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La recette pour savoir glacer son chocolat chaud

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chocolat_Creme.jpgC’est une de ces modes qui parcourent la galaxie culinaire branchée, la glace au chocolat chaud. Une sorte de coupe Danemark sophistiquée. J’en ai trouvé une version sympathique dans «Le Monde», excusez du peu, qui reproduit cette glace praliné du maître chocolatier Stéphane Bonnat avec son puits en chocolat chaud.

Ingrédients pour huit verrines
  • 500 g de crème (minimum 30% de matière grasse) très froide
  • 150 g de praliné artisanal
  • 500 g de lait entier
  • 200 g de très bon chocolat à 60% de cacao.
Préparation
  • Commencez par la crème pralinée. Mettez la crème bien froide dans un cul-de-poule lui aussi glacé et montez-la en chantilly bien ferme au fouet électrique.
  • À l’aide d’une maryse («langue» en vaudois), incorporez le praliné à la crème. Mettez cette crème dans une poche à douille et pochez huit verrines en laissant un puits au milieu de chacune. Mettez les verrines une demi-heure au congélateur.
  • Préparez au dernier moment la crème chocolat. Faites chauffer le lait dans une casserole et incorporez-y progressivement, au fouet, le chocolat.
  • Au moment de servir, sortez les verrines du congélateur, versez au centre votre chocolat chaud et dégustez immédiatement en profitant du choc thermique.
  • Vous pouvez aussi laisser refroidir ce dessert et le déguster froid. C’est très bon aussi.

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