Stéphane Reynaud est chef de la Villa 9trois, à Montreuil. Mais il est également un auteur à succès de livres de cuisine drôles, décontractés et originaux.

Le dernier se consacre au feu et au plein air, avec 150 recettes en six catégories: barbecue de la mer, de la terre, pierrades, accompagnements, fromages et même fruits. C’est frais, moderne et admirablement illustré. Voici son magret façon sandwich.

Ingrédients pour six
3 magrets de canard
150 g de fromage de brebis
1 oignon rouge
2 cs de ketchup
sel et poivre.

Préparation

Trempez la ficelle à rôti dans de l’eau salée.

Epluchez et émincez l’oignon rouge.

Coupez le fromage de brebis en fines tranches.

Avec un couteau, quadrillez les magrets côté peau, puis coupez-les en deux dans l’épaisseur et assaisonnez-les. Disposez sur une moitié le fromage, l’oignon et du ketchup, recouvrez de l’autre moitié et ficelez. Faites cuire sur des braises douces en décalé pour éviter que la graisse prenne feu, 6 à 7 minutes sur chaque face.

Barbecue & Plancha, de Stéphane Reynaud, photos Marie-Pierre Morel, dessins José Reis de Matos. Marabout, 254 p.