Voici la première recette de Gontran Cherrier, tirée de son livre Toastés (Ed. Hachette Pratique).
INGRÉDIENTS pour six
- 12 grandes tranches de pain de campagne
- 18 à 24 grandes tranches de chorizo
- 6 filets de sardine sans arêtes
- 2 cs de coriandre fraîche hachée
- 100 g de cantal jeune,
- 2 cc d’origan déshydraté
- 3 tomates
- 1 gousse d’ail.
- Pour le trempage:
- 4 œufs
- 30 cl de crème liquide
- 10 cl de purée de tomate.
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 180o et faites légèrement griller les tranches de chorizo sur une feuille de papier cuisson.
- Préparez la sauce pour le trempage. Fouettez ensemble les œufs, la crème liquide et la purée de tomate. Versez dans un plat suffisamment grand pour pouvoir y tremper le pain.
- Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque. Ecrasez à la fourchette les filets de sardine et mélangez-les avec la coriandre et la gousse d’ail dont vous avez enlevé le germe et que vous avez hachée. Râpez le cantal et mélangez-le avec l’origan. Coupez les tomates en tranches. Trempez très rapidement, d’un côté, 6 tranches de pain dans la sauce et retournez-les sur la plaque. Répartissez sur chaque tranche le mélange sardine-coriandre, les tranches de tomates puis le chorizo. Couvrez les croques avec les six dernières tranches de pain, trempées dans la sauce. Répartissez le cantal par-dessus.
- Faites dorer les croques au four. Servez avec une salade de cœurs de laitue, assaisonnée d’une vinaigrette à l’échalote.
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