22/10/2012
Guide des vins: c'est un peu Kurt, Chandra
Il y a des moments où on s'énerve tout seul dans son coin, comme en feuilletant le Weinseller 2013 de Chandra Kurth. Je m'explique...
15:52 Publié dans Livre, Vins | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : vin, guide, suisse | 
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09/10/2012
Derrière Benoît Violier, toute la cuisine vaudoise honorée
Les trois principales distinctions du GaultMillau 2013 récompensent des cuisiniers du canton, même si la gastronomie traverse une période économique difficile
08:59 Publié dans Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : gastronomie, guide, violier | | Facebook | Imprimer |
29/06/2012
Le Guide Bleu renaît
La nouvelle édition présente 660 restaurants et consacre Carlo Crisci comme chef de l'année avec 10/10.
16:34 Publié dans Livre, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : gastronomie, guide, crisci | | Facebook | Imprimer |
22/05/2012
Le Guide des vins suisses sera sur iPhone et que sur iPhone
L’édition papier du livre cher au Grand Prix du vin suisse va disparaître des librairies, pour des questions de coût et de mises à jour.
09:11 Publié dans Valais, Vins | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : vin, guide | | Facebook | Imprimer |
11/12/2011
Accorder les crus d’ici aux produits du terroir locaux
Alexandre Truffer publie un livre où il explique comment marier les vins et les produits d’ici.
15:26 Publié dans Livre, Vaud, Vins | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : vin, guide, vaud | | Facebook | Imprimer |
15/11/2011
Viser les étoiles Michelin est devenu un sport de riches
Le nouveau guide rouge sort jeudi, jouant la stabilité. Normal: aujourd’hui, ouvrir un grand restaurant sans mécène ni investisseur devient très rare.
23:18 Publié dans Livre, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : gastronomie, guide, michelin | | Facebook | Imprimer |
04/10/2011
Le GaultMillau 2012 distingue deux jeunes chefs vaudois
La Cuisinière de l’année est Maryline Nozahic, à Cheseaux- Noréaz, et le Petit Manoir, à Morges, est la Découverte 2012
15:07 Publié dans Livre, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : guide, gaultmillau, vaud, nord vaudois, la côte | | Facebook | Imprimer |
29/07/2011
Le réseau social des restaurants veut réserver votre table pour vous
Le site iTaste de Paul de la Rochefoucauld, qui permet de partager ses goûts, annonce 150 000 membres et une version alémanique.
13:40 Publié dans Divers, Restaurants classiques, Restaurants exotiques, Restaurants gastronomiques, Restaurants gastronomiques, Restaurants tendance | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : restaurant, internet, guide | | Facebook | Imprimer |
02/05/2011
Goûter au charme rétro des alpages
Les premières buvettes d’altitude rouvrent leurs portes pour la saison. Même si beaucoup n’ont plus de bétail, elles ont par contre toujours plus de clients
09:19 | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : auberge alpage, guide, restaurants | | Facebook | Imprimer |
16/01/2011
100 délices du terroir et un magasin
Ce livre est sorti fin 2010. Mais il mérite qu’on s’y penche puisqu’il s’agit d’un premier guide de produits du terroir romand.
11:21 Publié dans Divers, Produits | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : guide, terroir | | Facebook | Imprimer |
09/07/2010
Il y a si peu de restaurants où les enfants sont rois
Au moment où paraît un guide sur les tables accueillantes pour les mômes, petit tour d’horizon d’une pratique bien trop rare dans le canton de Vaud.
15:15 Publié dans Restaurants classiques, Restaurants gastronomiques, Vaud | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : restaurant, enfant, guide | | Facebook | Imprimer |
22/04/2009
Le nouveau guide des restaurants suisses romands est sorti
C'est toujours une émotion quand le guide arrive de l'imprimerie, encore tout frais, avec une petite odeur de papier et d'encre indéfinissable. Le nouveau guide gastronomique de 24 heures, le Coup de fourchette, m'est arrivé aujourd'hui. Ca n'a l'air de rien, mais c'est l'aboutissement de semaines de travail, de tests, de vérifications, de revérifications, de corrections. Mais le bébé est beau. Il faut dire qu'on a tout changé... sans changer l'esprit. Je m'explique.
L'esprit est le même, à savoir un guide des restaurants qu'on aime. La consigne à notre petite équipe de testeurs est de ne choisir que des restaurants qu'ils conseilleraient à des amis, quel que soit le genre. Ca ne vous arrive pas, à vous, de demander à un copain "T'irais où pour manger une fondue?" Eh bien, avec le Coup de fourchette, on essaie de répondre à ça. Les 307 restaurants qui y figurent ne sont pas tous des gastros hauts de gamme et chers, il y a de tout, depuis le bistrot à fondue jusqu'au trois-étoiles Michelin.
Alors, qu'est-ce qu'on a changé, me direz-vous? Le format, d'abord, plus petit, plus pratique, facile à glisser dans la poche intérieure d'une veste ou dans un sac à main. Le graphisme, le logo, la couverture, ensuite, pour être plus moderne, plus lisible. Le nombre de restaurants (307 au lieu de 230!). La couverture régionale, puisqu'on a vraiment les meilleurs restos de Suisse romande, même si Vaud est un peu surreprésenté, évidemment. Les textes, eux, sont plus courts, plus incisifs. Des types de tables ont fait leur apparition pour aider au choix (bistrots, traditionnelles, modernes, créatives ou d'ailleurs).
Et tout ça pour 34 francs (29 pour les abonnés...). C'est vraiment donné...
Pour commander: shop.24heures.ch
10:14 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : guide, restaurants, suisse, suisse romande | | Facebook | Imprimer |
21/04/2009
Le palmarès des 100 meilleurs restaurants du monde
C’est une opération marketing formidable que celle que monte chaque année le britannique Restaurant Magazine. Faire voter plus de 800 spécialistes (chefs et critiques gastronomiques, dont un tiers est renouvelé à chaque vote), pour désigner les meilleurs restaurants du monde, selon un système complexe, puisque chaque juré a le droit de voter pour cinq restaurants dont deux au moins ne sont pas situés dans sa propre région. Cette façon de procéder assure au classement une couverture mondiale, où chaque région est représentée, de l’Afrique du Sud à Singapour, en passant par la Chine ou la Russie. Et cette couverture mondiale assure aux sponsors (San Pellegrino, Acqua Panna ou Nespresso) une visibilité planétaire.
Pas étonnant dès lors que le palmarès 2009 couronne les mêmes deux chefs très médiatiques qu’en 2008, à savoir les «moléculaires» Ferran Adrià (El Bulli, Espagne) et Heston Blumenthal (Fat Duck, Grande-Bretagne). A la troisième place, une belle progression que celle de Rene Redzepi, le jeune chef danois du Noma.
Une autre belle progression est l’œuvre de Philippe Rochat, qui gagne onze places pour se hisser à la seizième place. «Je ne fais pas une cuisine de concours», assure le chef de Crissier. «Même si on est toujours content d’être reconnu, ces classements n’ont pas beaucoup de valeur pour nous.» Un deuxième Suisse fait son entrée dans la liste, à la 67e place: le Schauenstein, à Fürstenau (GR).
L’Espagne fait figure de grande gagnante, avec quatre restaurants dans les dix premiers. Si le premier Français n’est «que» 7e (Michel Bras, à Laguiole), l’Hexagone place quand même huit tables dans le top 50, à égalité avec… les Etats-Unis.
Le palmarès complet:
1 El Bulli Espagne (=) www.elbulli.com
2 The Fat Duck Grande-Bretagne (=) www.fatduck.co.Grande-Bretagne
3 Noma Danemark(+7) www.noma.dk
4 Mugaritz Espagne (=) www.mugaritz.com
5 El Celler de Can Roca Espagne (+21) www.cellercanroca.com
6 Per Se Etats-Unis (=) www.perseny.com
7 Bras France (=) www. michel-bras.com
8 Arzak Espagne (=) www.arzak.es
9 Pierre Gagnaire France (-6) www.pierre-gagnaire.com
10 Alinea Etats-Unis (+11) www.alinea-restaurant.com
11 L’Astrance France (=) www.lastrance.abemadi.com
12 The French Laundry Etats-Unis (-7) www.frenchlaundry.com
13 Osteria Francescana Italie (nouveau) www.osteriafrancescana.it
14 St John Grande-Bretagne (+2) www.stjohnrestaurant.co.Grande-Bretagne
15 Le Bernardin Etats-Unis (+5) www.le-bernardin.com
16 Restaurant de l’Hôtel de Ville Suisse (+11) www.philippe-rochat.ch
17 Tetsuya’s Australie (-8) www. tetsuyas.com
18 L’Atelier de Joël Robuchon France (-4) www.joel-robuchon.com
19 Jean Georges Etats-Unis (-2) www.jean-georges.com
20 Les Créations de Narisawa Japon (nouveau) www.narisawa-yoshihiro.com
21 Chez Dominique Finlande (+18) www.chezdominique.fi
22 Ristorante Cracco Italie (+21) www.ristorantecracco.it
23 Die Schwarzwaldstube Allemagne (+12) www.traube-tonbach.de
24 D.O.M. Brésil (+16)
25 Vendôme Allemagne (+9)
26 Hof van Cleve Belgique (+2)
27 Masa Etats-Unis (retour) www.masanyc.com
28 Gambero Rosso Italie (-16)
29 Oud Sluis Pays-Bas (+13) www.oudsluis.nl
30 Steirereck Autriche (nouveau) www.steirereck.at
31 Momofuku Ssäm Bar Etats-Unis (nouveau) www.momofuku.com
32 Oaxen Skärgårdskrog Suède (+16) www.oaxenkrog.se
33 Martin Berasategui Espagne (-4) www.martinberasategui.com
34 Nobu Grande-Bretagne (-4) www.noburestaurants.com
35 Mirazur France (nouveau) www.mirazur.fr
36 Hakkasan Grande-Bretagne (-17) www.hakkasan.com
37 Le Quartier Français Afrique du Sud (+13) www.lequartier.co.za
38 La Colombe Afrique du Sud (retour) www.constantia-uitsig.com
39 Asador Etxebarri Espagne (+5) www.asadoretxebarri.com
40 Le Chateaubriand France (nouveau) tel +33 (0)1 43574595
41 Daniel Etats-Unis (=) www.danielnyc.com
42 Combal Zero Italie (retour) www.combal.org
43 Le Louis XV France (?28) www.alain-ducasse.com
44 Tantris Allemagne (+3) www.tantris.de
45 Iggy’s Singapour (nouveau) www.iggys.com.sg
46 Quay Australie (nouveau) www.quay.com.au
47 Les Ambassadeurs France (-2) www.crillon.com
48 Dal Pescatore Italie (-25) www.dalpescatore.com
49 Le Calandre Italie (-13) www.calandre.com
50 Mathias Dahlgren Suède (nouveau) www.mathiasdahlgren.com
51 Zuma Chine www.zumarestaurant.com
52 Marcus Wareing at the Berkeley Grande-Bretagne www.the-berkeley.co.Grande-Bretagne
53 Spondi Grèce www.spondi.gr
54 L’Arpège France www.alain-passard.com
55 L’Atelier de Joël Robuchon Chine www.joel-robuchon.com
56 Hibiscus Grande-Bretagne www.hibiscusrestaurant.co.Grande-Bretagne
57 Aqua Allemagne www.ritzcarlton.com
58 Le Gavroche Grande-Bretagne www.le-gavroche.co.Grande-Bretagne
59 Chez Panisse Etats-Unis www.chezpanisse.com
60 Les Amis Singapour www.lesamis.com.sg
61 El Poblet Espagne www.elpoblet.com
62 Maison Pic France www.pic-valence.com
63 Cafe Pushkin Russie www.cafe-pushkin.ru
64 Le Meurice France www.lemeurice.com
65 Bukhara Inde www.itcportal.com/hotels
66 Varvari Russie www.anatolykomm.ru
67 Schauenstein Suisse www.schauenstein.ch
68 RyuGin Japon www.nihonryori-ryugin.com
69 La Maison Troisgros France www.troisgros.fr
70 Wasabi Inde www.tajhotels.com
71 The River Café Grande-Bretagne www.rivercafe.co.Grande-Bretagne
72 Enoteca Pinchiorri Italie www.enotecapinchiorri.com
73 Le Cinq France www.fourseasons.com/paris
74 Allegro République Tchèque www.fourseasons.com/prague
75 Quintessence Japon www.quintessence.jp
76 Restaurant Dieter Müller Allemagne www.schlosshotel-lerbach.com
77 Geranium Danemark www.restaurantgeranium.dk
78 Caprice Chine www.fourseasons.com/hongkong
79 Jardines Afrique du Sud www.jardineonbree.co.za
80 Amador Allemagne www.restaurant-amador.de
81 Biko Mexique www.biko.com.mx
82 L’Atelier de Joël Robuchon Etats-Unis www.joel-robuchon.com
83 Fasano Brésil www.fasano.com.br
84 Mozaic Bali www.mozaic-bali.com
85 Obauer Autriche www.obauer.com/de
86 Alain Ducasse au Plaza Athénée France www.alain-ducasse.com
87 L’Ambroisie France www.ambroisie-placedesvosges.com
88 Maison Boulud Chine www.danielnyc.com/maisonboulud
89 De Librije Pays-Bas www.librije.com
90 Babbo Etats-Unis www.babbonyc.com
91 Maze Grande-Bretagne www.gordonramsay.com/maze
92 Zuma Grande-Bretagne www.zumarestaurant.com
93 Manresa Etats-Unis www.manresarestaurant.com
94 Pier Australie www.pierrestaurant.com.au
95 De Karmeliet Belgique www.dekarmeliet.be
96 Aubergine Afrique du Sud www.aubergine.co.za
97 Bo Innovation Chine www.boinnovation.com
98 Rust en Vrede Afrique du Sud www.rustenvrede.com
99 Del Posto Etats-Unis www.delposto.com
100 Reflets par Pierre Gagnaire Emirats Arabes Unis www.intercontinental.com/dubai
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24/10/2008
La crème des gourmands suisses
Le Guide des gourmands lance son édition suisse, avec 500 adresses pour trouver les meilleurs produits. Quatre Vaudois sont primés.
Que découvrent des Parisiens quand ils arrivent en Suisse romande? Non, pas que des chocolats et des fromages! Elisabeth de Meurville, qui produit le Guide des gourmands français depuis deux décennies, l’avoue dans son éditorial: «Oui, la Suisse est un pays gourmand dont les bonnes adresses méritent d’être découvertes par les Suisses eux-mêmes mais aussi par tous les Européens et, même, pour certaines, par le monde entier.»
Avec son équipe et le soutien de journalistes locaux, Elisabeth de Meurville a donc sillonné la Suisse romande, tâté, dégusté, essayé. Elle en est ressortie enchantée: «Il y a beaucoup de produits qu’on ne trouve qu’en Suisse et nulle part ailleurs. C’est vraiment le signe que la mondialisation n’a pas encore vaincu et que chaque pays garde ses particularismes.»
Dans son hit-parade helvétique… les flûtes au beurre. «En France, on n’a plus rien pour l’apéro. Les flûtes bien faites, c’est divin.» Mais elle a également beaucoup aimé la crème double de Gruyères et les meringues, les différentes viandes séchées, toutes les variétés de saucisses, saucissons et lard: «On ne trouve plus de bon lard chez nous. Dans votre pays, il est bien fait, ce n’est pas juste du gras.» Et les fromages, bien sûr. Son seul regret durant ses voyages en Romandie? Le beurre. «On ne trouve pas de bon beurre en Suisse, c’est étonnant avec la qualité des laitages que vous avez.»
La journaliste française a également découvert un autre particularisme: les marchés à la ferme. «C’est une excellente idée qui peine à percer en France. Il y a de beaux produits, l’accueil est vraiment agréable, et c’est un merveilleux moyen d’éduquer les enfants», explique-t-elle. «C’est vrai que, même en ville, vous êtes rapidement à la campagne…»
Basque d’origine mais Parisienne bon teint, Elisabeth de Meurville a suscité la curiosité quand elle est arrivée dans les boutiques romandes, posant des questions, parlant de son guide. «Ils m’ont regardée comme si j’étais un drôle de truc. Certains se méfiaient et ne me croiront que quand ils auront vu le guide. D’autres ont été rassurés quand ils ont vu que j’achetais des produits.»
Au final, donc, un recueil bien fait. Les 500 adresses couvrent la Suisse romande, mais proposent également des produits de France et d’Europe. Pour ces derniers, «99% peuvent être expédiés par la Poste», assure la journaliste, qui explique que ce principe, déjà présent dans le guide français depuis des années, est fort apprécié des lecteurs, qui vont soit commander ce qu’ils recherchent, soit profiter d’un voyage dans la région pour se rendre aux adresses recommandées.
Et, comme dans le guide français, la petite équipe d’Elisabeth de Meurville a sélectionné quelques marchands ou producteurs pour leur décerner un Coq d’Or, sorte de coup de cœur de la rédaction. Surprise, sur les sept Coqs d’Or de cette première édition suisse, quatre sont Vaudois. Nous vous les présentons ci-dessous, ainsi qu'une sympathique initiative à Estavayer-le-Lac.
Le guide des gourmands, édition suisse 2009. Ed. Glénat et Ringier. 224 pp. 29 fr. 90.
La mémoire des légumes oubliés
Dans sa ferme d’Arnex-sur-Nyon, Bernard Delessert a de la mémoire. Surtout celle qui le pousse à cultiver des légumes qu’on avait oubliés. Une cinquantaine de variétés de tomates, 17 sortes de piments, 12 d’aubergines, des panais, des topinambours, du persil racine, du cerfeuil tubéreux ou de la vitelotte (pomme de terre violette), etc. Une débauche de légumes qui débouche également sur de belles conserves, sans oublier des volailles et des œufs pondus sur place.
Ferme des Pralies, 1277 Arnex. Tél. 022 367 15 51.
Il est frais, mon poisson
A Coppet, c’est une entreprise familiale, avec Fabrice, le fils, pêcheur professionnel, et Germaine, la mère, qui cuisine en compagnie de Bruno Legros, des merveilles du lac et de la mer. Le guide a apprécié ses quenelles de brochet, «fondantes et légères, parfumées et délicates». Mais il ne faut pas oublier les poissons frais, la terrine du lac, les salades de gambas ou de crevettes, les rillettes de féra fumée, les mousses, les gratins… Possibilité de prendre des cours.
Poissonnerie de Coppet. Tél. 022 776 15 67.
Fin affineur raffiné
Même s’il est tombé dans le fromage étant petit, Jacques-Alain Dufaux continue à découvrir cet univers avec passion, constamment à la recherche de petits producteurs de Suisse et d’ailleurs. Emmental de grottes, tomme de l’Apprenti, Chaux d’Abel, Val-de-Bagnes ou Etivaz de dix-huit mois sont vendus au bon moment après l’affinage. Sans oublier les spécialités de chèvres et de brebis. Ses fromages à raclette sont un délice que ne renieraient pas les Valaisans. C’est sans doute pour cela que ce Compagnon de la Confrérie du Gruyère fournit également la table de grands chefs de la région. Il fait volontiers visiter sa cave sur demande.
Fromagerie Dufaux, 1110 Morges. Tél. 021 801 12 93.
De joyeux bocaux de conserve
Cela a commencé comme une passion dans sa cuisine, puis Sonia Holm s’est mise à vendre aux amis, puis au public. Depuis le mois de mai, elle existe en tant qu’entreprise, même si le magasin est situé dans la ferme familiale. Elle a donc sillonné Vaud, Valais et même l’étranger pour trouver les produits qu’elle met en conserve, depuis les choux-fleurs aux cacahuètes jusqu’aux compotes de fruits et aux confitures. Une gamme de 80 produits disponibles selon les saisons.
Happy Bocal, 1072 Forel Lavaux. Tél. 021 781 12 61.
Des biscuits sans handicap
La Fondation broyarde en faveur des personnes handicapées adultes fête ses 20 ans. Et la fabrique de biscuits qu’elle a reprise en 1994 fait des merveilles, comme le prouvent les produits qui sortent des ateliers où travaillent ces handicapés adultes. Meringues blanches, au chocolat ou aux pistaches, flûtes au beurre, pains d’anis, bricelets, croquets ou caramels ont séduit l’équipe du guide, émue de voir cette équipe produire de tels délices.
La Rosière, 1470 Estavayer-le-Lac. Tél. 026 663 99 34. www.larosiere.ch.
Article paru dans 24 heures du vendredi 24 octobre
16:23 Publié dans Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : produits, guide | | Facebook | Imprimer |