"On n'a pas toujours du caviar." C'est ce que disait déjà l'écrivain Johannes Mario Simmel. C'est ce que se disent aussi les Russes, à l'heure de préparer leurs zakouskis, ces petites entrées qu'on mange avec force vodka. Même sans oeufs d'esturgeon, la palette est large.

Comme le caviar de champignons. Prenez 1 kg de champignons frais divers que vous laverez soigneusement après en avoir ôté les pieds. Plongez-les une minute dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et hachez-les finement. Dans une poêle et un peu d'huile, faites sauter 3 oignons hachés fin avant d'ajouter ces champignons et de laisser cuire, à couvert, un quart d'heure. Ajoutez alors 1 cc de vinaigre, salez, poivrez, puis saupoudrez de quelques tiges de ciboule et de quelques brins d'aneth hachés fin ainsi que d'un oeuf dur écrasé. Mélangez et laissez au réfrigérateur quelques heures.

Pour des pirojkis, des sortes de petits pâtés, disposez 250 g de farine en puits, placez au centre 120 g de beurre en dés, 1 oeuf, 4 cs d'eau et une pincée de sel. Travaillez consciencieusement la pâte qui doit devenir bien molle. Couvrez et laissez reposer. Etalez ensuite finement la pâte et découpez-y des cercles de 10 cm de diamètre. Ne reste qu'à les farcir (voir plus loin). Prenez un cercle, mettez-y la farce, rajoutez un cercle par-dessus et pincez les bords. Faites-les cuire au four 6 minutes à 250 degrés, puis 6 minutes à 210 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour la farce, râpez par exemple 5 carottes que vous ferez fondre à l'huile avec 1 feuille de laurier et 2 oignons hachés, avant d'ajouter 2 oeufs durs hachés, 1 bouquet d'aneth haché et 125 g de beurre salé (bonjour le cholestérol!). Sinon, remplacez les carottes par un petit chou émincé, ou par 300 g de viande hachée.

Essayez enfin le tarama: dans une bol, versez 300 g d'eufs de cabillaud fumé, 1 petit oignon haché très fin et incorporez-y à la cuillère en bois 1 bon déci d'huile d'arachide. La préparation doit gonfler comme une mayonnaise, mais, surtout, n'utilisez pas de batteur électrique! Ajoutez ensuite le jus d'un demi-citron. Décorez avec de la ciboulette et servez sur du pain beurré ou des blinis.

Vous voyez qu'on peut se passer de caviar...

Je dois faire attention: j'ai un chef fou de Russie et qui en connaît la gastronomie sur le bout des doigts. Donc je dois commencer par vous dire que la cuisine russe est sous-estimée, ce qui est vrai. Qu'elle aime l'acidulé, ce qui est vrai. Et que la Russie va gagner l'Euro, ce qui... est possible. Ca va comme ça, chef?

1. Soupe de poisson au caviar

Pour six personnes:

• 1,5 kg de flétan ou de poisson cartilagineux
• 30 g de caviar
• 4 pommes de terre
• 2 oignons, 3 carottes
• 1 poireau
• 2 concombres salés
• 3 verres de saumure des concombres
• 1 côte de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d'aneth fraîchement haché
• 1/2 citron
• poivre, sel

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre.

Epluchez les oignons et émincez-les.

Pelez les carottes et débitez-les en rondelles.

Nettoyez le céleri, le poireau, coupez-les en morceaux.

Portez 1,5 litre d'eau à ébullition et jetez-y les légumes avec du sel, le poivre et le laurier. Laissez cuire, à découvert, à feu doux, 20 minutes.

Passez la saumure de concombres au tamis, portez-la à ébullition, puis délayez avec le bouillon.

Coupez en petits morceaux les concombres salés et incorporez-les à la soupe.

Lavez le poisson, coupez-le en morceaux, puis jetez-le dans le bouillon. Laissez cuire le tout à feu doux environ 15 minutes.

Mettez dans la soupe l'aneth et l'estragon.

Pelez le citron, coupez-le en rondelles et recoupez les rondelles en quatre. Ajoutez-les à la soupe.

Incorporez le caviar et mélangez le tout.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer la soupe encore 5 à 8 minutes.

Source: russievirtuelle.com

2. Poivrons rouges à la russe

Pour 6  personnes:

• 6 poivrons rouges
• 1 oignon
• 8 carottes
• 1 boîte de tomates pelées (ou tomates fraiches pelées et épépinées)
• sel, poivre

Blanchissez les poivrons: mettez-les 5 min dans de l'eau brûlante, puis laissez-les refroidir.

Préchauffez le four Th.6 (180°C).

Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans une poêle chaude et huilée.

Ajoutez les carottes rapées, les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes.

Coupez le haut des poivrons et videz-les de leurs graines. Disposez les bas de poivrons dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d'eau, de sel et d'un filet d'huile d'olive. Farcissez-les de la préparation précédente, recouvrez des hauts de poivrons.

Enfournez 10 minutes.

Source: cuisineAZ.com

Bon appétit.

Et à demain pour de nouvelles aventures.