Ingrédients pour quatre:
- 4 artichauts violets (en entrée)
- le jus d’un citron
- huile d’olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre
- 1 morceau de parmesan
- 15 feuilles de basilic
- 16 gros caprons
- 1 boîte d’anchois à l’huile (c’est facultatif).
Préparation
- Coupez les queues des artichauts puis effeuillez-les pour ne garder que les cœurs et les jeunes feuilles. Ôtez éventuellement le foin (s’il y en a) avec une cuillère parisienne.
- Coupez les cœurs d’artichaut en fins quartiers et mettez-les immédiatement dans un saladier. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Ajoutez-les ensuite généreusement d’huile d’olive, assaisonnez de sel de Guérande, de poivre. Parsemez des feuilles de basilic lavées et séchées.
- Faites des copeaux de parmesan avec le couteau à éplucher et parsemez-en votre salade.
- Si vous aimez, rajoutez des câpres et/ou des morceaux d’anchois.