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J’en pince pour le risotto aux écrevisses

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risotto.jpgC’est la saison des asperges et celle des écrevisses. L’occasion de se lancer dans un risotto avec ces deux bêtes, les premières achetées à un cultivateur valaisan, les secondes chez mon ami Alain, pêcheur à Saint-Sulpice.

Ingrédients pour six
  • 2 kg d’écrevisses non décortiquées
  • 800 g d’asperges vertes
  • 500 g de riz carnaroli
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 2 dl de vin blanc
  • 4 dl de bouillon de volaille
  • 80 g de mascarpone
  • 50 g de parmesan râpé
  • sel et poivre.
Préparation
  •  
    Faites blanchir vos écrevisses si elles ne sont pas cuites. Puis décortiquez-les pour récupérer le corps et l’intérieur des pinces. C’est le plus long. Réservez.
  • Faites un fumet avec les carcasses et quelques légumes en les faisant cuire plusieurs heures. Filtrez.
  • Pelez les asperges, coupez-les en tronçon de 2 cm en gardant la tête intacte sur 8 cm.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y colorer l’échalote hachée et l’ail écrasé. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer.
  • Mouillez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber à feu moyen. Ajoutez les tronçons d’asperges, puis mouillez avec un peu de fumet d’écrevisse en remuant et puis en remettant un peu de fumet, etc.
  • Quand le risotto est al dente, ajoutez le mascarpone et le parmesan, remuez bien. Ajoutez les écrevisses et couvrez quelques minutes hors du feu.
  • Parallèlement, faites revenir les têtes d’asperge à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et décorez-en le risotto.

Lien permanent Catégories : Pâtes et pizzas, Poisson et fruits de mer, Recettes 0 commentaire

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