Le blog de Dave

On connaît le chef le plus rock'n'roll du Valais, le plus tatoué aussi, mais aussi un des plus sensibles et généreux. A Sion, Damien Germanier a recentré sa cuisine sur des produits du terroir qu'il achète en circuit court. Pour ce faire, il a privilégié les menus surprise dont on choisit simplement le nombre de plats, de 4 à 10, ou, en cette période, ses deux menus chasse. Il a également lancé une offre de plats gastronomiques à l'emporter sous le nom de La Bouatte, organise des cours de cuisine ou envoie un de ses collaborateurs comme chef à domicile.

Pour continuer tout cela, le quadragénaire cherchait du soutien et il l'a trouvé chez un cuisinier qu'il avait connu il y a longtemps, quand tous deux travaillaient pour Olivier Vallotton, au Forum de Martigny. Julien Gaussares a lancé l'Héliantis à Massongex en 2014, travaillant particulièrement les légumes grâce à son grand potager et à son verger cultivés avec son épouse végétarienne. Lui aussi adepte des menus surprise plutôt que d'une carte, il avait fait grimper son restaurant à 15 points avant de fermer fin 2019.

Les deux chefs vont désormais travailler ensemble, dès le mois de novembre, pour élaborer "une cuisine à 4 mains, plus réfléchie et différente". On se réjouit de découvrir le résultat.

www.damiengermanier.ch