La pistache ne séduit pas qu’à l’apéro ()

La drôle d’amande peut jouer mille rôles en cuisine. Un livre lui est consacré.

«Prenez dans vos bagages des produits les plus renommés du pays, et portez à cet homme un présent, un peu de baume et un peu de miel, des aromates et de la myrrhe, des pistaches et des amandes.»

Genèse 43.11

On le voit dans cet extrait de la Bible, la pistache était appréciée au Moyen-Orient depuis des temps immémoriaux. Car c’est bien là qu’est née, entre Turquie, Syrie et Irak, cette drôle d’amande qui pousse sur un arbre au joli nom: le pistachier vrai.

Les Romains, déjà, avaient tenté de l’acclimater aux terres italiennes, sans succès. Il faudra attendre 902 ap. J.-C. pour que les Arabes introduisent cet arbre sur les pentes de l’Etna. Si, aujourd’hui, le marché mondial est toujours dominé par les pays d’origine, auxquels se sont jointes la Californie et la Chine, les connaisseurs comme Philippe Rochat apprécient toujours le microclimat de Bronte, au pied de l’Etna (1% de la production mondiale) où la terre imprégnée et fertilisée de lave donne à la pistache un arôme minéral incomparable.

La Sicilienne Simona Restivo, dont les produits fournissent les épiceries fines, est une vraie fan de la pistache de Bronte. Elle va lui consacrer un festival, mais vient surtout d’écrire un livre à sa gloire, où elle décline les recettes sucrées et salées.

Tout pistache, de Simona Restivo, Ed. Albin Michel, 168 p.

Deux recettes de Simona Restivo

crevettes.jpgBrochettes de crevettes panées à la pistache

Ingrédients pour quatre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 degrés.
  2. Mixez les pistaches afin d’obtenir une poudre grossière.
  3. Enlevez la tête des crevettes, décortiquez-les et séchez-les avec du papier ménage. Embrochez-les à raison de six par brochette.
  4. Dans un bol, versez l’huile, ajoutez 1 cs de pistaches mixées, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Battez bien  à la fourchette.
  5. Plongez le brin de romarin dans cette huile et passez-le plusieurs fois sur les crevettes pour bien les imprégner.
  6. Dans une assiette plate, mettez la farine de pistache. Passez-y les brochettes des deux côtés, puis plantez un quartier de citron au bout.
  7. Enfournez pendant dix minutes, puis sortez-les, disposez-les sur un plat et saupoudrez du reste de pistaches mixées.

carpaccio.jpgCarpaccio de bœuf aux pistaches

Ingrédients pour le pesto de pistache

Ingrédients pour le carpaccio (4 personnes)

Préparation

  1. Disposez les tranches de viande sur un plat et recouvrez chaque tranche de pesto de pistache.
  2. Coupez le parmesan en rebibes avec un couteau économe et parsemez-en le carpaccio.
  3. Versez l’huile d’olive par-dessus, ajoutez la poudre de pistache, salez et poivrez.
  4. Coupez le citron en quartiers et disposez par-dessus.

| Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : cuisine recette euro, recette, pistache, viande, fruit de mer | |  Facebook |  Imprimer |