1. Cassoulet toulousain

• 500 g de haricots blancs.
• Pour la cuisson:
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 gousse d'ail
• bouquet garni
• 100 g de couennes de lard
• poivre, sel.
• Viandes:
• 500 g d'épaule de mouton
• 200 g de lard de poitrine
• 1 jarret de porc
• 6 morceaux de saucisses de Toulouse
• 1 saucisson à cuire
• Pour cuire les viandes
• 100 g de graisse d'oie
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de concentré de tomates

Faites tremper les haricots la veille.

Egouttez-les et faites-les cuire avec tous les ingrédients indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 mn en autocuiseur), salez en fin de cuisson.

Coupez le mouton et le lard en morceaux, puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette.

Ajoutez les carottes, les oignons émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson.

Mouillez à hauteur de l'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter 1 h (20 mn en autocuiseur).

Dans une terrine allant au four, disposez viandes et haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches).

Mouillez de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure et faites gratiner.

Source: une-recette.com

2. La choucroute alsacienne

Pour 10 personnes :

• 2 kg de choucroute
• 3 ou 4 oignons
• 1 ou 2 échalotes
• 1 vingtaine de baies de genièvre
• 2 cuillères à café de baies de coriandre
• 2 cuillères à café de cumin (ou carvi)
• 1 peu de poivre
• sel
• 1 palette fumée
• 1 kg de lard à cuire
• 1 douzaine de viennoises
• 8 montbéliards
• 1,5 kg de pommes de terre
• 1/2 l de bière blonde
• 1/2 l d'eau

Préparez les ingrédients sur le plan de travail. Émincez les oignons et les échalotes.

Faites blondir oignons et échalotes dans une graisse au choix. Réduisez le feu sous la cocotte et déposez-y, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

Donnez un petit bain rapide à la choucroute. Prélevez-en quelques poignées, pressez pour l'essorer et recouvrez-en le lard. Répartissez également la moitié des baies et des épices. Ajoutez la palette au milieu de ce nid de choucroute et recouvrez avec le reste du chou, des épices et des baies.

Ajoutez la bière, l'eau et fermez la cocotte. N'oubliez pas la soupape. Laissez cuire 1 heure après les premiers chuchotements.

Après 1 heure, arrêtez la cuisson. Ajoutez les pommes de terre épluchées (on peut les saler légèrement) et refermez aussitôt. Laissez cuire environ 20 minutes selon la grosseur des pommes de terre.

Pendant ce temps, faites cuire les saucisses à l'eau. Comptez une dizaine de minutes pour une montbéliard, à peine la moitié pour une saucisse viennoise, dans l'eau frémissante.

Une fois la cuisson terminée, composez le plat de manière à facilement servir un peu de tout.

Dégustez aussitôt ou déposez dans un endroit frais et réchauffez au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

Note de l'auteur, Annick Reinhart: cette recette est une des diverses façons de faire la choucroute, chacun l'adapte ensuite selon ses préférences.
En Alsace, c'est une tradition de servir la choucroute une seconde fois, avec des "knepfle" (petites quenelles de pâte).
On cuit avec le chou une viande qui peut varier selon les goûts : du collet fumé, des jarrets de porc, du kassler, de la palette fumé, un jambonneau... Quelques morceaux de lard, des baies de genièvre et des oignons semblent être incontournables dans les différentes recettes consultées. Sur le plat de service, on ajoute les saucisses (viennoises, de Strasbourg, montbéliards, de morteau, gendarmes, cervelas, etc) et les pommes de terre.

Source: linternaute.com 

Bon appétit.

Et à demain pour de nouvelles aventures...