On trouve de tout à la Coop, y compris dans leur rayon boissons. Il faut dire que le géant est également en tête des achats de vins dans notre pays. On y a ainsi découvert ce Ribera del Duero dans la gamme Fine Food.
espagne
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Un Ribera del Duero chez Fine Food
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La nouvelle aventure de Fredi Torres
Nous vous avions présenté il y a quelques années les vins que faisait le Lausannois Fredi Torres dans le Priorat. L’homme, ancien DJ dans des boîtes de la région, avait découvert le vin au point de s’y investir totalement, avec une passion sans frein.Lien permanent Catégories : Vins 0 commentaire
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Un Toro qui respire la puissance
La région du Toro, au nord-ouest de l’Espagne, est encore trop mal connue. Pourtant, cette Denominacion de Origen produit de beaux vins, puissants, charpentés, sur les 5500 hectares qui sont plantés dans l’appellation (en comparaison, le vignoble suisse s’étend sur moins de 15 000 ha, et celui du canton de Vaud sur moins de 3800 ha).Lien permanent Catégories : Testé pour vous, Vins 1 commentaire
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Finca El Romero: un puissant carignan
C’est une région espagnole qui a un somptueux passé et un bel avenir. Au sud de Barcelone, à quelques pas du Priorat devenu très chic, Montsant propose encore des crus de très belle qualité à des prix abordables avec quelque 5 millions de bouteilles par année.Lien permanent Catégories : Vins 0 commentaire
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C’est froid, le gaspacho, même vert
J’aime bien la cuisine espagnole, cette cuisine du Sud faite de tomates et d’huile d’olive, de sardines et de jambon, une cuisine presque pauvre mais qui sait exhausser ses goûts. A l’heure où on se met aux soupes froides, voici un gaspacho de couleur verte, tirée de Les basiques espagnols, chez Marabout, que j’ai un peu modifiée.Lien permanent Catégories : Entrées, Recettes 2 commentaires
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Oups, j’ai fait une boulette
J’adore la cuisine espagnole. Bien sûr, me répondront les puristes qui ne jurent que par l’Italie, c'est une cuisine de paysans et de pêcheurs, elle est trop riche en huile d’olive et en sauce. C’est un peu vrai, mais c’est bien ce qui lui donne du goût. Alors j’ai bondi sur ¿Hola qué cook?, un joli livre des éditions Mango, j’ai feuilleté, salivé, avant de vous choisir una tapa muy fácil, ces albondigas en salsa.Lien permanent Catégories : Entrées, Livre, Plats, Recettes, Viande 0 commentaire
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Alberto Herraiz a étudié la paella quinze ans pour en faire un art
Le chef espagnol émigré à Paris voue un culte à ce plat beaucoup plus complexe qu’il n’y paraît. Il en a créé 108 déclinaisonsLien permanent Catégories : Livre, Recettes, Restaurants, Restaurants gastronomiques 1 commentaire
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Fredi Torres, le DJ lausannois devenu vigneron dans le Priorat
A Lausanne, Fredi Torres mixait dans le monde de la nuit, jusqu’à ce qu’il boive un Cheval-Blanc 1971. Il est aujourd’hui un des meilleurs vignerons du Priorat.Lien permanent Catégories : Vins 0 commentaire
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Le Travitana de la Bodega Murviedro
Dans la galaxie Schenk, la branche espagnole s’appelle Bodega Murviedro et a été créée en 1927 déjà. Située près de Valence, Murviedro possède des vignes dans les quatre appellations régionales (Valence, Utiel-Requena, Alicante et Cava) et offre une vingtaine de vins dans deux gammes, Murviedro et Clásicos del Mediterranéo.Lien permanent Catégories : Vins 0 commentaire
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Des recettes espagnoles pour l'Euro
Nous vous parlions l'autre jour de la France. Mais l'Espagne est aussi un de ces grands pays culinaires. Les voir s'affronter dans le "groupe" de la mort est aussi un combat culinaire, entre les classiques français et les modernistes ibères. Une recette classique et une recette moderne pour mieux illustrer la chose.1. La tortilla de base
Pour six personnes:
- 1 gros oignon émincé
- 750 g de pommes de terre coupées en rondelles très fines
- Huile d'olive
- 8 oeufs
Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon émincé, avant d'ajouter les pommes terre que vous aurez salées. Remuez pendant quarante minutes avant de les égoutter pour enlever le surplus d'huile.
Battez les oeufs, salez-les et ajoutez-les aux patates.
Ffaites cuire cinq minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
A déguster chaud et froid.
Source: leblogdedave.hautefort.com
2. La tortilla du XXIe siècle de Ferran Adrià
Pour 6 personnes:
Espuma de pommes de terre:
- 250 g de pommes de terre
- 12 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 c. à s. d'huile d'olive vierge
- coriandre en poudre.
Oignons caramélisés:
- 500g d'oignons
- huile d'olive
Sabayon:
- 6 jaunes d'oeuf
- 10 cl d'eau
Espuma de pommes de terre:Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Placez-les dans une casserole d'eau et faites bouillir une vingtaine de minutes.
Placez ensuite dans le mixer avec la crème fraîche et 10 cl d'eau de cuisson. Faites réduire en purée et ajoutez peu à peu l'huile d'olive et une cc de coriandre en poudre. On doit obtenir une émulsion bien lisse.
Assaisonnez, passez au chinois et remplissez le siphon. Mettez 2 cartouches de gaz et réservez (si vous avez le thermo Whip il maintiendra la température, sinon garder au chaud au bain-marie).
Oignons caramélisés:
Faites caraméliser les oignons: émincez-les et faites-les revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes à feu doux jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau, les oignons doivent avoir la texture d'une confiture et la couleur du caramel.
Sabayon:Battez les jaunes d'oeuf au fouet et ajoutez l'eau bouillante en minces filets. Battez ensuite énergiquement sans arrêt à feu moyen; la texture doit épaissir et devenir mousseuse. Assaisonner.
Dressage:Déposez une cuillerée d'oignons caramélisés au fond de chaque verrine. Ajoutez le même volume de sabayon et terminer par l'écume de pommes de terre.
Source: assiettesduchef.canalblog.com
Bon appétit.
Et à demain pour de nouvelles aventures.
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