Après deux semaines passées en Afrique du Sud, rassurez-vous, je ne vais pas vous faire le coup des photos de vacances. Bien que j'en aie de très belles... Non, j'avais juste envie de parler d'une cuisine riche, métissée, colorée. Franchement, la cuisine sud-africaine a su faire cohabiter ses racines africaines avec les multiples influences venues de ses expatriés volontaires ou involontaires: les Indiens et les Malaisiens, les Anglais, les Français, les Italiens ou les Hollandais. Et comme c'est un vrai pays de cocagne au niveau des produits, des épices... Au final, des plats très variés, originaux et, d'après mon expérience, fort bien préparés. Histoire de vous faire saliver, voici une petite recette de curry malais du Cap. Bien sûr, la liste des ingrédients est très longue, tant le mélange des épices est essentiel. (La tasse est une mesure typiquement anglo-saxonne, qui correspond à une tasse à thé.)
Ingrédients pour six:
- 2 cc de safran des Indes moulu
- 2 cc de cumin moulu
- 2 cc de coriandre moulue
- 2 cc de poudre de piment
- 1 cc de cannelle moulue
- 3/4 cc de sel
- 3 cc d'huile de canola (ou colza)
- 2 tasses d'oignon haché
- 2 cs de gingembre frais haché
- 3 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail hachée
- 500 g de ragoût de boeuf, coupé en petits morceaux
- 1,5 tasse de bouillon de boeuf
- 1,5 tasse d'eau
- 1,5 tasse de poivron vert émincé
- 1/2 tasse d'abricots secs émincés
- 1/2 tasse de confiture d'abricot
- 3 cc de vinaigre de vin rouge
- 1/2 tasse de babeurre à faible teneur en matière grasse
Préparation:
- Mélangez le safran des indes, le cumin, la coriandre, la poudre de piment, la cannelle et le sel dans un petit bol, en remuant bien.
- Chauffez l'huile dans une poêle ou un wok. Ajoutez-y le mélange d'épices et faites revenir quelques secondes en remuant constamment. Ajoutez l'oignon et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le gingembre, les feuilles de laurier et l'ail et faites encore revenir 15 secondes.
- Ajoutez le boeuf et faites-le poêler 3 minutes avant d'ajouter le bouillon tous les ingrédients qui restent sauf le babeurre. Portez à ébullition. Couvrez, réduisez la chaleur et laissez doucement mijoter une heure et demie.
- Découvrez, ôtez les feuilles de laurier et laisser cuire à découvert encore une demi-heure jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
- Otez du feu et ajoutez le babeurre en mélangeant bien.
Bon appétit.