C'est vrai: sur les bords de la Limmat, il y a les requins des affaires, les taureaux de la politique musclée et les pigeons de la drogue. Mais il y a aussi une scène artistique foisonnante et l'émincé de veau à la zurichoise, qui n'est pas forcément la ragougnasse que vous servent certains bistrots.
Il suffit de prendre 600 g d'émincé de veau pour quatre personnes (des lamelles de 3 mm), de chauffer fortement un chouïa d'huile dans une poêle et de saisir brièvement votre émincé (en deux fois, pour que la chaleur ne retombe pas devant une trop grosse masse de viande). Dans la même poêle, faites ensuite chauffer 3 c. à s. de beurre et étuvez-y 1 gros oignon haché avant d'ajoutez 160 g de champignons de Paris en lamelles et de saupoudrer de 1 c. à s. de farine. Versez ensuite 2 dl de vin blec et laissez réduire de moitié. Ajoutez alors le jus de cuisson de la viande et 4 dl de crème, et laissez réduire encore. Salez, poivrez puis, sans cuire, remettez la viande et mélangez.
Le tout s'accompagne de rösti. Pour cela, râpez à la grosse râpe 800 g de pommes de terre pelées et salez-les. Dans une poêle, faites chauffer 80 g de beurre et 2 c. à s. d'huile. Puis faites cuire votre rösti à feu moyen, en mélangeant souvent jusqu'à ce que vos pommes de terre changent de couleur. Le moment est venu de faire le "gâteau". egalisez bien votre masse et laissez-la dorer d'un côté. Puis, en vous aidant d'une assiette, retournez la galette et laissez dorer. C'est tout.
Franchement, pourquoi aller à Zurich si Zurich peut venir ainsi à vous?
Commentaires
pas mal, mais...
J'ai toujours pensé que le "vrai" émincé à la zurichoise contenait des rognons ?
Le rösti authentique se cuisine à base de pommes de terres déjà cuites, et non crues.
A+
@ zaz: certains mettent des rognons, en effet.
Quant au rösti, la guerre de religions entre les partisans de la pomme de terre crue et ceux de la cuite fait toujours rage. Mois j'aime bien avec les crues...
alors pour le roesti la pommes de terre se précuit autrement cela s'appelle une pomme darphin (recette du "Pauli" livre de cuisine de l'apprentissage de cuisine en suisse... et pour l'émincé de veau à la zurichoise idem on retrouve dans le "pauli" des rognons.. autrement la recette et juste...