17.07.2010
Maîtres du feu
C’est l’été, la saison où l’homme retourne à la flamme et l’éditeur au livre de cuisine pour barbecue (une vingtaine de nouveautés cette année). C’est bien normal avec l’arrivée et la suprématie des nouveaux grils à gaz, style américain, avec couvercle et zone de cuisson indirecte. On peut donc aujourd’hui cuisiner presque entièrement au barbecue en préparant des menus complets en extérieur.
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05.07.2010
Malgré la biodiversité, j'aime bien l'écrevisse américaine
11:05 Publié dans Poisson et fruits de mer, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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Ça pourrait être piri piri
Puisque je vous parle d’écrevisses ci-après, j’ai eu une envie irrépressible (pas facile, l’orthographe d’irrépressible, non?) de crustacés. Et, culinairement parlant, je cède trop souvent à mes envies. Et voilà que je tombe sur ces crevettes piri piri dans un gros bouquin Larousse plein de recettes simplissimes, Petits dîners entre amis. Et je me dis qu’on pourrait remplacer les crevettes par des écrevisses, au besoin, même si le côté pimenté risquait d’abîmer la saveur délicate du crustacé lacustre. Faites comme vous voulez (comme d’habitude).
10:55 Publié dans Entrées, Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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31.05.2010
La mixité des goûts, selon Reuben Riffel
09:24 Publié dans Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
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24.05.2010
Le dernier moment d’aller au bar (à la basquaise)
Plus de poisson dans quarante ans, annonce l’ONU, si l’on continue à pratiquer la surpêche. Ce serait vraiment dommage pour l’animal, pour la biodiversité et, égoïstement parlant, pour la gastronomie. Mais, parmi les espèces que le WWF autorise encore de consommer, il y a le bar. «Ce bar que le congre hait, selon Desproges, tandis que le bar abhorre le congre.» J’ai pêché une petite recette dans Cuisine à bâbord, de Frédéric Berqué, un petit bouquin qui sent le large (Ed. First), des filets de bar sautés à la basquaise.
08:32 Publié dans Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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09.04.2010
Et vos œufs durs, j’en fais quoi?
Bon, Pâques, c’est fini, c’est fait, c’est poutzé comme on dit par ici. Outre l’indigestion due aux kilos de chocolat que vous avez ingérés sans même y penser, il vous reste encore sur les bras douze douzaines d’œufs durs, certes très joliment teints par la cousine Angèle ou dessinés à la main par votre nièce chérie de 3 ans et demi. Mais qu’en faire? Tonton Dave a une ébauche de solution, piquée dans un vieux magazine qui traînait dans sa cuisine. Et c’est une recette de printemps qui mêle rampon tout frais, des œufs durs et un peu de haddock pour aider à digérer… Le haddock, nom fumé de l’aiglefin, connu aussi comme stockfisch, est en effet un poisson très léger.
11:30 Publié dans Entrées, Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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23.03.2010
Libérons le colonel Kadaif!
Excusez le mauvais jeu de mots qui tient lieu de titre à cette chronique! Mais j’avais envie de vous parler du kadaif qui, comme chacun le sait (hum…), est cette pâtisserie orientale enveloppée dans des espèces de cheveux d’ange. Et le kadaif est aussi ce vermicelle qui entoure la pâtisserie, me suis-je bien fait comprendre? Le kadaif, donc, peut servir à emballer autre chose que des pâtisseries. Tenez, des crevettes, par exemple, à qui il donne un côté croquant irrésistible. Bon, en fait, le plus dur de cette recette, c’est de trouver du kadaif. Essayez plutôt les épiceries orientales que les supermarchés…
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15.03.2010
Un cabillaud à toute vapeur
Je dois avouer que j’ai un problème personnel avec la cocotte-minute, ce qu’on appelle la marmite à vapeur dans notre beau canton. La mienne sort de son placard une fois toutes les décennies, quand je réussis à me convaincre. Mais j’angoisse à ne pas voir ce qui se passe là-dedans, à ne pas pouvoir goûter pour savoir si les carottes ne sont pas trop cuites. Mon médecin m’a prescrit la lecture de Cuisine à la vapeur (Ed. First), un minilivre rempli de 140 recettes à l’autocuiseur et autres machines à vapeur. En voici un extrait sympa, le cabillaud frotté au paprika, peu adapté…
08:32 Publié dans Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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19.02.2010
La lotte d'eau douce, un délice
Ce poisson de fond prolifère dans nos lacs. Sa chair fine et goûteuse enchante les connaisseurs. Quoi, vous n’en êtes pas encore? Sans doute son apparence la dessert-elle un peu. Avec sa tenue de camouflage et son aspect qui fait penser de loin à un petit serpent, la lotte d’eau douce ne joue pas sur son physique pour séduire le gourmand. Pourtant, «c’est un poisson qui gagne à être connu», explique Alexandre Fayet, pêcheur à Gland de père en fils depuis six générations. «Sa chair est goûteuse, fine, et son foie est un vrai délice.»
09:18 Publié dans Divers, Lausanne et Vaud, Poisson et fruits de mer, Produits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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15.02.2010
Les crevettes au thé vert et le pad thaï d'Oryza
Deux des recettes proposée sur le site Oryza.asia de Sébastien et Sarah Geiser-Lemoine.
10:20 Publié dans Exotique, Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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