01.05.2012
Le Noma toujours devant, et Crissier sorti des 100 meilleurs restaurants du monde
La liste des 100 meilleurs restaurants du monde a été proclamée hier soir. L’Hôtel de Ville de Crissier n’y figure plus, le Suisse de New York Daniel Humm 10e.
09:17 Publié dans Divers, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : concours, gastronomie, crissier | 
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01.04.2012
Testé pour vous: la belle alliance Perrier-Jouët et Vuillet
Perrier-Jouët est un champagne discret, qui se positionne en gastronomie plutôt qu’en cabaret désormais. Et c’est pourquoi la marque d’Epernay propose régulièrement à des chefs de créer des menus qui conviennent à ses crus, menus proposés aux clients.
08:05 Publié dans Restaurants gastronomiques, Testé pour vous | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : restaurant, gastronomie, champagne | | Facebook | Imprimer |
31.03.2012
Benoît Violier, le chef, a sa belle chanson de gestes
Le successeur de Philippe Rochat se réjouit d’être enfin aux commandes de son restaurant dès mardi
09:00 Publié dans Lausanne et Vaud, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : violier, gastronomie, crissier | | Facebook | Imprimer |
08.03.2012
Un récital à quatre mains qui lance la transition à Crissier
Philippe Rochat et son successeur, Benoît Violier, ont offert un repas au champagne aux amateurs éclairés
21:00 Publié dans Lausanne et Vaud, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : philippe rochat, restaurant, gastronomie, benoît violier | | Facebook | Imprimer |
02.03.2012
Divorce à l’Onde
C'est bien dommage parce qu'on aimait beaucoup cette adresse mythique de Saint-Saphorin (Lavaux). Aux commandes, le propriétaire, l'avocat lausannois Georges Muller, et son directeur, le sommelier médiatique Jérôme Aké Béda, ont décidé de renoncer à la carte gastronomique du premier étage.
15:52 Publié dans Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : restaurant, gastronomie | | Facebook | Imprimer |
09.02.2012
Le capuccino de champignons des bois d'Alain Chapel
Il y a comme ça des plats qui vous restent, que vous pouvez décrire avec émotion vingt ans après. Moi, par exemple, au mitan des années 80, j'ai passé une très belle soirée chez Alain Chapel, dans son restaurant de Mionnay.
22:11 Publié dans Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : gastronomie, restaurant | | Facebook | Imprimer |
01.01.2012
Pour 2012, une bonne résolution: cuisiner «comme un chef»
Larousse réédite "Comme un chef, sa bible du bien cuisiner, avec l’aide de 18 chefs du monde entier
08:19 Publié dans Livre, Recettes, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, gastronomie, recette | | Facebook | Imprimer |
31.12.2011
Le combat des chefs, c’est impitoyable
Bon, autant vous l’avouer tout de suite, j’ai donné un microscopique coup de main au documentaire de Jean-François Amiguet dont je vais vous parler et qui passe dimanche soir sur TSR 2. Donc, si je vous en dis du bien, vous allez penser que je suis partial.
08:17 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : documentaire, gastronomie, bocuse d'or | | Facebook | Imprimer |
16.12.2011
Bernard et Guy Ravet vous aident à choisir et cuire votre volaille
Les deux chefs de l’Ermitage de Vufflens-le-Château sont, forcément, de bon conseil dans ce domaine qui fait leur emblème
08:31 Publié dans Recettes, Restaurants gastronomiques, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : gastronomie, farine, volaille, ravet | | Facebook | Imprimer |
15.11.2011
Viser les étoiles Michelin est devenu un sport de riches
Le nouveau guide rouge sort jeudi, jouant la stabilité. Normal: aujourd’hui, ouvrir un grand restaurant sans mécène ni investisseur devient très rare.
23:18 Publié dans Livre, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : gastronomie, guide, michelin | | Facebook | Imprimer |
23.10.2011
Heureux comme un châtelain gourmand au Petit Manoir, à Morges
Le petit hôtel qui fait face au parc des Sports, en sortant de Morges, abrite depuis mai un restaurant «semi-gastronomique».Et il est très convaincant.
11:08 Publié dans Lausanne et Vaud, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : restaurant, morges, gastronomie | | Facebook | Imprimer |
19.06.2011
La grande quête des plantes sauvages
Nicole Resplendino fouille champs et forêts pour cueillir les herbes rares qui parfumeront la cuisine de Carlo Crisci. Nous sommes allés nous balader avec elle.
19:01 Publié dans Légume, Produits, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : plante, gastronomie, crisci | | Facebook | Imprimer |
16.06.2011
Des bulles gourmandes
Le bédéaste Christophe Blain a suivi pendant deux ans le chef étoilé parisien Alain Passard et rend un très bel album
09:43 Publié dans Divers, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : bd, livre, gastronomie | | Facebook | Imprimer |
14.06.2011
Gordon Ramsay: l’empire du chef grossier et superstar a des soucis
L’Ecossais aux 18 restaurants rudoie ses apprentis à la TV et vend ses livres à la pelle. Mais la recette se met à grincer. Portrait à l'heure où il sort un de ses bons livres.
11:44 Publié dans Poisson et fruits de mer, Recettes, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : gastronomie, livre, recette, angleterre | | Facebook | Imprimer |
25.04.2011
Pour former les chefs, rien ne vaut le compagnonnage
La Suisse romande, et le canton de Vaud en particulier, est riche de bonnes tables. Elle le doit, entre autres, aux Compagnons du Tour de France. C’est un des enseignements d’un colloque organisé par la ville de Lausanne pour ses partenaires du réseau Délices, 19 villes de goût dans le monde (lire ci-dessous). Pendant un jour et demi, on s’est interrogé sur la meilleure formation possible pour les cuisiniers de demain, qu’ils soient de Lyon, de Birmingham, de Gênes, de Canton ou de Chicago. Apprentissage, école professionnelle, formation sur le tas, les intervenants ont échangé leurs expériences
09:00 Publié dans Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : gastronomie, violier, crissier, rabaey | | Facebook | Imprimer |
22.04.2011
Louis Villeneuve, l’accueil à Crissier comme une mission
Sur le buffet de la salle à manger de son appartement d’Echandens, une photo de Louis Villeneuve conduisant un tracteur en côtoie d’autres le montrant avec des célébrités suisses et internationales. Un résumé saisissant du parcours de ce fils de paysan devenu directeur de salle du Restaurant Philippe Rochat après avoir été celui de Fredy Girardet. Trente-six ans à Crissier jusqu’à en devenir pratiquement le visage public, un sacré bail décrit dans un petit livre sorti de presse hier.
19:48 Publié dans Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : crissier, philippe rochat, gastronomie | | Facebook | Imprimer |
17.04.2011
Le Pont de Brent des Décotterd conjugue la grande cuisine avec joie
Bien sûr, quand on pénètre dans le décor chaleureux et un peu vieille France de la belle auberge du Pont de Brent, on ne peut s’empêcher de penser aux Rabaey. Stéphanie et Stéphane Décotterd, depuis qu’ils l’ont reprise début 2011, ont entendu quelquefois la comparaison et ils ne s’en formalisent pas. Leur ambition est d’assurer la transition avant d’imposer en douceur leur style.
10:59 Publié dans Lausanne et Vaud, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : restaurant, gastronomie, rabaey, décotterd | | Facebook | Imprimer |
11.03.2011
François Chartier ou comment marier asperges et cacao
Le grand sommelier canadien étudie les molécules aromatiques et invente de nouveaux accords, qui intéressent jusqu’à Ferran Adriá. Son nouveau livre de recettes vient de sortir.
16:08 Publié dans Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : gastronomie, moléculaire, recette, livre | | Facebook | Imprimer |
08.11.2010
Les Ravet écrivent leur saga
Cela doit être unique dans l’histoire de la haute gastronomie: les cinq membres d’une même famille qui travaillent tous dans le même restaurant, en l’occurrence L’Ermitage de Vufflens-le-Château, 19/20 au GaultMillau, 1 étoile Michelin. Et chacun à son poste.
16:13 Publié dans Lausanne et Vaud, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, gastronomie, bernard ravet | | Facebook | Imprimer |
30.09.2010
Gérard Rabaey, pour un plaisir tout simplement parfait
La soirée aurait pu être prénostalgique au Pont de Brent, mais ce n'est pas le genre de la maison, même si le chef la quittera à la fin de l'année. On avait quelque chose à fêter, et le faire chez Josette et Gérard Rabaey était franchement une bonne idée. Bon, le problème, c'est que plein d'autres gens ont cette même bonne idée et que, depuis l'annonce de sa retraite, la maison des hauts de Montreux affiche complet à chaque service, midi et soir. L'équipe travaille tout le temps à fond, ne ménage pas ses heures, et réussit, malgré la fatigue, à garder ce niveau d'exception auquel elle nous avait habitués.
12:29 Publié dans Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : rabaey, pont de brent, gastronomie, restaurants | | Facebook | Imprimer |