Place aux jeunes cuisiniers! (3): la lasagne de polenta aux champignons à la crème de parmesan ()
Suite de notre série de recettes tirées de Talent & Passion, le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse.
Lasagne de polenta aux champignons à la crème de parmesan, de Christophe Rod
Le cuisinier de la Roseraie, à Yvorne, présente ce joli plat parce que «la polenta rôtie me rappelle les soirées de vendanges chez mes grands-parents».
Ingrédients
- 4 portions de polenta.
Pour la crème de parmesan:
- 1 dl de bouillon de volaille
- 1 dl de crème 35%
- 2 cc de Parmigianno Reggiano râpé
- un peu de tabasco.
Pour les champignons:
- des champignons
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote hachée
- sel et poivre.
Pour la décoration:
- quelques feuilles d’épinard blanchies.
Préparation
- Polenta: deux jours à l’avance, confectionnez une polenta bien sèche et moulez-la dans un moule carré.
- Crème de parmesan: Faites chauffer le bouillon de volaille et la crème, puis ajoutez-y le parmesan râpé et deux gouttes de tabasco. Passez au bamix.
- Finitions: Coupez de fines tranches de polenta, de préférence à la trancheuse, faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile, puis épongez-les.
- Faites sauter les champignons dans une poêle, ajoutez l’ail et l’échalote, salez, poivrez et égouttez.
- Dressez la lasagne dans les assiettes en alternant les éléments, et en mettant la sauce émulsionnée à côté.
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Commentaires
ça fait extrêmement envie , il faut quand même pas mal d'adresse pour faire les fines tranches de polenta alors je ne sais pas trop si j'y arriverai, à essayer!
Écrit par : diane |