Le Carré des chocolatiers propose à des artisans de la région de créer des chocolats originaux, que la société vendra ensuite. En travaillant en atelier sur les accords vins-chocolats, les experts ont souligné les similitudes sensorielles entre les cépages qui font le vin et les diverses fèves qui font le chocolat. De là est née l’idée de faire un chocolat en interprétation d’un cépage.
En travaillant avec l’Ecole d’ingénieurs de Changins, le premier cépage choisi a été le gamaret, un croisement créé par Changins en 1970. Blaise Poyet, le chocolatier de Vevey, a mélangé des fèves criollo de Tanzanie à 75% de cacao et des fèves criollo de Java à 65%, le tout avec une infusion de poivre du Sichuan et de girofle de Java, avec éclats de baies rouges.