Bien sûr, les boutiques à sushis fleurissent en ville comme les cerisiers dans les jardins japonais. Mais leur qualité peut varier énormément.

A l’avenue de la Gare, à Lausanne, Mi Sushi est certes dirigé par un patron chinois, mais c’est bien un Japonais qui est au couteau, Naito Masayuki. Ouvert depuis un mois, le petit restaurant propose des sushis à l’emporter ou à consommer sur place, confortablement installé dans un fauteuil japonais. Les poissons sont magnifiques, le riz qui leur sert d’écrin est juste goûteux et moelleux comme il faut. Des plats sont également proposés, comme des nouilles udon (15 fr.), un chirashi de poissons crus (sur riz tiède) avec une soupe miso (22 ou 28 fr.) ou un unagi don (anguille) avec miso (24 fr.). En plus, c’est ouvert tard.

Mi Sushi, av. de la Gare 22, Lausanne. Ouvert du lu au sa de 11 h à 22 h.