Philippe Rochat et son successeur, Benoît Violier, ont offert un repas au champagne aux amateurs éclairés
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Un récital à quatre mains qui lance la transition à Crissier
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Philippe Rochat préparait déjà sa succession depuis cinq ans
Le cuisinier annonce la reprise de son restaurant par son chef, Benoît Violier (photo ci-contre), en avril 2012. Une opération planifiée de longue date -
L’agneau suisse qui plaît aux Français
Bouchers et cuisiniers suisses et français ont confronté les différentes races pendant deux jours à Montreux, avant de terminer par un grand repas chez Philippe Rochat. Une manifestation concoctée par Daniel Chatagny, de l'Ecole professionnelle de Montreux, Benoît Violier, chef de cuisine chez Philippe Rochat, et Jean-Pierre Golay, président de l'Amicale vaudoise des chefs de cuisine.Lien permanent Catégories : Produits, Viande 0 commentaire
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Louis Villeneuve, l’accueil à Crissier comme une mission
Sur le buffet de la salle à manger de son appartement d’Echandens, une photo de Louis Villeneuve conduisant un tracteur en côtoie d’autres le montrant avec des célébrités suisses et internationales. Un résumé saisissant du parcours de ce fils de paysan devenu directeur de salle du Restaurant Philippe Rochat après avoir été celui de Fredy Girardet. Trente-six ans à Crissier jusqu’à en devenir pratiquement le visage public, un sacré bail décrit dans un petit livre sorti de presse hier.Lien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants gastronomiques 2 commentaires
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Questions de goût à Philippe Rochat
Pour inaugurer cette nouvelle rubrique autour du goût: le maître de Crissier en personne.Lien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants gastronomiques 0 commentaire
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A Genève, le Lexique saura trouver les mots pour vous séduire
Le restaurant de Philippe Rochat est forcément une pépinière de talents, venus apprendre chez lui le meilleur de la gastronomie. Par exemple, Cyrille Montanier, qui a passé dix ans dans les cuisines de Crissier, après avoir tâté celles de Jean-Claude Bise, à Talloires, de Paul Bocuse ou de Georges Blanc.Lien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants tendance 0 commentaire
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Un Vaudois vise le Bocuse d’or
Les six finalistes du Cuisinier d’or ont été choisis. Ils tenteront de ravir le Trophée national de cuisine artistique avant de viser le Bocuse d’or.Lien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants gastronomiques 0 commentaire
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Benoît Violier distingué par les Meilleurs Ouvriers de France
Véritable somme cynégétique et gastronomique, le livre de Benoît Violier, La cuisine du gibier à poil d’Europe, vient d’être récompensé par la Société nationale des Meilleurs ouvriers de France, qui lui a décerné son Grand prix du livre. Quoi de plus normal pour le chef de cuisine du Restaurant Philippe Rochat, à Crissier, qui a été lui-même Meilleur Ouvrier de France en l’an 2000. Le jury a particulièrement apprécié «l’exhaustivité, la rigueur et l’inventivité» des quelque deux cents recettes dédiées à toutes les espèces de grand gibier chassable sur le continent européen. Le livre avait déjà obtenu le Prix de la littérature gastronomique 2008, octroyé par l’Académie internationale de la gastronomie. Le recueil, déjà vendu à plus de 6500 exemplaires, en est à sa 2e édition.La cuisine du gibier à poil d’Europe, de Benoît Violier. Photographies de Pierre-MIchel Delessert, textes de Blaise Guignard, Ed. Gerfaut. www.opusculinaire.com.
