J’avais toujours regardé les spéculoos pour ce qu’ils étaient: des biscuits belges parfumés aux épices. Puis j’ai feuilleté le petit bouquin de José Maréchal, le roi des verrines, qui s’appelleSpéculoos (Les Petits Plats Marabout), et j’ai été épaté par la variété de recettes que permettaient ces biscuits, utilisés pour leur goût et leur liant. Par exemple, ce saumon poché au lait et sa crème de spéculoos.

L’appellation Bordeaux est bien vaste, et sa gamme fort large. Entre les grands châteaux aux prix de fous et les hectolitres de vrac vendus à 1 euro aux coopératives, la gamme des bordeaux supérieurs offre de belles découvertes.

Michel Roth, le chef du Ritz parisien, dévoile quelques-unes de ses meilleures recettes.

C’est le début de l’année et on est encore plein de bonne volonté, plein d’allant pour mettre de l’ordre dans sa vie et… dans ses bibliothèques. C’est ainsi qu’occupé à trier mes quelques livres de cuisine, je suis retombé sur cette recette qui emballe l’agneau et les invités: le filet au poivre et à la pistache.