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  • Saint-Emilion vient faire déguster ses vins à Vinéa

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    Pour son 15e anniversaire, Vinea ne pouvait souhaiter invité plus prestigieux: le Conseil des vins  de Saint-Emilion. Les Bordelais viendront donc les 6 et 7 septembre dans la manifestation valaisanne et le public aura l'occasion de déguster, en plein air et librement, les meilleurs crus du Sud-Ouest.


    La rencontre de deux terroirs de même surface, Saint-Emilion et le Valais, environ 5000 ha chacun, aura donc lieu. Pour les Valaisans, c'est l'occasion d'affirmer que leurs vins peuvent se confronter aux plus grands vins du monde et n'en sortir que grandis. De la même manière, les organisateurs ont proposé à toutes les régions viticoles suisses d'être présents avec une tente de dégustation à Sierre. Deux régions ont déjà accepté. Alors, à vos agendas!

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  • Gratin de médaillons de porc aux légumes, la fête!

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    234357515.jpgAlors, là, cela a été dur à obtenir. Il faut que je vous explique. Chaque fin de vacances, notre petit quartier se réunit pour une fête en commun, un de ces repas canadiens où tout le monde rivalise pour apporter un mets plus original que les autres et où, ensuite, tout le monde se complimente parmi. Parmi les plats proposés, je salivais depuis un moment sur une recettes que sa propriétaire m'a enfin révélée, après que j'eusse accompli moult bassesses. Comme je ne suis pas chien, je vais la partager.

    Voici donc le gratin de médaillons de porc aux légumes (8 personnes): commencez par faire revenir dans 3 cs d'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées, puis ajoutez-y 3 boîtes de pellati, ces tomates pelées italiennes (fraîches, c'est mieux, mais c'est plus long), et laissez tout gentiment réduire. A la fin, complétez généreusement de basilic ciselé, de sel, de poivre et d'une lichette de sucre.

    Détaillez ensuite 750 g d'oignons en tranches, 2 poivrons verts en bandes et 750 g de courgettes en tranches. Faites revenir les oignons dans 5 cs d'huile d'olive, puis jetez-y les poivrons et les courgettes, salez, poivrez et laissez à feu doux jusqu'à obtention d'une belle consistance.

    Ne reste qu'à couper 1 kg de filet de porc en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur que vous poêlerez rapidement dans un peu d'huile avant de salez-poivrer. (Notez que vous pouvez faire tout cela à l'avance si votre temps est compté, comme toute personne qui fait double journée...)

    Le moment venu, nappez un plat à four de vos légumes, posez par-dessus votre viande et recouvrez de votre purée de tomates. Terminez en râpant 150 g de parmesan frais et 350 g de gouda. Mélangez le parmesan à 2 dl de crème fraîche et versez sur les tomates, avant de recouvrir de gouda haché. Hop, au four (200 degrés) pendant 20 minutes pour faire dorer.

    Quand je vous disais que le gratin sait faire la fête...

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  • Des recettes hollandaises pour l'Euro

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    1093334255.gifIl y a autant de fromages hollandais que de fromages français, prétend la légende (ou la publicité). Mais que font donc les Bataves à part des fromages et des tulipes. Des plats qui font un peu penser à la cuisine belge ou allemande. Dame, il fait plutôt froid en Hollande l'hiver et il faut bien se réchauffer...

     

    1. Le Hutspot

    Pour 4 personnes:

    • 8 pommes de terre
    • 4 carottes
    • environ 300 g de lardons maigres
    • fromage pour le gratin (si possible du gouda vieux, mais tout fromage qui fond fera l'affaire)
    • bouillon
    • un peu de crème fraîche (optionnel)

    Faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau et du bouillon (un cube fera l'affaire si vous n'avez rien d'autre sous la main).

    Pendant ce temps, faites revenir les lardons pour qu'ils perdent une partie de leur gras.

    Quand tout est prêt, égouttez les légumes et réduisez-les en purée grossière, mélangez-y les lardons, éventuellement de la crème fraîche, salez, poivrez.

    Disposez ensuite dans un plat à gratin, couvrez de fromage râpé et mettez au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

    Servez, accompagné d'une salade.

    Source: marmiton.org 

    2.  Le gâteau au café

    Pour 8 personnes:

    • 1 cuillère à soupe d'essence de café
    • 180 g de beurre
    • 180 g de sucre brun
    • 3 oeufs
    • 180 g de farine
    • 1 cuillère à café de levure en poudre
    • Pour la garniture
    • 120 g de beurre
    • 260 g de sucre glace
    • 1 cuillère à soupe d'essence de café
    • 100 g de noix

    Mélangez beurre et sucre petit à petit en fouettant, ajoutez les oeufs, l'essence de café en alternant avec un peu de farine tamisée avec la levure. Incorporez la farine.

    Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré, fond garni d'un papier sulfurisé beurré. Mettez au four modéré pendant 20 mn, puis baissez un peu la température.

    Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez sur grille.

    Laissez refroidir. Puis partagez le gâteau en 2 épaisseurs.

    Saupoudrez celle du dessus de sucre glace.

    Mélangez beurre, sucre glace tamisé, café. Dessinez 8 boutons de crème au beurre à la douille cannelée, surmontés d'1/2 noix.

    Passez le reste des noix à la moulinette, ajoutez-le au beurre, tartinez-en la partie inférieure du gâteau.

    Posez la partie décorée dessus.

    Source: le-cuisinier.net 

    Bon appétit.

    Et à demain pour de nouvelles aventures... 

     

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  • Soupe au miso, tempura, yakitori, la base de la cuisine japonaise

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    240377147.jpgLa cuisine japonaise qui s'est exportée en Occident est luxueuse. Sushi, tempura, yakitori, sashimi sont quelques couleurs d'une palette qu'on déguste d'abord du regard. En véritable artiste, le chef s'occupe autant de l'aspect que du goût, avec ce sens épuré du design propre au Soleil levant.

    Pourtant, le Japonais moyen ne déguste pas que ces mets précieux. Son menu de tous les jours comprend, presque forcément, la simple soupe au miso, le miso étant cette pâte de soja fermentée que l'on trouve aujourd'hui dans presque tous les magasins asiatiques. La recette est à la portée de n'importe qui: dans une casserole, mettre un litre et demi d'eau, un cube de bouillon, une ou deux cuillerées à soupe de miso, une carotte coupées en très fines rondelles, 100 grammes de chou chinois coupé en lanières, des crevettes décortiquées, des mini-épis de maïs, une ciboule coupée en rondelles, 300 grammes de nouilles chinoises (cette liste est purement indicative). Vous faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites.... Quelques minutes avant la fin, ajoutez des pousses de soja. Même moi, j'y arriverais, c'est vous dire...

    Si vous voulez pousser plus avant sans vous compliquer la vie, tentez les tempuras. vous préparez une pâte composée d'un oeuf, de 75 grammes de farine, de 25 grammes de Maïzena et d'un décilitre d'eau. Vous y trempez queues de crevette, morceaux de poisson, légumes, etc. et vous faites frire à l'huile. Servez avec du gingembre macéré et de la sauce soja.

    Ou essayez les yakitoris, ces brochettes de poulet, canard ou autre que vous trempez dans une sauce aigre-douce composée d'un décilitre de vin de riz doux, d'une décilitre de sauce soja, de trois cuillerées à soupe de sucre et trois de farine. Vous faites griller les brochettes quelques minutes sur la braise en arrosant régulièrement de cette même sauce.

    Mais attention au service. Si vous possédez de belles assiettes carrées noir mat, c'est le moment de les utiliser. Enfin, reste à espérer que tout le monde aime le thé vert. (Perso, je déteste...)

    Lien permanent Catégories : Exotique, Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes, Viande Tags : cuisine, recette, japon, exotique 0 commentaire

  • Des recettes françaises pour l'Euro

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    2080811501.gifDes recettes françaises? Je suis sûr que vous en connaissez. Autopromue meilleure gastronomie du monde, ce que d'autres pays contestent, la cuisine française a ce petit raffinement supplémentaire. Pourtant, l'Hexagone peine aujourd'hui un petit peu à se renouveler et les yeux des amateurs avertis se tournent petit à petit vers d'autres pays... Mais la France est multiple. Alors, pour le plaisir, une recette du Sud-Ouest et une recette du Nord-Est.


    1. Cassoulet toulousain

    • 500 g de haricots blancs.
    • Pour la cuisson:
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 2 clous de girofle
    • 1 gousse d'ail
    • bouquet garni
    • 100 g de couennes de lard
    • poivre, sel.
    • Viandes:
    • 500 g d'épaule de mouton
    • 200 g de lard de poitrine
    • 1 jarret de porc
    • 6 morceaux de saucisses de Toulouse
    • 1 saucisson à cuire
    • Pour cuire les viandes
    • 100 g de graisse d'oie
    • 3 carottes
    • 2 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 petite boîte de concentré de tomates

    Faites tremper les haricots la veille.

    Egouttez-les et faites-les cuire avec tous les ingrédients indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 mn en autocuiseur), salez en fin de cuisson.

    Coupez le mouton et le lard en morceaux, puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette.

    Ajoutez les carottes, les oignons émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson.

    Mouillez à hauteur de l'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter 1 h (20 mn en autocuiseur).

    Dans une terrine allant au four, disposez viandes et haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches).

    Mouillez de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure et faites gratiner.

    Source: une-recette.com

    2. La choucroute alsacienne

    Pour 10 personnes :

    • 2 kg de choucroute
    • 3 ou 4 oignons
    • 1 ou 2 échalotes
    • 1 vingtaine de baies de genièvre
    • 2 cuillères à café de baies de coriandre
    • 2 cuillères à café de cumin (ou carvi)
    • 1 peu de poivre
    • sel
    • 1 palette fumée
    • 1 kg de lard à cuire
    • 1 douzaine de viennoises
    • 8 montbéliards
    • 1,5 kg de pommes de terre
    • 1/2 l de bière blonde
    • 1/2 l d'eau


    Préparez les ingrédients sur le plan de travail. Émincez les oignons et les échalotes.

    Faites blondir oignons et échalotes dans une graisse au choix. Réduisez le feu sous la cocotte et déposez-y, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

    Donnez un petit bain rapide à la choucroute. Prélevez-en quelques poignées, pressez pour l'essorer et recouvrez-en le lard. Répartissez également la moitié des baies et des épices. Ajoutez la palette au milieu de ce nid de choucroute et recouvrez avec le reste du chou, des épices et des baies.

    Ajoutez la bière, l'eau et fermez la cocotte. N'oubliez pas la soupape. Laissez cuire 1 heure après les premiers chuchotements.

    Après 1 heure, arrêtez la cuisson. Ajoutez les pommes de terre épluchées (on peut les saler légèrement) et refermez aussitôt. Laissez cuire environ 20 minutes selon la grosseur des pommes de terre.

    Pendant ce temps, faites cuire les saucisses à l'eau. Comptez une dizaine de minutes pour une montbéliard, à peine la moitié pour une saucisse viennoise, dans l'eau frémissante.

    Une fois la cuisson terminée, composez le plat de manière à facilement servir un peu de tout.

    Dégustez aussitôt ou déposez dans un endroit frais et réchauffez au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

    Note de l'auteur, Annick Reinhart: cette recette est une des diverses façons de faire la choucroute, chacun l'adapte ensuite selon ses préférences.
    En Alsace, c'est une tradition de servir la choucroute une seconde fois, avec des "knepfle" (petites quenelles de pâte).
    On cuit avec le chou une viande qui peut varier selon les goûts : du collet fumé, des jarrets de porc, du kassler, de la palette fumé, un jambonneau... Quelques morceaux de lard, des baies de genièvre et des oignons semblent être incontournables dans les différentes recettes consultées. Sur le plat de service, on ajoute les saucisses (viennoises, de Strasbourg, montbéliards, de morteau, gendarmes, cervelas, etc) et les pommes de terre.

    Source: linternaute.com 

    Bon appétit.

    Et à demain pour de nouvelles aventures...

    Lien permanent Catégories : Plats, Recettes, Viande Tags : cuisine, recette, euro, france 0 commentaire

  • Rougets de roche à la plancha, purée d'artichaut

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    Comme chaque mois, Gérard Cavuscens, de l'Auberge de l'Onde, à Saint-Saphorin, fait parvenir sa newsletter à ses abonnés. Et il y donne toujours une recette qui met l'eau à la bouche. Comme il n'y a pas de raison que vous n'en profitiez pas, voici la dernière "Filets de rouget de roche à la plancha, purée d'artichaut".


    Pour 4 personnes: 

    • 12 filets de rouget (30/40gr)
    • 4 fonds d’artichaut
    • 1 échalotte
    • 1 gousse d'ail
    • 1 brin de thym
    • Huile d’olive
      40 gr de vin blanc
    • 1 dl de crème de Balsamique
    • 50 ml d'huile de pepins de raisin
    • sel et poivre

    Préparation:

    1. Demander au poissonier de lever et desarêter les filets de rouget (à conseiller: les rougets de roche ont des arêtes malignes...)
    2. Les parer et les réserver au frais
    3. Faire un petit fumet avec les arêtes
    4. Faire revenir à l’huile d’olive une gousse d’ail écrasée et une échalotte émincée avec un brin de thym
    5. Ajouter les fonds d’artichauts et mouiller avec le vin blanc et couvrir avec de l’eau
    6. Cuire 30mn, égoutter et passer au tamis ou au moulin à légumes
    7. Ajouter un peu d’huile d’olive dans la purée, assaisonner et réserver
    8. Réduire 2 cuillières à potage de fumet, ajouter la crème de Balsamique et assaisonner, réserver
    9. Préchauffer une poêle antidahésive
    10. Ajouter un peu d’huile d’olive, déposer les rougets côté peau, cuire 1mn à chaleur vive afin de bien colorer la peau
    11. Dresser la purée d’artichaut en quenelles
    12. Dresser les filets et ajouter la sauce

    Le truc du chef

    Saupoudrer les filets de semoule de blé côté peau avant de les poêler, ils ne colleront pas et la peau sera très croustillante.

    Bon appétit.

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  • Des recettes allemandes pour l'Euro

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    1613413285.gifAch, l'Allemagne. On se moque toujours de notre grand voisin du Nord, en prétendant que les restaurants ferment à 18 h 30. C'est vrai. On prétend aussi que leur cuisine est un peu rustique. C'est vrai aussi. Mais qu'est-ce que les Allemands jouent bien au football...


    1. Crêpes de pommes de terre

    Pour 4 personnes:

    • 4 pommes de terre
    • 1 oignon
    • 150 g de farine
    • 3 oeufs
    • huile d'arachide
    • 1/2 botte de persil plat (facultatif)
    • sel, poivre

    Râpez les pommes de terre et l'oignon épluchés et crus à la râpe métallique.

    Laissez reposer 30 minutes environ. Ensuite, jetez le liquide qui se forme sur les pommes de terre.

    Ajoutez les oeufs entiers, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez aussi le persil finement ciselé si vous aimez.

    Faites cuire en petites crêpes.

    Astuces: les crêpes peuvent être servies sans persil et saupoudrées de sucre pour ceux qui aiment.

    2. Gratin de bratwurt

    Pour 4 personnes:

    • 4 bratwurst (saucisses allemandes)
    • 400 g de choucroute
    • 4 grosses pommes de terre
    • 2 oignons émincés
    • 10 g de beurre
    • 5 oeufs
    • 1 tasse de lait
    • 3 c. à soupe de persil ciselé
    • 60 g de fromage râpé
    • 1 tasse de crème
    • cumin
    • sel, poivre

    Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les précuire 20 min.

    Dorez les bratwurst et coupez-les en rondelles. Mélangez la choucroute, les saucisses, les pommes de terre et les oignons émincés. Assaisonnez.

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Versez dans un plat à gratin. Mélangez les oeufs, le lait, la crème et le persil. Versez sur le gratin. Saupoudrez avec le fromage râpé.

    Enfournez 45 min. Et préparez un petit Alka-Selzer en prévision...

    Source: cuisineaz.com

    A demain pour de nouvelles aventures.

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  • Des recettes polonaises pour l'Euro

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    1070650861.gifLes jours passent, et dans ce groupe 2 très nord et est-européen, c'est déjà le tour de la Pologne. Grand pays coincé entre l'Allemagne et la Russie, il en tire des recettes des deux côtés. Attention, je vous donne ci-dessous une recette de bortsch polonais, mais avec prudence. J'en avait donné une dans mon livre Fin Bec, qui m'avait valu les foudres de la communauté. Le problème du bortsch, c'est que c'est un plat familial, et il y a autant de recettes que de ménagères. Ne m'insultez pas, s'il vous plaît...


    1. Le barszcz (bortsch)

    Pour 4 personnes:

    • 2-3 betteraves
    • 1,5 l d' eau
    • sel, sucre
    • ail
    • laurier
    • quatre-épices
    • oignon
    • cumin
    • 1 l de bouillon

    Brossez les betteraves à l'eau courante, pelez-les, coupez-les en tranches, mettez-les dans un grand pot en terre, versez l'eau bouillante, ajoutez les épices, laissez fermenter 3 jours.

    Passez le liquide et ajoutez-le au bouillon de viande (p. ex. boeuf), faites cuire ensemble pas trop longtemps (ajoutez quelques gouttes de vinaigre d'alcool ou de citron afin de conserver la couleur). 

    Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et poivre. Servir chaud, il peut être accompagné de raviolis ou de pierozki.

    2. Les Pierogis (avec plusieurs farces possibles)

    Pour 4 personnes

    1. Préparer la pâte
    • 250 g de farine
    • 2 oeufs
    • un peu d'eau

    Sur une planche, préparez une fontaine avec la farine. Cassez-y les oeufs. Travaillez rapidement en ajoutant l'eau nécessaire. Etendez au rouleau sur la planche farinée et découpez des ronds avec un verre.

    2. Farce à la viande

    Hachez des restes de viande, ajoutez un oeuf, de la mie de pain rassis trempée dans le lait, un oignon haché et cuit au beurre, du persil haché, du sel et du poivre.

    Mélangez bien. Avec une cuillère, mettez de la farce au milieu du rond en pâte, pliez-le et collez les extrémités. Faites cuire à l'eau comme des pâtes. On peut manger nature ou couvrir d'une sauce tomate parsemée de gruyère râpé et mise à gratiner au four.

    3. Farce au chou

    • 800 g de choucroute
    • 2 oignons
    • 1 cuillière de matière grasse
    • du lard

    Faites cuire la choucroute dans une petite quantité d'eau, couvrez jusqu'à ébullition. Faites ensuite cuire à découvert. Hachez l'oignon, faites-le revenir. Egoutez la choucroute et coupez-la finement, mélangez avec l'oignon, assaisonnez, salez, poivrez. Puis faites comme avec la farce à la viande.

    4. Pierogi ruskie

    • 1 kg de pommes de terre
    • 300 g de fromage blanc (compact)
    • 2 gros oignons
    • 2 cuillères de matière grasse
    • sel, poivre

    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire, épluchez-les, passez-les au presse-purée avec le fromage.

    Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez bien. Faites cuire les pierogi comme ci-dessus.

    Faites dorer un oignon haché à la poêle.

    Déposez les pierogi dans un plat, arrosez avec du beurre tiède et l'oignon doré.

    Source: beskid.com

    A demain pour de nouvelles aventures.

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