28.01.2012
Bon bec, ce malbec
Parmi les nombreuses possessions de l’empire LVMH, le domaine Terrazas de los Andes avait été racheté dans les années 50 sous l’impulsion de Renaud Poirier pour devenir le premier domaine de Moët & Chandon hors de France.
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23.01.2012
Les gnocchis de Marc Haeberlin
A Illhäusern, en Alsace, la famille Haeberlin cultive la tradition avec grandeur et modernité, comme en témoignent les étoiles accrochées au frontispice de leur Auberge de l’Ill. Marc Haeberlin, 4e génération, a sorti un beau livre de ses recettes, dont certaines sont plutôt simples (Marc Haeberlin dans votre cuisine, Ed. Flammarion). Voici donc les bubbespitzle à l’alsacienne, qui ressemblent à des gnocchis.
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22.01.2012
Lu pour vous: les cépages valaisans et valdôtains
Le Valais ou le val d’Aoste n’ont pas toujours été aussi riches en vignes qu’aujourd’hui. En remontant le cours de l’histoire, les biologistes José Vouillamoz, célèbre pour ses travaux sur l’ADN des cépages, et Giulio Moriodo rétablissent la vérité sur les 14 cépages «autochtones» valaisans et les 15 valdôtains.
09:47 Publié dans Livre, Sion et Valais, Vins | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, vin | | Facebook | Imprimer |
21.01.2012
Au Domaine de Boissière, un vin de copains
C’était parti comme une histoire de copains suisses qui s’achètent un domaine viticole dans le triangle Nîmes, Arles et Avignon. Entre maisons de vacances, rachat de parcelles et livraison à la coopérative, deux décennies se passent avant que les acheteurs accélèrent.
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20.01.2012
Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture
Un livre se plonge dans les cuisines des abbayes, là où les moines faisaient bio sans le savoir et où les recettes sont éternelles.
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15.01.2012
Spéculons sur les spéculoos
J’avais toujours regardé les spéculoos pour ce qu’ils étaient: des biscuits belges parfumés aux épices. Puis j’ai feuilleté le petit bouquin de José Maréchal, le roi des verrines, qui s’appelleSpéculoos (Les Petits Plats Marabout), et j’ai été épaté par la variété de recettes que permettaient ces biscuits, utilisés pour leur goût et leur liant. Par exemple, ce saumon poché au lait et sa crème de spéculoos.
08:44 Publié dans Livre, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, poisson | | Facebook | Imprimer |
14.01.2012
Un bordeaux à 10 balles
L’appellation Bordeaux est bien vaste, et sa gamme fort large. Entre les grands châteaux aux prix de fous et les hectolitres de vrac vendus à 1 euro aux coopératives, la gamme des bordeaux supérieurs offre de belles découvertes.
08:43 Publié dans France | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : vin, rouge, france, bordeaux | | Facebook | Imprimer |
De la crème, et plutôt cinq fois qu’une
Le Nidelkuchen de Morat entre au Patrimoine culinaire suisse. Une pâtisserie qui demande beaucoup de patience à son boulanger.
08:11 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : dessert, gâteau, morat | | Facebook | Imprimer |
13.01.2012
La classe du Ritz en un volume
Michel Roth, le chef du Ritz parisien, dévoile quelques-unes de ses meilleures recettes.
08:41 Publié dans Entrées, Légume, Livre, Recettes, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, recette, paris, légumes | | Facebook | Imprimer |
09.01.2012
Relevé comme un agneau
C’est le début de l’année et on est encore plein de bonne volonté, plein d’allant pour mettre de l’ordre dans sa vie et… dans ses bibliothèques. C’est ainsi qu’occupé à trier mes quelques livres de cuisine, je suis retombé sur cette recette qui emballe l’agneau et les invités: le filet au poivre et à la pistache.
08:40 Publié dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, viande, agneau | | Facebook | Imprimer |
08.01.2012
Testé pour vous: le chocolat ultraluxe et ultracher
Swiss Luxury. Tout un programme. C’est sous ce nom qu’a été lancé un site de vente en ligne de produits alimentaires d’exception. Bœuf de Kobe, saumon, caviar, truffe ou homard sont au menu, à des prix certes élevés, mais encore honnêtes.
08:39 Publié dans Desserts, Testé pour vous | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : chocolat | | Facebook | Imprimer |
07.01.2012
Quand Magrez se fait Nippon
Bernard Magrez est infatigable. En quarante ans de carrière, le Français a acquis trente-sept vignobles, des plus prestigieux (Châteaux Pape-Clément, La Tour Carnet ou Fombrauge à Bordeaux) aux plus audacieux (Si mon père savait, en Languedoc Roussillon).
08:38 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : vin, blanc, japon | | Facebook | Imprimer |
02.01.2012
Un vin patrimonial
A Sion, Provins est confronté comme toutes les coopératives, aux difficultés du grand écart, entre crus bon marché et produits de haute qualité. Pour ce deuxième segment, elle fait parfois appel à l’extérieur, comme la collection que signe la journaliste alémanique Chandra Kurt, sortie cet été.
08:17 Publié dans Sion et Valais, Vins | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : vin, blanc, valais | | Facebook | Imprimer |
01.01.2012
Pour 2012, une bonne résolution: cuisiner «comme un chef»
Larousse réédite "Comme un chef, sa bible du bien cuisiner, avec l’aide de 18 chefs du monde entier
08:19 Publié dans Livre, Recettes, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, gastronomie, recette | | Facebook | Imprimer |
31.12.2011
La soupe à l’oignon, y Crouton
Bon, vous êtes fin prêt pour fêter le réveillon, faire bombance de bonne chère, déguster moult mousseux. Le réfrigérateur déborde de victuailles aptes à vous aider à passer cette longue nuit. Mais demain? Demain, vous avez pensé à demain? Demain, c’est soupe à l’oignon, y Crouton, dirait Astérix.
10:18 Publié dans Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, soupe | | Facebook | Imprimer |
Le combat des chefs, c’est impitoyable
Bon, autant vous l’avouer tout de suite, j’ai donné un microscopique coup de main au documentaire de Jean-François Amiguet dont je vais vous parler et qui passe dimanche soir sur TSR 2. Donc, si je vous en dis du bien, vous allez penser que je suis partial.
08:17 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : documentaire, gastronomie, bocuse d'or | | Facebook | Imprimer |
30.12.2011
Les truites du Léman s’ébattent à Rolle
La confiserie créée par Bernard Boccard en 1965 est toujours produite à l’identique dans le laboratoire rollois
16:16 Publié dans Desserts, Lausanne et Vaud | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : confiserie, chocolat, rolle | | Facebook | Imprimer |
26.12.2011
Testé pour vous: deux boules de bonheur
Bien sûr, on se fait avoir à chaque fois par les éditions limitées des glaces Mövenpick. On sait qu’on va les trouver un peu trop sucrées, un peu trop crémeuses, qu’elles vont flirter avec le haut de gamme de l’industriel, mais on essaie quand même parce que la marque est entrée dans l’ADN du Suisse moyen et qu’on a quand même de bonnes surprises.
09:16 Publié dans Desserts, Produits, Testé pour vous | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : glace, mövenpick | | Facebook | Imprimer |
25.12.2011
Vin: une légende de 50 ans
Il y a cinquante ans qu’est née la Cave Saint-Georges, à Sierre. C’est en effet en 1961 que Georges Clavien, qui tenait un magasin de fruits et légumes, est touché par la crise agricole. Il se met donc à acheter et à produire de la vendange. En 1970, il passe le million de kilos encavés.
08:14 Publié dans Sion et Valais, Vins | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : vin, valais, rouge | | Facebook | Imprimer |
24.12.2011
Des leckerlis en vitesse
Je visualise assez bien la scène: vous venez d’apprendre que Tante Germaine (ou Cousin Paul) sera présent à la fête de Noël de ce soir ou de demain et, évidemment, vous n’aviez prévu aucun cadeau pour elle ou lui. Pas de panique, voici la recette de leckerlis express (ou läckerli) dénichée dans Le Menu. Vous les faites, vous les glissez dans un sachet transparent, et le tour est joué, Tante Germaine vous remet sur le testament.
17:17 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : pâtisserie, recette, biscuit | | Facebook | Imprimer |