Un bœuf-carottes aigre-doux ()
Il y a comme ça des livres de cuisine qu’on garde pour une seule de ses recettes. Dans ma bibliothèque trône par exemple un bouquin qui a plus de 20 ans, appelé Cuisine orientale (Ed. Gründ), et que je ne consulte qu’une fois par année, quand me prend l’envie d’un plat aigre-doux qui fait toujours son effet. J’ai remplacé le porc original par du bœuf (mon côté snob, sans doute), mais vous pouvez aussi adapter la recette avec du poulet, du canard ou ce qui vous fait plaisir. Là, j’aime bien en plus le côté bœuf-carottes pour le jeu de mots, mais c’est personnel…
INGRÉDIENTS POUR QUATRE:
- 750 g de steak de bœuf
- ½ c. c. de sel
- 3 c. s. de maïzena
- 1 blanc d’œuf
- 1 dl d’huile.
Sauce:
- 1 c. s. d’huile
- 40 g de gingembre
- 1 piment vert
- 1 piment rouge sec
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. s. de sauce soja claire
- 1 c. s. de sauce Hoisin
- 1 c. s. de vinaigre
- 1 c. s. de sucre
- 1 c. s. de purée de tomates
- 1 c. s. de xérès.
PRÉPARATION
- Coupez la viande en lanières de 1 cm d’épaisseur. Mettez-les dans un bol avec le sel, la maïzena et le blanc d’œuf et mélangez bien. Laissez mariner.
- Pelez et hachez le gingembre, épépinez et hachez les piments, pelez et hachez la carotte, pelez et coupez l’oignon en rondelles, écrasez l’ail.
- Faites chauffer un peu d’huile dans un wok, puis faites-y sauter à feu vif la viande en mélangeant régulièrement. Quand elle est cuite, sortez-la et nettoyez le wok avec du papier absorbant.
- Remettez un peu d’huile dans le wok et faites-y revenir le gingembre, les piments, la carotte et l’oignon deux minutes. Puis ajoutez les autres ingrédients et faites cuire quinze secondes. Augmentez le feu et ajoutez la viande dans la sauce pendant trente secondes.
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