Le blog de Dave

Slow Food Vaud aime les produits authentiques et de terroir. L’association défend donc le candidat à une IGP (Indication géographique protégée) en organisant depuis quatre ans un concours, Mister Boutefas, où peuvent participer tous les charcutiers du canton.

Pour cette cinquième année, nous avons participé au jury qui a sélectionné les cinq finalistes, qui seront départagés par le public le 4 mai prochain, à l’Abbaye de Montheron. C’était aussi l’occasion de voir qu’à partir d’une recette semblable (ou presque), les vingt candidats, tous cuits de la même manière au Chalet des Enfants, au Mont-sur-Lausanne, présentaient de grandes variétés de style.

Les neuf jurés, boucher, journalistes, membres de Slow Food ou consommateurs, ont eu deux tours pour les apprécier. L’aspect, d’abord, de ce boyau de porc à la forme particulière, fumé à cru, doit ne pas être trop brun. Une fois coupé, le grain de la viande, sa couleur, son gras doivent être engageants. En bouche, la texture doit être agréable, ni trop compacte ni trop lâche. Enfin, le goût (note doublée) doit respecter la viande, les épices, sans être trop salé ni trop fumé.

Au final, les cinq bouchers retenus sont: la boucherie à la ferme des Martin, à Puidoux, les boucheries Ogiz, à Yverdon, Wyler, à Lucens, de la Venoge, à Cossonay, et Stuby, à Vevey.

Le concours

Abbaye de Montheron, sa 4 mai.
Minimarché dès 18 h, repas dès 19 h avec produits des presidi Slow Food.
www.nuitduboutefas.ch.