Le sous-chef de l’Hôtel-de-Ville de Crissier pourra désormais porter le col tricolore du MOF, distinction très dure à obtenir
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Benoît Carcenat a conquis son titre de Meilleur Ouvrier
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Après les adultes, Benoît Violier va séduire les jeunes
Le chef trois étoiles sort un livre de recettes faciles alors que son restaurant marche mieux que jamaisLien permanent Catégories : Livre, Recettes 0 commentaire
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Le vigneron qui travaille avec les trois cuisiniers de Crissier
Girardet, Rochat et enfin Violier ont élaboré leur cuvée chez Raymond Paccot. Un repas exceptionnel les réunira les quatreLien permanent Catégories : Portrait, Restaurants, Restaurants gastronomiques, Vins 0 commentaire
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Un nouveau champion dans les cuisines de Violier
Le second de cuisine de Crissier Jérémy Desbraux remporte le Trophée national français de cuisine et de pâtisserieLien permanent Catégories : Concours, Restaurants, Restaurants gastronomiques 0 commentaire
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Le gibier à plume, un must enseigné par Benoît Violier
Huit apprentis méritants ont eu droit à un cours par le chef trois étoiles sur des oiseaux qui sont rares
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La Confrérie du Guillon honore l’Hôtel de Ville
L’association vineuse décerne son Guillon d’or au restaurant de Crissier, et donc à ses trois chefsLien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants gastronomiques, Vins 0 commentaire
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Derrière Benoît Violier, toute la cuisine vaudoise honorée
Les trois principales distinctions du GaultMillau 2013 récompensent des cuisiniers du canton, même si la gastronomie traverse une période économique difficileLien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants gastronomiques 0 commentaire
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Crisci et Violier, deux maîtres
Votre serviteur a eu le bonheur et l'insigne chance de manger la même semaine au Cerf de Cossonay, où oeuvre Carlo Crisci depuis trente ans, et à l'Hôtel de Ville de Crissier, repris par Benoît Violier depuis quelques semaines. Deux menus sublimes, sans aucune esbroufe, deux styles différents, mais chaque fois le respect le plus noble du produit et la recherche de la meilleure manière de l'apprêter. -
Benoît Violier, le chef, a sa belle chanson de gestes
Le successeur de Philippe Rochat se réjouit d’être enfin aux commandes de son restaurant dès mardi -
Pour former les chefs, rien ne vaut le compagnonnage
La Suisse romande, et le canton de Vaud en particulier, est riche de bonnes tables. Elle le doit, entre autres, aux Compagnons du Tour de France. C’est un des enseignements d’un colloque organisé par la ville de Lausanne pour ses partenaires du réseau Délices, 19 villes de goût dans le monde (lire ci-dessous). Pendant un jour et demi, on s’est interrogé sur la meilleure formation possible pour les cuisiniers de demain, qu’ils soient de Lyon, de Birmingham, de Gênes, de Canton ou de Chicago. Apprentissage, école professionnelle, formation sur le tas, les intervenants ont échangé leurs expériencesLien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants gastronomiques 2 commentaires
