22.08.2010
La cuisine «simple» des grands chefs
C’est un livre un peu particulier que celui qu’a sorti ce printemps Marc de Champérard, le gastronome français auteur du guide du même nom. Il a en effet demandé à 25 grands chefs de livrer 4 recettes «délicieuses et économiques». Le résultat est alléchant, depuis les préparations les plus simples jusqu’à certaines à la limite de l’exercice. Mais le tout montre que le goût n’est pas forcément affaire de prix. Pour exemple, le dos de féra, céleri, noix et citron confit, de Laurent Petit, chef du Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux.
08:31 Publié dans Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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20.08.2010
Recettes de crise
08:11 Publié dans Poisson et fruits de mer, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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11.08.2010
Ethique, la sardine!
08:57 Publié dans Poisson et fruits de mer, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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08.08.2010
La salade mamiwata de Moussa
Deuxième et dernière recette tirée de La cuisine de Moussa, dont je vous parlais tantôt.
16:32 Publié dans Exotique, Légume, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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17.07.2010
Maîtres du feu
C’est l’été, la saison où l’homme retourne à la flamme et l’éditeur au livre de cuisine pour barbecue (une vingtaine de nouveautés cette année). C’est bien normal avec l’arrivée et la suprématie des nouveaux grils à gaz, style américain, avec couvercle et zone de cuisson indirecte. On peut donc aujourd’hui cuisiner presque entièrement au barbecue en préparant des menus complets en extérieur.
09:08 Publié dans Desserts, Légume, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : cuisine, recette, poisson, légumes |
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05.07.2010
Malgré la biodiversité, j'aime bien l'écrevisse américaine
11:05 Publié dans Poisson et fruits de mer, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : crustacés, léman |
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Ça pourrait être piri piri
Puisque je vous parle d’écrevisses ci-après, j’ai eu une envie irrépressible (pas facile, l’orthographe d’irrépressible, non?) de crustacés. Et, culinairement parlant, je cède trop souvent à mes envies. Et voilà que je tombe sur ces crevettes piri piri dans un gros bouquin Larousse plein de recettes simplissimes, Petits dîners entre amis. Et je me dis qu’on pourrait remplacer les crevettes par des écrevisses, au besoin, même si le côté pimenté risquait d’abîmer la saveur délicate du crustacé lacustre. Faites comme vous voulez (comme d’habitude).
10:55 Publié dans Entrées, Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : cuisine, recette, crustacés |
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31.05.2010
La mixité des goûts, selon Reuben Riffel
09:24 Publié dans Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
| Tags : cuisine, recette, afrique du sud, poisson |
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24.05.2010
Le dernier moment d’aller au bar (à la basquaise)
Plus de poisson dans quarante ans, annonce l’ONU, si l’on continue à pratiquer la surpêche. Ce serait vraiment dommage pour l’animal, pour la biodiversité et, égoïstement parlant, pour la gastronomie. Mais, parmi les espèces que le WWF autorise encore de consommer, il y a le bar. «Ce bar que le congre hait, selon Desproges, tandis que le bar abhorre le congre.» J’ai pêché une petite recette dans Cuisine à bâbord, de Frédéric Berqué, un petit bouquin qui sent le large (Ed. First), des filets de bar sautés à la basquaise.
08:32 Publié dans Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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09.04.2010
Et vos œufs durs, j’en fais quoi?
Bon, Pâques, c’est fini, c’est fait, c’est poutzé comme on dit par ici. Outre l’indigestion due aux kilos de chocolat que vous avez ingérés sans même y penser, il vous reste encore sur les bras douze douzaines d’œufs durs, certes très joliment teints par la cousine Angèle ou dessinés à la main par votre nièce chérie de 3 ans et demi. Mais qu’en faire? Tonton Dave a une ébauche de solution, piquée dans un vieux magazine qui traînait dans sa cuisine. Et c’est une recette de printemps qui mêle rampon tout frais, des œufs durs et un peu de haddock pour aider à digérer… Le haddock, nom fumé de l’aiglefin, connu aussi comme stockfisch, est en effet un poisson très léger.
11:30 Publié dans Entrées, Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
| Tags : cuisine, recette, poisson |
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