnus dans la région, à notre connaissance. Après de nombreuses démarches, le châtelain a trouvé cette bouteille «alsacienne» très fine et élancée. Lancé officiellement cette semaine, le rosé a un nez très élégant et fruité. La bouche est vive, avec une structure qui l’autorise à accompagner un repas.

Rosé de gamay, 150 cl, 32 fr. www.chateau-eclepens.ch.
La Balance, Daillens, fermé dimanche et lundi. www.auberge-labalance.ch.