Au Daley de Lutry, un beau viognier barriqué ()
Depuis 2003, le Domaine du Daley, au-dessus de Lutry, cherche à innover dans la tradition. Propriété de Marcel Séverin, il est géré par son fils Cyril, qui fourmille d’idées et qui a su trouver des ouvertures pour ses vins à l’étranger, du Japon à la Russie en passant par l’Angleterre.
En 2009, le domaine s’est vu doter d’une nouvelle cave sur trois étages, avec une vinification par gravitation et un beau chai à barriques en sous-sol.
Car Cyril Séverin sait produire des vins suffisamment complexes pour supporter le chêne, à l’image de son viognier cultivé sur le bas du domaine, dans une parfaite exposition. Le millésime 2009 lui a été un vrai bonheur, avant une seule fermentation et un élevage de onze mois en barrique. Le nez est aromatique, pêche de vigne et abricot. La bouche est complexe et d’une belle longueur. La trame est fine.
Viognier 2009, 75 cl, 24 fr. Domaine du Daley, ch. des Moines, 1095 Lutry. www.daley.ch.
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