Je suis dingue du risotto! Je l’adore tout simple, au safran, aux bolets, aux écrevisses, aux truffes, aux asperges, etc. Alors quand on me glisse sous le nez un bel album de chez Larousse (Risotto bellissimo!, de Valéry Drouet), je me précipite dessus comme un chien de chasse sur sa proie. Les pages défilent, je m’attarde sur celui à la roquette et aux tomates, le vert au jambon de Parme croustillant, celui aux petits légumes… Et puis, à la fin du bouquin, mes moustaches frétillent devant les risottos sucrés, à l’orange, au chocolat, au gingembre et coco. Mais je vous ai sélectionné, pour aujourd’hui, le risotto aux fruits secs.
INGRÉDIENTS pour quatre:
- 1 l de lait
- 150 g de sucre (+ 1 cs)
- 1 cc de cannelle en poudre
- 60 g d’abricots secs
- 40 g de raisins secs
- 5 cl de rhum
- 20 g de beurre
- 100 g de riz rond ou arborio
- 50 g de noix de pécan
- 50 g d’amandes effilées,
- 2 cs de crème épaisse.
PRÉPARATION
- Chauffez le lait dans une casserole avec les 150 g de sucre et la cannelle. Coupez les abricots en morceaux. Mettez les abricots et les raisins secs à gonfler dans le rhum.
- Faites fondre le beurre dans une autre casserole. Ajoutez le riz et nacrez-le (jusqu’à ce qu’il soit transparent).
- Versez la moitié du lait dessus, laissez cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Ajoutez le lait restant, laissez cuire encore 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, faites griller les noix et les amandes dans une poêle avec 1 cs de sucre.
- A la fin de la cuisson du riz, ajoutez les fruits secs et l’alcool, la crème et la moitié des fruits secs grillés. Mélangez bien, laissez tiédir et servez-le accompagné des fruits secs grillés restants.