Il y a un truc chez Anne-Sophie Pic, la cheffe trois-étoiles de Valence et deux-étoiles de Lausanne, qui trouve encore le temps de tenir une brasserie, une école de cuisine et de sortir de très utiles livres de recettes vachement bien expliquées. Du grand art exposé au peuple. Le tome quatre vient de sortir de presse (Recettes classiques pour tous, Ed. Hachette), d’où j’ai tiré ces pommes dauphine.

Ingrédients pour quatre:

500 g de pommes de terre
25 cl d’eau
65 g de beurre
1 pincée de sel fin
125 g de farine
4 œufs
1 tour de poivre du moulin
noix muscade,
2 l d’huile d’arachide pour la cuisson
sel fin.

Préparation

Faites cuire les patates à l’eau bouillante. Puis épluchez-les et passez-les au moulin à légumes. Mettez la pulpe dans un saladier.

Dans une casserole, versez l’eau, le beurre et la pincée de sel. Mélangez, portez à ébullition et ôtez du feu. Versez d’un coup la farine et mélangez. Remettez sur feu moyen, laissez cuire et dessécher la pâte en remuant sans arrêt pendant 10 minutes environ. Otez du feu, videz dans un saladier puis ajoutez, petit à petit, les œufs préalablement battus dans un bol. Ajoutez la pulpe de patate, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade râpée et mélangez bien.

Faites chauffer l’huile. Formez des boules avec la pâte puis plongez-les dans l’huile jusqu’à belle coloration. Egouttez sur du papier.

Les autres