Le capuccino de champignons des bois d'Alain Chapel ()
Il y a comme ça des plats qui vous restent, que vous pouvez décrire avec émotion vingt ans après. Moi, par exemple, au mitan des années 80, j'ai passé une très belle soirée chez Alain Chapel, dans son restaurant de Mionnay.
Alain Chapel, celui qui avait repris le restaurant de ses parents en 1967, celui qui avait reçu sa troisième étoile en 1973 pour ne jamais la perdre, celui qui avait formé Alain Ducasse et tant d'autres, celui qui, malheuresement, est décédé trop tôt en 1990. Sa femme, puis ses deux fils ont tenté de poursuivre l'oeuvre avec l'aide de Philippe Jousse, conservant deux étoiles à Mionnay. Mais les temps sont durs. Le restaurant a fermé pour, sans doute, ne plus rouvrir.
Il ne me reste plus que ce souvenir que ravive chaque visite dans un sous-bois d'automne.
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